Sağlıklı Mutfak

Çilekli Tart

Mayıs 16, 2012 sagliklimutfak 10 Comments

Çilek zamanı çilekli tatlara devam. Üzerine serptiğim tarçın elmaya ne kadar yakışıyorsa çileğe de bir o kadar yakıştı. Tart yapımı ile ilgili püf noktaları şeftalili tart yazımda anlatıştım. Bu tarifimde de yine aynı kurallar geçerli, sadece bekleme süresi 15 dk. Tadı gerçekten süper yemesi de oldukça keyifli bu tartı çilek zamanı geçmeden denemenizi tavsiye ederim.

Sözü çok uzatmıyor ve tarifime geçiyorum.

Sevgilerimle

Diğer tart tarfilerim için :

Elma Dilimli Tart

Şeftalili Tart

MALZEME

Hamur için:

2 yumurta

125gr tereyağı (soğuk)

1 su bardağı pudra şekeri

3 su bardağı un

1 paket kabartma tozu

1 yemek kaşığı bal

İçi için:

500 gr çilek

3 yemek kaşığı şeker

Üzeri için:

3 yemek kaşığı soğuk süt

Tarçın

YAPILIŞI

Tart hamuru için bal hariç tüm malzeme derin bir kaba alınarak birbirne karışana kadar yaklaşık 3dk kadar karıştırılır. Daha sonra bal eklenir çok az harmanlanır ve üzerine nemli bir bez serilerek buzdolabında 15 dk dinlendirilir.

Ayrı bir sos tenceresinde yıkanmış ve ikiye kesilmiş çilekler konur. Üzerine şeker eklenerek kıvamı koyulaşana kadar 7-8 dk pişirilir ve soğumaya bırakılır.

Tart yapacağımız kalıp yağlanır. Tart hamurumuz dolaptan alınarak 2 eşit parçaya bölünür. Merdane yardımı ile kalıp büyüklüğünde açılır. Dikkatlice kalıba serilir. Üzerine Çilek karışımımız dökülerek her tarafına sürülür. Diğer hamurda aynı şekilde açılarak çileklerin üzerine kapatılır. Üzerine süt sürülerek 180C’de rengi altın sarısı olana kadar (35 dk) pişirilir. Fırından çıktığında 2dk bekletildikten sonra üzerine tarçın serpilerek servis yapılır.

6 Kişilik Hazırlama ve Pişirme Süresi: 1,5 saat Zorluk Derecesi: 1 2 3 4 5

Fileyfle Mıtkuka

Mayıs 14, 2012 sagliklimutfak 10 Comments

İyi haftalar herkese. Antakya Mutfağından unutulmaya yüz tutumuş bir tarif var bugün. İsmi Arapça. Domatesli , soğanlı bir yiyecek manasında. Görüntüsü ezmeye benzese de lezzet olarak çok farklı. Farklı kılan içine konulan baharatlar. Özellikle et, kebap ve ızgaraların yanında lavaş ekmeği ile birlikte muhteşem bir uyumu var. Biraz eksi sevenler azıcık nar ekşisi de ekleyebilirler ama bu şekilde olunca yöresel lezzetinden farklı bir tat çıkıyor ortaya. Ben tadını bozmadan bu ekşiliği biraz sumak ve limon ile dengeledim. Lafı çok uzatmıyor ve direk tarife geçiyorum.

Sevgilerimle

MALZEME

1 su bardağı kuru domates

1 su bardağı kuru kırmızı biber

1 ad orta boy kırmızı soğan

Yarım demet maydanoz

1 yemek kaşığı kuru fesleğen

1 yemek kaşığı kimyon

1,5 tatlı kaşığı sumak

1 dilim limon

Zeytinyağı

Tuz

YAPILIŞI

Kuru domates ve biberle 30dk suda bekletilir. Suyu süzüldükten sonra, kesme tahtasında keskin bir bıçakla birlikte kıyılır. Derin bir kaseye alınır. Soğanlara ufak ufak doğranır. Maydanozlarda ince kıyılarak biber ve domateslere ilave edilir. Kimyon, fesleğen, sumak tuz ve zeytinyağı ilave edilerek . İyice karıştırılarak servis yapılır.

6 Kişilik Hazırlama ve Pişirme süresi: 45 dk Zorluk Derecesi: 1 2 3 4 5

21 Dakikada Çilek Reçeli

Mayıs 11, 2012 sagliklimutfak 23 Comments

Cumanız Mübarek olsun arkadaşlar. Tam çilek zamanındayız. Çileği sevmeyen var mıdır acaba?. Alerjik yapıda bir meyve olmasından dolayı yiyemeyen vardır sanırım. Benim de alerjimi tetikeldiği halde vazgeçemiyorum kendisinden.Geçen haftalarda aldığım ve Tupperware saklama kabımda bozulmadan bir hafta bekleyen çileklerimi reçel yaparak değerlendirmek istedim. Bu reçel yapımını sevgili yengemden öğrendim. Kendisi ailemizin reçel , şekerpare ve kabak tatlısı uzmanıdır. Onun üzerine yapan yoktur bana göre. Yemekleri de çok lezzetlidir. Sanırım bu aralar onun bilgi bankasını biraz kurcalamalıyım diye düşünüyorum . Efendim başlıkta okuduğunuz gibi bu reçel 21 dk da pişiyor. Sadece çilek değil, tüm reçellik meyveler bu yöntemle yapılabiliyor. Buzdolabında en az üç sene yanlış okumadınız üç sene tazeliğini koruyarak saklanabiliyor. (Tecrübeyle sabit) İçine koyduğumuz tereyağdan dolayı pişerken köpürmüyor. Çilek kokusunu hiç kaybetmiyor. Tek dikkat edilmesi gereken konu sürelere birebir uymak. Ben hiç su ilavesi yapmadım. Kıvamı çok güzel oldu. Fakat reçeli biraz sulu sevenler için belki 4-5 çorba kaşığı su ilave edilebilir ki bence gerek yok. Eğer çileği reçel yapacağınız zaman yıkayıp çok az süzdürdüyseniz üzerinde kalan su onun kıvamını yumuşatmaya yetecektir. Biz evde çok tatlı reçel sevmediğimziden şeker miktarını 1’e 1 kullanmadım . Ama normalde oran tatlı meyveler için birebirdir.

Küçükken ekmeğim havam, suyum, balım diye sevdiğim Razoma çok teşekkür ediyor ve güzel bir hafta sonu dileyerek tarifime geçiyorum.

Diğer Reçel tarifleri ve reçel yapmanın püf noktaları :

http://sagliklimutfak.net/2011/07/visne-receli.html

http://sagliklimutfak.net/2012/04/ayva-receli-2-rendelenmis.html

http://sagliklimutfak.net/2012/04/ayva-receli.html

Sevgilerimle

MALZEME

550 gr çilek

475 gr toz şeker

1/3 limon

1 tatlı kaşığı tereyağı

YAPILIŞI

Çilekler ayıklanır suları süzülür. İri olan çilekler 2’ye bölünür. Tüm çilekler derin bir tenceretye konur. Üzerine 1 tatlı kaşığı tereyağı konularak yüksek ateşte tam 7 dk. bir kevgir yardımı ile ara sıra karıştırılarak pişirilir. Çilek bu aşamada suyunu salacaktır. 7 dk. sonunda şekeri ilave edilerek 14dk. daha orta ateşte pişirilir. Çileğin kıvamı koyulaşmaya başladığında altını kapamaya son 1 dk kala limon suyu sıkılır ve 14. dk da ocağın alt kapatılarak reçel soğumaya bırakılır. Soğumadan kavanozlara koyulmamalıdır.

6 Kişilik Hazırlama ve Pişirme süresi: 25 dk Zorluk Derecesi: 1 2 3 4 5

Çağlalı Cacık

Mayıs 09, 2012 sagliklimutfak 6 Comments

Cacık bir Anadolu mezesidir. Orta Asya’dan Anadolu’ya gelen yoğurdun derince bir kap içinde salatalıkla, dereotuyla, sarımsak ve zeytinyağıyla buluşmasıdır. Yaz kış sofralarımızın vazgeçilmezidir. Genelde salatalık kullanılarak yapılır. Fakat bazen marulla da yapılabilir. Bende bu sefer çağla ile yapmayı denedim. Nette gezinirken rastlamıştım, çok da hoşuma gitmişti. Çocukluğumdan beri çağlayı inanılmaz severim. Rahmetli babam ilk çıktığında alır getirirdi eve. Bende tuza bana bana yerdim;) Çağlanın cacığı da çok değişik bir lezzet oldu. Biraz mayhoş ama çok hoş;) Peki çağla nedir faydaları nelerdir bir göz atalım ve tarifimize geçelim.

Bademin olmamış haline Çağla denir.

Çağla, C ve E vitamini ile selenyum içerdiğinden, kansere karşı koruyucu özelliği bulunmaktadır. Ayrıca çağla içerdiği bu vitaminler ile de bağışıklık sistemimizi güçlendirmektedir.

Antioksidan yüklü olan Çağla:

*Baş ağrısına, depresyona ve strese de çok çok iyi gelmektedir.

*Öksürük kesici ve solucan düşürücü özelliği bulunmaktadır.

*Yağlı cilt ve saçlara E vitamini kazandırır.

*Sütle birlikte tüketilirse mideyi kuvvetlendirici bir özelliğe sahiptir.

*Yaşlanmayı geciktirir, kan pıhtılaşmasını ve damar sertliğini önler.

*Zihin yorgunluğunu giderir.

*Kolesterol düşürücü etkisi de bulunur.

*Kalp krizi riskini azaltır ve balgam söktürür.

MALZEME

10 ad çağla

5-6 kaşık süzme yoğurt

1 diş iri sarımsak

Tuz

Nane

Kırmızı Biber

YAPILIŞI

Derin bir kaba yoğurt konur. Sarımsak ezilerek içine ilave edilir. Tuz eklenerek iyice karıştırılır. Çağlalar ufak ufak doğranır ve kararmadan hemen yoğurda ilave edilir. Tüm malzeme karıştırılır. Üzerine nane ve kırmızı biber serpilerek servis yapılır.

2 Kişilik Hazırlama Ve Pişirme Süresi: 10 dk Zorluk Derecesi: 1 2 3 4 5

Limonlu Kek

Mayıs 07, 2012 sagliklimutfak 5 Comments

Işıl ışıl güzel bir sabah. Herkese günaydın. Yoğun ve keyifli geçen bir hafta sonunun ardından iş başı yapmak biraz zor geldi kabul. Cumartesi sevgili www.kelebekdiyeti.net blogunun sahibi Uzman diyetisyen Özge Kelebek ile çok keyfili bir program çektik. Önümüz deki haftalarda mutlaka izlemenizi tavsiye ederim. Özge ile inşallah daha sık birlikte olacağız.

Bu arada mevsimsel olarak alerji dönemindeyiz. Yediğimize , içtiğimize dikkat etmemiz gerekiyor. Polene alerjisi olanlar özellikle sabah saatleri bir maske ile sokağa çıkarlarsa birazcık olsun hapşuruk nöbetlerini atlatmış olurlar. Okuduğum bir makalede, burun kenarına sürülen nemlendiricilerin nefes alma esansında polenleri burun çevresine yapıştırdığı, dolayısıyla vücuda girişini engellediği için bu şekilde alerjik reaksiyonların azaltılabileceğini yazmıştı. Bu mevsim geçene kadar her yöntemi deneyeceğim. Düne kadar bende sadece polene ve toza alerjim olduğunu bilirdim. Ama hafta sonu öğrendim ki Çileğe de alerjim varmış. Yediğim ufak kase çilekler yüzünden tüm vücudum saç diplerime kadar kıpkırmızı durumda. Tatlı tatlı bir kaşıntı halindeyim.

Neyse bizim gibi alerjik bünyeler bu mevsimlerde daha bir dikkatli olmak zorundalar. Gelelim bu günkü tarifimize. Mis kokulu leziz bir kek tarifi var sırada . Yapana, yiyene afiyet olsun diyorum.

Gününüz güzel geçsin

Sevgilerimle

MALZEME

3 iri yumurta

1,5 su bardağı şeker

1 su bardağı yoğurt

3 su bardağı Un

1 yemek kaşığı yumuşak margarin (Çok dolu olmayacak)

4 yemek kaşığı sıvıyağ

1 adet limon kabugu (ince doğranmış)

Yarım limon suyu

1 paket kabartma tozu

YAPILIŞI

Şeker derin bir kaba alınır. Yumurtalar tek tek ilave edilerek beyazlaşana kadar çıprılır. Yoğurt ilave edilir ve çırpılmaya devam edilir. Yumuşak margarin ve sıvıyağ eklenir ve biraz daha karıştırılır. Un ve kabartma tozu birlikte elenerek karıştırma işlemine bir manuel çırpıcı ile devam edilir. En son limon suyu ve ufak ufak doğranmış limon kabukları ilave edilerek, önceden yağlanıp unlanmış kek kalıbına karışım dökülür. 175 C’de 40-45 dak kadar pişirilir. Bir kürdan batırarak pişip pişmediği 35 dk sonunda kontrol edilmelidir.

12 Kişilik Hazırlama ve Pişirme süresi: 1 saat Zorluk Derecesi: 1 2 3 4 5

Mutfağın Başarıları

* Mutfağın Yıldızları Yarışması Sütlü Tatlılar Kategorisi İstanbul Merter Birincisi.
* Sofra Dergisi Ekim 2010 Sayısı Konuğu
* LG Life Tastes Good Food 2010 Birincisi
* Tuz Biber Dergisi Ekim 2010 Sayısı Konuğu
* Leziz Degisi Kasım 2010 Sayısı Konuğu
* Yuva Maya Lezzetli Sırlar Birincisi
*Afiyetle dergisi Nisan - Mayıs 2011 Konuk Yazarı
*Uzman Tv Yemek Danışmanı
*Bursa Mudanya Gürse Gazetesi Yazarı(2010-2011)
* Ray Gurme Dergisi Yazarı (Kasım 2011)
* TRT 1 Gülben Konuğu (11 ocak 2012)
*Bursa Mudanya Egemen Gazetesi Yazarı
*Halk Tv " Hilal ile Sağlıklı Mutfak " Program Yapımcısı