Ekşi Maya nedir?

Çok  uzun zamandır yapmak istediğim  ama nedense bakamam, ölür, üzülürüm düşüncesiyle hep ertelediğim bir uğaştı Ekşi Maya. Sosyal medyada    mis gibi, al benili ekşi mayalı ekmekleri gördükçe yapma isteğim  daha da artıyor ama cesaret gösteremiyordum. Sonunda Seval’in bilgilendirmesi ve desteği ile  Bismillah dedim ve mayalarım şimdi 2 aylık. Mayalarım diyorum, çünkü besleme sırasında atılması gereken yarısını, atmaya kıyamayıp başka bir kavanozda besledim. Bu   böyle 6 kavanoza kadar  çıktı. Fakat  her besleme ekstra un  ve zaman tüketimine yol açınca iki kavanoza kadar  indirdim. Yakın çevrem, blogger arkadaşlarım ve instagram takipçilerimin bir çoğuna da #ekşimayakardeşliği adına maya yolladım. Onlarda şimdi bu mayaları besleyip  büyütüp lezzetli tarifler yapacaklar. Umuyorum mayanın annesi olarak beni de unutmaz ve bu lezzetli tariflerde benden ve bu süreçten de bahsederler.

Ekşi maya yapımı  her ne kadar  un ve sudan ibaret olsa da; belli başlı dikkat edilmesi gereken kuralları  var. Bunların dışında oldukça kolay.

Önce ekşi maya nedir, diğer mayalarla farkları nedir ve faydalarından bahsedip, bir sonraki yazımda yapımını ve dikkat edilecek tüm detayları  paylaşacağım sizlerle.

Ekşi Maya Nedir?

Ekşi maya un ve suyu ekmek haline getiren en eski yoldur. Ekşi maya içindeki mantar ve bakteriler hamurunuza nüfuz ederek uygun ortamda yerleşir ve yaşamaya başlarlar. Yerler, içerler, gelişip, sindirirler. Bu arada bol bol hamurun içine hava depo ederler işte bu şekilde de dümdüz olan hamurunuz genişler büyür ve gerçek bir ekmek olur.

Ekşi hamur mayası 5000 yıldır bilinen bir yöntemdir.  İlk ekşi mayanın doğada bulunan uçuşan yabani mantarların tesadüfen bulaşmasıyla keşfedilmiş olduğu zannedilmektedir. Bu nedenle iklim ve coğrafyaya göre ekşi mayaların tatları değişiklik göstermekte doğal olarak da ekmekler de değişmektedir.

Ekşi maya canlı organizmalarca devam ettirilir, fakat saklanması ve devam ettirilmesi en kolay mayadır. Tek gereksinimi un ve sudur.

Ekşi maya ve Hazır mayaların farkı?

Ekşi maya, insanoğlu tarafından 5000 yıldır kullanılırken, hazır mayalar 100 yıldır kullanılmaktadır. Hazır mayalarda genellikle tek bir kuvvetli mantar kullanılır. Bu güçlü mantar hamuru çabucak aktive ettiği için zamandan müthiş bir tasarruf sağlar. Ekşi mayada pek çok aktif bakteri mantar kültürleri mevcuttur. Bu yüzden daha probiyotiktir.

Hazır mayalardan farklı olarak ekşi maya hiç bitmez. Azalınca içine un ve su ilave et ve maya hazır.

Ekşi mayanın faydaları:

Ekşi mayalı ekmek geç bayatlar.

İçindeki bol çeşitli bakteri ve mantarlar lezzeti arttırır.

Yıllar geçtikçe mayanız daha bir olgunlaşır daha bir lezzetlenir. Ayrıca mayanız yıllandıkça ekmeğiniz daha uzun zaman taze kalır.

Ekşi mayalı ekmeğin sindirimi kolaydır.İçindeki bakteri ve mantarlar ekmekteki tahılı önceden sindirir böylece size sindirimi kolay ve sağlıklı ekmeği bırakır.

Ekşi mayalı ekmeklerin glisemik indeksi düşüktür. Az yer doyarsınız. Kan şekerinizi hızla yükseltmez uzun süre tok tutar.

Besleyicidir B vitamininden zengindir. Ekşi mayalı ekmek tüketmek vücudunuzdaki B12 vitaminini arttırır.

Ekşi maya ekmekte oluşan beta glukan’ın pişirilirken parçalanmasını engeller. Beta Glukan ise, bağışıklık sistemini kuvvetlendirir, kanseri önlemede yardımcıdır.

Maya alerjileri olanlar bile güvenle tüketebilir. Ekşi maya alerji yapmaz.

İçine ne koyduğunuzu siz bilirsiniz. Üretim yok işleme yok. Saf ve doğal.

Ekşi maya illa ekşi mi olmalı?

Hayır istediğiniz gibi tatlanmasını sağlayabilirsiniz. Hamurunuz mayalanıp hacmi üç kat arttıktan sonra çok bekletirseniz ekşi olur hemen pişirirseniz olmaz. damak zevkinize kalmış.

Kaynak: dogalmaya