Mantarlı Pirinç Pilavı
Cumanız mübarek olsun. Prensesim Mudanya’ya anneannesinin yanına gitti. Bende Allah kısmet ederse bugün Sapanca Kırkpınar yollarına revan oluyorum. Bundan sonra bir Sapanca bir Mudanya arası git gel başlayacak. Gitmeden de size belki hafta sonu yaparsınız diye lezzetli bir pilav tarifi vererek iyi hafta sonları dilemek istedim.
Ben hiç bir zaman pilavın suyunu ölçerek koymadım. Rahmetli babacım “işaret parmağıyla yatay olarak pirincin üstüne çıkacak kadar su eklemen yeterli” demişti. Hep öyle yaparım. Bu nedenle su oranı vermedim. Zaten pirinçlerin su çekme oranı da değişiyor. Birde ben mutlaka ıslatarak yaparım. Islatılmadan yapıldığında su oranı yarım bardak artıyor.
Pilav yapmanın genel püflerini paylaşıyor ve herkese güzel bir haftasonu diliyorum.
Pilav yapmanın püf noktaları:
*Pilavlık pirincin tanelerinin iri, kirli beyaz renkte ve üzerinde kırmızı çizgileri olmalıdır.
*Pilavın tane tane olması için: pirinç bir süzgecin içinde soğuk su ile iyice nişastası gidene kadar iyice yıkanmalıdır.
*Pilav mutlaka tereyağ ile olmalıdır. Sıvı yağda kullanılsa bir parça tereyağı piştikten sonra üzerine konabilir.
*Eğer ev yapımı et suyu kullanıyorsanız tereyağı yerine sıvı yağ kullanılmasını tavsiye ederim. Tabi et suyundaki yağda göz önüne alınarak yağ oranı ayarlanmalıdır.
*Pirinci kavururken içine az tuz ilave edilmelidir. Böylece pirinçler kırılmaz ve tane tane olur.
*Pişirme süresi boyunca tencerenin kapağını açılmamalı ve karıştırmamalıdır. Karıştırmak pirinçteki nişastayı ortaya çıkardığından pirinçler yapışır ve pilav lapa olur.
*Pilav yayvan ve sığ bir tencere kullanılarak pişirilmelidir. Küçük tabanlı ve derin tencerelerde pişen pilav lapa olmaya mahkumdur.
*Pilavın renginin beyaz olması için, pişirirken içine birkaç damla limon suyu sıkılabilir.
*Pilava mutlaka sıcak su veya sıcak et veya tavuk suyu koyulmalıdır.
*Pişen Pilav en az 15-20 dk kapağı açılmadan dinlendirilmelidir.
*İçindeki buharı almak için kapağın altına beyaz havlu kağıt veya bayat ekmek koyabilirsiniz. Gazete kağıdı içerdiği kimyasallar sebebi ile asla koyulmamalıdır.
MALZEME
2 su bardağı pirinç
7-8 adet kestane mantarı
1 yemek kaşığı tereyağı
2 yemek kaşığı ayçiçek yağı
4 damla taze sıkılmış limon suyu
Tuz
Sıcak su veya sıcak et suyu
YAPILIŞI
Pirinçler nişastası gidene kadar iyice yıkanır. Daha sonra derin bir kaseye konur. Üzerine ılık su eklenerek 15-20 dk bekletilir. Daha sonra süzgeçte süzülür.
Mantarlar çok ince olmayacak dilimler halinde doğranır.
Geniş ve yayvan bir tencereye tereyağı konur. Eriyen tereyağına doğranmış mantarlar ilave edilerek 3-4 dk kavrulur. Daha sonra içine pirinçler, sıvı yağ ve tuz eklenir. Pirinçlerin kırılmaması için çok yavaş ve dikkatlice karıştırılarak pirinçler de hafif şeffaflaşıncaya kadar 5-7 dk kavrulur. Pirinçler kavrulduktan sonra üzerine sıcak su (et suyu) ve limon sıkılarak tencerenin ağzı kapatılır. Pirinçler suyunu çekene kadar kısık ateşte ağır ağır pişirilir.
Piştikten sonra en az 15-20 dk ağzı açılmadan demlenmeye bırakılır.
4 Kişilik Hazırlama ve Pişirme Süresi: 20 dk Zorluk Derecesi: 1 2 3 4 5
Ayyy en sevdiğim pilav çeşidi war ya!!! ne zamandır da yapmıyorum. caım da istedi şimdi. sen de gidiyorsun. en iyisi ben yapayım bari:) Eline sağlık canım didum:)
hayırlı cumalar ablacım 🙂
bende pilavı o şekilde yapıyorum annem öğretti bana da 🙂
nefis bir pilav bu ellerine sağlık..
hayırlı yolculuklar:)
sevgiler..
Hpşgelmişsin diyeceğim ama görüşemedik bu sefer acısını çıkartacağız artık 🙂
Sürekli takip ediyorum biliyorsun zaten ama son birkaç gündür sürekli bahsediyorum bir de bloğunda uzunca vakit geçiriyoruz. Tariflerin kesinlikle uygulanıyor bil istedim 🙂
Merhabalar, ellerinize sağlık , annem rahmetli pilavı salma usul denilen şekilde pişirirdi piştikten sonra üzerine tereyağını ilave eder üzerini de bir peçete ile örtüp demlendirirdi öyle denemenizi de öneririm çünkü uzmanlar pirinci kavurmanın çok sağlıklı olmadığını söylüyorlar.
Evet o şekilde de yapıyorum . çok teşekkür ederim. sevgiler