Merhaba. İçim kıpır kıpır bugün. Bir kaç haftadır uykusuzluk sorunuma rağmen aldım güzel haberlerle mutlu oluyorum. İşte bu enerjiyle, enerji dolu, lezzet dolu, mis kokulu bir baharat paylaşmak istiyorum. Zahter.
Zahter bitkisi kekiğe oldukça fazla benzeyen bir bitki türüdür. Ama kekikten az da olsa farklı bir takım yanları bulunur. Ülke genelinde fazla kullanılan ve bilinen bir tür olmasada özellikle Antakya, Gaziantep, Kilis ve çevresinde baharat olarak çok sık yararlanılmaktadır. Bir çok baharatla karıştırılıp toz olarak kullanıldığı gibi, taze olarakta salatalarda ve etlerde kullanılır. Hatta çay olarak demlenip içilebilmektedir. Kekiğin kullanıldığı pek çok yerde zahter de kullanabilir.
Daha önce Zahter Salatasında tazesini kullanmıştık. Bu gün ise evde kahvaltılarda iştahla tükettiğimiz toz olanından ve muhteviyatından bahsedeceğim. Tarif olarak vermeyeceğim zira evde kendim yapmadım. Siz bu baharatları kullanarak damak zevkinize göre evde ölçülerini ayarlayarak yapabilirsiniz;) Ya da www.Kilispazari.com dan Erdal bey’i arayarak, ev yapımı toz zahter sipariş edebilirsiniz.
Kilis’de özellikle sabah kahvaltılarında yanında hakiki sızma zeytinyağı ile sofraya konur. Pide ekmekler önce yağa sonra zahtere batırılarak yenir. Çatal kullanılmaz. Rahmetli babaannem inanılmaz güzel yapardı. Kilis’deki evimizin “Havuş” dediğimiz bahçesine kurulan büyük sofrada, ailecek yaptığımız kahvaltıların tadı bambaşka olurdu. Ailenin büyüklerini kaybetmeye başlayınca, hiç bir şey artık eski tadı vermiyor artık . Eski fotoğraflara bakıp hey gidi günler hey demekten kendimi alamıyorum.
Zahterin faydaları:
*Zahterin antiseptik özelliği vardır
*Sinir sistemi üzerindede oldukça faydalıdır ve sinirleri güçlendirir.
*Böbrekler hastalıklarına karşı şifalıdır.
*Hazmı kolaylaştırır ve İşstah açar.
*İdrar söktürür ve mesane ağrılarının geçmesine yardımcı olur.
*İnsanı sakinleştirici özelliği vardır.
Sizde bu lezzeti merak ediyorsanız buyurun.
Sevgilerimle
MALZEME
Kurutulmuş zahter
Leblebi
Karpuz çekirdeği
Mayana (Rezene tohumu)
Anason
Menengiç
Kimyon
Sumak
Küzbara (Kişniş)
Karabiber
Limon tuzu
Kırmızı pul biber
Susam
Tuz
YAPILIŞI
Susam hariç tüm malzemeyi havanda döverek toz haline getirin. En son susam ekleyerek karışımı harmanlayın. Cam kavanozlarda serin ve kuru bir yerde saklayın.
Not: Ben toz zahteri nerelerde kullanıyorum:
Tüm et ve tavuk yemekleri, tavuk pane harçları
Patates yemekleri ve baharatlı patates kızartmaları
Mantar ve Salata sosları
Kahvaltılar
Bu özel lezzeti nefis bir Pazar sabahında evinde ellerinden tatmış biri olarak “nefisss” olduğunu belirtmeden geçemeyeceğim
Kuzu sence de kahvaltı zamanımız gelmedi mi 
mmm Antakya geldi aklıma zahteri görünce:)Ellerinize sağlık.
ne kadar değişik gözüküyor….
farklı tatları çok sevmeme me rağmen denemem an meselesi…
bu farklı lezzeti paylaştığın için tşkler…..
Hilalcim karışım için teşekkürler bahartlara bayılıyorum..
Tarifini hemen deneyeceğim..
Sevgiler..
Kuzum iyi haberlere çok ihtiyacım var bugünlerde
ne güzel okudum ablacım:)
ne faydalı imiş bu mübarek:)
emeğine sağlık:)
Hilal hanım, çok faydalandım. Bildiklerimin yanında eksik olan bilgileri tamamlayıcı bir yazı olmuş, teşekkürler…
Zahteri bende birçok yerde kullanıyorum, hele kahvaltıda kızarmış ekmek ve muhteşem Anatakya sızmasıyla, mmmmmm…
Görüşmek dileğiyle, sevgiler.
Sarecim, teşekkür ederim canım. Hoşgeldin