FESLEĞEN AROMALI LİMONDA MARİNE EDİLMİŞ LEVREK

Balığı severim  hemde her çeşidini. Çiğ, ızgara, çorba, yağda ,  hiç farketmez. Tüm balık cinslerini severek yerim de Lüfer ve Izgarada pişmiş Kalkan her zaman ilk tercihim olur. Son bir yıldır ise İgloya sarmış durumdayım. Gerçekten her ürünü gibi levrek ve çipurası da çok lezzetli. Bu tarifi yaparken, özellikle İglo levrekle yapmak istedim. Fakat bir sefer de  Balık halinden alacağım bir levrekle yapacağım. Bakalım nasıl olacak.  İlk bakışta yine “ııyyy” diyenler olacaktır ama, bu balık çiğ değil  pişmiş. Hem de limonda pişmiş. Ben tadına doyamadım. Yerken ev sahibi ve diğer arkadaşlardan utanmasam kaseyi önüme  alıp ekmekle dibini sıyıracak kadar çok beğendim. Evde yapınca da eşimin kıskacından  almak biraz zor oldu  doğrusu. Zaten bir İglo  levrek düşkünü olan 4 yaşındaki prenses bile  ayıla bayıla yedi. Ben balığın derisini ve kokusunu sevdiğimden çıkarma gereği duymadım.  Fakat  siz rahatsız olurum diyorsanız   derisini çıkarın. Zaten, limonda bekledikten sonra zar gibi sıyrılıyor üzerinden. Eğer denemeyi düşünenler olur ise tarife herhangi bir ekleme yapmamalarını ve tüm yapım aşamlarına uymalarını tavsiye ederim.

Ve bu tarifi öğrendiğim sevgili  Griza’ya (o kendini bilir) çok teşekkür ederim.

Sevgilerimle

 

MALZEME

1ad İglo akdeniz levreği veya (fileto kesilmiş kılçıkları çıkarılmış levrek)

4-5 ad Taze limon suyu (Limon suyu)

10-15 yaprak taze fesleğen

2 diş sarımsak

Kaliteli sızma zeytinya?ğı

2 yemek kaşığı dolmalık fıstık

1 ad limon kabuğu rendesi (ince rendelenmiş)

Tuz

Taze çekilmiş karabiber

YAPILIŞI

Tüm limonlar bir kaba sıkılır Levreklerin buzu çözüldüğünde boylamasına 4 parçaya kesilir. Daha sonrada her parça 3′ e bölünür.(Arzu edilirse derileri çıkartılabilir.Ben sevdiğim için çıkarmadım)

Yayvan bir kaba balıklar konur ve üzerini geçecek kadar sıkılmış  limon suyu ufak süzgeçten geçirilerek eklenir. Az gelirse biraz daha limon sıkılmalıdır. Üzeri kapatılarak  balıkların pembe etleri beyaz olana kadar 1 gece dolapta bekletilir.

Ertesi gün fesleğenler kabaca doğranarak biraz tuz ile havanda dövülür. İçine sarımsaklar eklenerek dövülmeye devam edilir. Hafif sulu bir sos olacaktır. Bir çay bardağından 1 parmak az kadar zeytinyağı ve taze çekilmişkarabiber eklenerek tüm malzeme karıştırılır.

Balıklar limonlu sudan bir kevgir yardımı ile alınır ve derin bir kaseye konur. (Derileri bu aşamada çıkarılmalıdır) (Limonlu su dökülmez. ) Fesleğenli sarımsaklı  sos balıkların  üzerine eklenerek dikatlice karıştırılır. İçine damak zevkinize göre marine ettiğimiz limon suyundan  eklenir. Ve servis süresine kadar dolapta bekletilir.

Servis edilmeden 5dk önce ,dolmalık fıstıklar yağsız tavada kavrulur. Balıkların üzerine eklenir. Diğer yandan 1 ad limon kabuğu rendesi, tuz ve karabiber eklenerek servis edilir.

Not 1 : Fıstıkların erken ilavesi servis zamanına kadar yumuşamalarına sebep olduğundan son dakika eklenmelidir.

Not 2 :Limon kabuğu rendeside fresh tadını kaybetmemesi için en son eklenmelidir.

 

2 Kişilik   Hazırlama ve Pişirme süresi: 1 gün   Zorluk derecesi: 1 2 3 4 5