SAĞLIKLI YEMEK PİŞİRME YÖNTEMLERİ
Merhaba. Bugün tarif yerine sağlıklı pişirme yöntemleriyle ilgili bir yazı yazmak istedim. Hepimizin beslenirken önem verdiğimiz konulardan biri de lezzet ve sağlığın birarada olabildiği formüller uygulamak. Yiyeceklerin seçimi kadar, uygulanan pişirme yöntemi de bu konuda önemli bir etken. Dengeli bir beslenme için değişik yöntemleri dengeli bir şekilde dönüşümlü uygulamalı ve bazı kurallara dikkat etmeliyiz. Bu 3 temel pişirme yöntemi ile ilgili araştırdığım ve denediğim bilgileri sizlerle paylaşmak istiyorum.
Sevgilerimle..
** En sağlıklı temel pişirme yöntemlerinden biri kuşkusuz ” Haşlama” dır. En ideal haşlama yöntemi ise, pişirilen yiyeceğin kaynayan su ile temas etmeyip, kaynayan suyun buharı ile pişmesidir. Böylece besleyici özelliklerin bir kısmının haşlama suyu ile karışması önlenmiş olur.
**Bir başka temel pişirme yöntemi ise sık sık kullandığımız “Izgara“dır. Izgaranın sağlıklı yapılabilmesi için kurallara uygun yapılması gerekmektedir. Mangal ve ocak ateşinin kuvveti iyi ayarlanmalıdır.Eğer kömür ateşi kullanılıyorsa, kömürlerin tamamen korlaşmasını beklemek gerekir. Izgara telininde ısı kaynağına fazla yakın olmaması ve uzun süre pişmemesi gerkir. Aksi halde oluşan katran sağlık için ciddi tehlikeler taşımaktadır.
Ocak üzerinde ızgara yapıldığında da kullanılan tava veya diğer gereçlerin yüzeyinin zedelenmemiş olması ve ızgara yapılan malzemenin kabuğunun hiç bir kısmının siyahlaşmaması önemlidir. Aksi takdirde gıda maddelerinde bulunan doğal şeker ve yağ yine katranlaşır.
**Mutfaktaki 3. temel pişirme yöntemlerinden biride kuşkusuz “Kızartma ” dır. Su ve un gibi en mütevazi malzemeler ile hazırlanmış bir hamur parçası bile kızartılınca dayanılmaz bir çekicilik kazanır. Ancak çoğu zaman kızartma yöntemi ile hazırlanmış yiyecekleri tüketirken huzursuzluk yaşarız. Oysa usulune uygun olarak kızartma yapıldığında bir çok yiyecek kadar sağlıklıdır. Elbette belli kurallara uymak kaydı ile. Kızartma ile ilgili kurallar haşlama ve ızagaradan daha fazladır.
Lezzetli bir kızartmanın sırrı, şüphesiz ısısı doğru ayarlanmış bir yağdır. Seçilen yağın cinsi lezzet ve kıvam açısından önemlidir. Yağın yüksek ısıya dayanabilen kaliteli yağ olması ve kızartılan yiyecekte bir yan lezzet bırakmaması önemlidir. ( Zeytinyağlar ısınınca aromasını kaybettiğinden dolayı kızartmaya uyugun değildir.)
Çoğu yiyecek için 180 derece ısı doğru ısıdır. Bu şekilde yiyeceklerin dış yüzeyi kabuk tutar, malzemenin iç kısmına yağ nufus etmesi önlenmiş olur. Dış kabuğun lezzetli koruyuculuğu altında iç kısım kendi neminin buharında pişer. Yağın bol olması , malzemelerin tamamen yağla kaplanmasını, böyle her tarafının aynı anda ve eşit şekilde kızarmasını sağlar
Yağın içine bir kerede çok fazla yiyecek koymak ısının birden düşmesine neden olur. Bu yiyeceklerin yağ çekmesine, istenmeyen şekilde yumuşamasına yolaçar. Yağa her yeni parti malzemeyi atmadan önce ısısının yediden yükselmesini beklemek de önemlidir.
Yağın uygun ısıya gelip gelmediğini anlamak için , içine bir kaç kuru ekmek tanesi atmak en kolay testtir. Ekmek hemen yüzeye çıkıp etrafı küçük baloncuklarla kaplanarak kızarmaya başlıyorsa vakit geçirmeden mazlemeleri yağa atmak gerekir. Isınmakta olan yağın kokusunun duyulmaya başlaması da yağın uygun ısıya geldiğinin önemli bir işaretidir.
Yağın yavaş yavaş ısıtılması çoğu zaman ihmal ettiğimiz bir başka noktadır. Eğer elektrikli bir ısıtıcı değilde, ocak üzerinde kızartma yapıyorsak, düşük ısıda uzun sürede yağı ısıtmak ve bu süre zarfında yağın okside olmaması için mümkünse bir kapakla üzerini örtmek önemlidir.
Kızartma yapılan malzemelerin uygun büyüklükte hazırlanması gerekir. Dış kısmı tamamen kızardığında, iç kısmında pişmiş olması gerekir. Buna göre malzemelerin içerdiği tabi suya göre ve sertlik derecesine göre parçalara ayrılmalıdır. Örneğin: su miktarı az olan patates, havuç gibi nişastalı sebzeler daha ince parçalar halinde kesilirken, kabak gibi özsuyu çok olan sebzeler daha kalın dilimlenmelidir. Balık, tavuk, kabak gibi özsuyu fazla olan gıdalar: un, galeta unu, yumurta veya ince hamurla kaplanarak kızartıldığında aşırı ısı ile direk temas etmeden pişer ve kurumaları engellenmiş olur.
Kızartmalar genellikle sıcak halde servis edilmeye uygundur. Soğumamaları ve gevrekliklerini kaybetmemeleri için 70 derecede ısıtılmış fırında servis anına kadar bekletilebilir.
Afiyet Olsun
Valla canım sağlıklı sağlıksız o kadar bilemem ama kızartmadan vazgeçebilecek bir yemeksever var mı 🙂
tanımıyorum öyle birini. En sevdiğim yemeklerden biridir.
ablacımm bir gelin adayı olarakk bu önerileri yazdım bir kenara:)) birbirinden değerli hepsii:)) harikasınn
Siteniz çok güzel ve faydalı..
lezzetli yemek tarifleri için linke tıklayabilirsiniz.
******Lezzetli Yemek Tarifleri*******