İran Pilavı

Hayırlı Cumalar Dilerim. Mayısın son haftasını da bitirdik  şükürler olsun. Hazirana girerken de söyle tane tane mis kokulu , çıtır çıtır orijinal bir pilav tarifi vermek istedim. İran Pilavı da diğer pilavlar  gibi çok sevilen  ve meşhur bir pilavdır. Yapımı oldukça kolaydır ama dikkat edilmesi gereken bazı noktalar  vardır. Bu pilavın en büyük özelliği Pirinci ve bu pirincin lezzeti. Elbette herkesin İran pirincine ulaşması kolay değil. Bu nedenle özellikle iyi markalardan alınmış Jasmin veya  Basmati pirinçle de deneyebilirsiniz. İkinci özelliği pişirme saati. Bu pilav yemek servisine yakın bir saatte pişirilmelidir ki içindeki lavaş ekmeği çıtırlığını kaybetmesin. 5 dk bile kalsa yumuşuyor ve yemesi keyifli olmuyor. Üçüncü nokta, Pirincin pişme zamanını. Tarifin yapılış kısmında belirttim bu konuyu. Son püf noktası ise mutlaka kısık ateşte demlenmeli ki altındaki lavaş güzelce kızarsın ama yanmasın.

Esasında bilinen haşlama yöntemi ile yapılmış bir pilav. İçerdiği tuz oranı çok  düşük. İran’da içine farklı  baharatlarla da koyup lezzetlendiriliyor, ama ben en sade sekli ile bu  güzel tarifi paylaşmak istedim. Dilerim dener ve beğenirsiniz. Güzel bir hafta sonu  diliyorum.

MALZEME

2 su bardağı  İran Pirinci  veya Kaliteli Jasmin – Basmati pirinci

5 su  bardağı  su

1 tatlı kaşığı tuz

1 adet  ince lavaş veya yufka ekmeği

3 yemek kaşığı sıvıyağ

YAPILIŞI

*Pirinci ılık suya koyup en az 30 dk bekletin.

*Ters çevirebileceğiniz uygun bir tencereye 5 su bardağı  suyu koyun. İçine tuzu atıp kaynatın.

*Su kaynadıktan sonra, pirinci süzün  ve suyun içine koyup  biraz karıştırın ve yaklaşık 8 dk haşlayın.

Not: Burada pirinci çok haşlayıp ezilmemesine dikkat etmek gerekiyor. Bu nedenle 8. dk da bir pirinç tanesini elimize alıp parmak arasında sıkarsak kolayca eziliyorsa  olmuş anlamına geliyor.

* Haşlanan pirinci genişçe bir süzgece koyup suyunu süzün. ve süzgeci 2-3 sallayarak içindeki buharı dışarı atıp pirincin hamurlaşmasını  önleyin. Tane tane olmalı.

*Haşlama yaptığınız tencerenin dibine yağı  dökün. Üzerine lavaşı  gerekirse tencereye uygun büyüklükte keserek koyun.

*Haşlanmış Pirinci de üzerine ekleyip düzeltin ve tencerenin ağzını  kapatın.

*Ocağın altını kısık ateşte açın ve yaklaşık 30-40 dk  pilavı  demlenmeye bırakın.

* Ocağı kapadıktan sonra genişçe bir servis tabağına ters çevirip pilavı çıkartın. Dilimleyerek  servis yapın.

4 Kişilik Hazırlama ve Pişirme Süresi: 1 saat Zorluk Derecesi: 1 2 3 4 5