Balık Çorbası

Yazılarımda hep  bahsediyorum anneciğim şu tarifi  söyle güzel yapar, rahmetli babam böyle nefis yemekler yapardı  diye. İşte yine öyle bir tarif. Rahmetli babam cidden süper yapardı  balık çorbasını.  En son Halk Tv de program yaparken Ankara’da bir  restaurant da içmiştim. Balık sezonu açılınca evde de denemek istedim. Lezzet 10 numara 5 yıldız olarak değerlendirildi.

Balık çorbası her balıktan yapılabilir ancak : Kırlangıç, İskorpit, Adabeyi (Lipsoz), Öksüz, Trança’nın kafası, Küçük  boy Lagos  lezzetini en iyi veren balıklardır. Ben  levrek ten yaptım. Beyaz etli  her balıkla da yapabilirsiniz. Sonuçta yukarıda bahsettiğim balıkları  her an  bulmak pek mümkün değil.  Ben levreği  fileto  ayıklattım. Kafa ve  kılçıklarını da ayrı  bir poşete istedim. Balık etlerinden buğulama yaptım.  Kafa ve kemiklerini haşlayarak çorba yaptım.  Böylece iki adet  balıktan ayrı  ayrı iki yemek  yaptım. Bol Omega 3 takviyeli bir hafta sonu oldu bizim   için. Eğer arzu ederseniz içine  karides de koyabilirsiniz. Öyle de inanılmaz lezzetli oluyor.

Sevgiler

Hollandaise  Sos Eşliğinde Somon Bonfile Confit

Baharatlı İglo Alaska Mezgit

Fesleğen Aromalı Limonda Marine Edilmiş Levrek

Moules Mariniere

MALZEME

2 adet ayıklanmış levrek

1 adet  orta boy havuç

1 adet ufak  kuru soğan

1 adet ince pırasa

1 adet  kereviz sapı

1 diş sarımsak

6-7 dal maydanoz

5-6 dal dereotu

2 yemek kaşığı  un (çok dolu  olmayacak)

50 gr tereyağı

Tuz

Karabiber

Defne yaprağı

Limon

YAPILIŞI

* Balıkları  uygun bir tencereye koyun. Üzerine tuz, taze çekilmiş  karabiber ve defne yaprağı  koyarak 20 dk  haşlayın. Balık suyunu süzün ve balıkları ayıklayıp suya ekleyin. (Balık suyunu, balığın kafa ve kemiklerini bir gece önceden kaynatarak ve daha sonra ayıklayarak da  hazırlayabilirsiniz)

*Pırasa, havuç, kuru soğan ve kereviz sapını önce jülyen doğrayıp, sonra oldukça ufak ufak parçalar  halinde keserek doğrayın.

*Tüm bu sebzelere sarımsağı da ekleyerek tavada çok az zeytin yağın da soteleyin.

*Başka bir tencereye tereyağını koyun. İki yemek kaşığı un ekleyerek kavurun.

*Üzerine yavaş yavaş balık  suyunu ekleyin. Top  top olmaması için sürekli  karıştırın.

*10 dk tüm sebzeler yumuşayana kadar pişirin. Bu esnada üzerinde oluşacak köpükleri  bir kaşık yardımı ile alın.

*Pişmesine yakın  ince kıyılmış maydanoz ve dereotunu ekleyin. 3-4 dk kaynatıp ocağın altını kapatın.

*Taze limon ile servis yapın.

4 Kişilik  Hazırlama ve Pişirme Süresi: 45 dk Zorluk Derecesi: 1 2 3 4 5