Ekşi Mayalı Sütlü Tost Ekmeği
Hayırlı cumalar. Ekşi maya yaptığımdan beri, en sevdiğimiz lezzetleri bu maya ile deniyorum. Şu ana kadar hepsi nefis oldu ve dönem dönem sizlerle de paylaşacağım. Ekşi mayalı tarifler yaparken yapmanız gereken bolca sabır göstermek. Çünkü hazır mayalar gibi çabuk aktif olan bir maya değil. Bu nedenle mayalanma süreci biraz uzun oluyor. Fakat sonrasında buna değdiğini göreceksiniz. Bu gün ilk tarifim ekşi mayalı tost ekmeği tarifini vermek istedim. Adı ekşi ama tadı ekşi değil. Eger ekmeğinizin tadı ekşiyse, sıcak ortamda uzun süre bekleyerek ekşi bir lezzete kavustuğu için öyledir. Bu nedenle ısı ekşi mayanın lezzeti için çok önemli. Ekşi mayanın her süreci 25 derecelik oda ısısında olmalı. Asla kalorifer zerine konmamalı. Ortam soğuk ise battaniyeden destek isteyebilirsiniz. Belki bu tariften önce ekşi maya nasıl yapılır, yazmam gerekirdi fakat değerli blogger arkadaşlarımın çoğunda bu tarifi bulacaksınız. Ben uğraşmak istemem hazırı gelsin besleyerek ben çoğaltayım derseniz mailden bana ulaşın. Mutlu bir hafta sonu dilerim.
MALZEME
60 gr eritilmiş ılık tereyağı
100 gr ekşi maya (ve ya 20 gr yaş maya – 1 paket kuru maya)
1 su bardağı ılık su
1 su bardağı ılık süt
1 yemek kaşığı silme tuz
1 tatlı kaşığı bal veya şeker
1 su bardağı tam buğday unu
4 su bardağı buğday unu
YAPILIŞI
*30 gr mayayı bir gün önceden dolaptan çıkartın. Temiz bir kavanoza koyup oda sıcaklığına gelmesini bekleyin. Daha sonra 15 gr tam buğday unu +15 ml su ile besleyip karıştırın. Oda ısısında bekletin. Aksam yatmadan yine karıştırıp (tahta kaşık, metal kullanmayın ) 30 gr un+30 ml su ile besleyin iyice karıştırın ve oda sıcaklığında sabaha kadar bekletin. 120 gr mayanız olmuş oluyor. 500 gr un için gereken maya miktarı 100 gr dır. 1 kg un için 200 gr.
*Bu tarifte 120 gr lık maya bize yetecektir. 20 gr test için düşünürsek kalan maya işimizi görür.
*Sabah ayrı bir kaba 200 ml su koyun. Mayayı karıştırmadan ve içine kaşık değdirmeden bu suya 100 gr net kalacak şekilde bir miktar maya dökün. Mayanız suyun üzerinde kalıp yuzuyor ise kullanıma hazırdır. Dibe çöküyor ise bir müddet daha bekletin.
*Ekmek için kullanacağımız su ve ılık sütü derin bir kaba alın. 100 gr maya ve balı koyup tahta kaşık ile karıştırın.
*Buğday ununu kaba eleyin. Tam buğdayı elemeden koyun. Erimiş yağ ve tuzu ekleyin.
*Mayayıda döküp, yumuşak ele yapışan bir hamur elde edene kadar yoğurun.
*Hamuru 2 saat oda sıcaklığında bekletin. Mekan ısısına göre bu süre 3 saate çıkabilir panik yapmayın.
*Bu sürede baton kek kalıbınızı yağlayın veya yağlı kağıt serin. (Kalıp 30 cm olmalı ufaksa 2 parçaya bölün ayrı kalıplarda pişirin)
*Hamuru kaptan çıkarın. 2 dk. yoğurun.
*Baton kalıbınızın şekline göre şekillendirin. Üzerini kapatarak 1 saat yine oda sıcaklığında mayalanmaya bırakın.
*Fırınınızı bu esnada 180 C’ ye ayarlayıp çalıştırın. İçine ısıya dayanıklı bir kaba sıcak su koyun ve dip kısımlara doğru yerleştirin.
*Ekmeğinizi fırına koyun ve üzeri kızarana kadar pişirin.
*Piştikten sonra kalıptan çıkarıp tel ızgara üzerine alın ve üstüne temiz bir bez örterek iyice soğumasını bekleyin.
*Daha sonra dilimleyin.
*Soğumuş ekmeği streçe sararak buzdolabında 1 hafta saklayabilirsiniz.
8 Kişilik Hazırlama ve Pişirme Süresi: 2 gün Zorluk Derecesi: 1 2 3 4 5