Tag Archives: baton ekmek

Başak Ekmek

basakekmek

Merhaba, Hayırlı Cumalar herkese. Bu hafta donacakmışız, meteoroloji  öyle diyor. Soğuklar  hissedilmeye başladı. Şapkaydı, bereyedi, kazaktı  kat kat giyinmek yüzünden  Kış’ı  sevmiyorum. Ama Kış’ın diğer bir yüzü var ki, insanın içini ısıtıyor. Kestane kokusu,  haftasonları battaniyenin altında televizyon izleyerek içilen kahve tadı ve bugün ki tarifimdeki gibi  sabah  uykudan uyandıran mis gibi ekmek  kokusu:)

Ben liseye giderken evde Amasyalı  Kuzine soba vardı. Üst kısmı fırın, alt kısmı  şömine gibiydi. Rahmetli dedem Kilis’den zeytin odunu  gönderirdi. Şöminede o odunların mis gibi zeytin kokarak yanmasını seyrederken, annem, sobanın fırınına ya börek koyar  ya da kestane atardı. Sonra üzerinde bir çay demler ve karşılıklı örgü örerek  sohbet ederdik.  Şimdi  kaloriferli  evlerde bu keyfe varmak  pek mümkün değil. İliklerime kadar ısındığımı hiç  hissedemiyorum. İşte hafta sonu bu hayaller içinde pelinchef de görüp uzun zamandır yapmak istediğim  bu ekmeği yaptım. Tadı bildiğimiz ekmek ama görüntü çok  cezbedici. Yapması kadar  yemesi de oldukça keyifli. Denemenizi tavsiye eder, güzel bir  hafta sonu dilerim.

Orginal Tarif ve yapım aşamaları için tık tık.

Sevgilerimle

MALZEME

1,5 su bardağı ılık su

1 silme çorba kaşığı (1 küçük paket instant maya)

1 tatlı kaşığı tuz

2 tatlı kaşığı toz şeker

3- 4 su bardağı un

Tepsiye serpek için 2 yemek kaşığı irmik

YAPILIŞI

İki su bardağı unu derin bir kabın içine alıp maya, toz şeker ve tuz ile beraber harmanlayın. Ortasını havuz gibi açıp ılık suyu ortasına dökün. Kenarlardan azar azar unu alarak karıştırmaya başlayın. Elinize yapışan cıvık bir hamur olacaktır. Daha sonra geri kalan unu azar azar ilave ederek hamuru iyice yoğurarak toparlayın. Yumuşak ve hafifçe ele yapışan bir kıvama geldiğinde  un eklemeyi bırakın. Hamur yoğurdukça kıvam bulacaktır. 7-8 dakika mutlaka yoğurun. Hamurun üzerini örterek ılık bir yerde 2- 3 saat mayalanmaya bırakın.

3 saat sonunda mayalanan hamuru unlanmış tezgahın üzerine alarak 3-4 dk yoğurun. Hamuru 2 eşit parçaya ayırarak ince uzun bir şekil verin. Yağlı kağıt serilerek irmik serpilmiş tepsiye 1 adet  hamuru koyun. (Ekmeği tepside şekillendirmek gerekiyor çünkü tepsiye taşırken şekli bozulabiliyor)  Şimdi başak şekli vermek için temiz bir makası, fotoğraftaki gibi  tutarak hamurun üzerinden verev bir kesik atın ve bu parçayı  koparmadan yana alın. Bu işlemi   tüm hamura uygulayın. Ekmeği şekillendirdikten sonra 10 dakika tezgahta bekletin. İlk önce, 140 derecede ısıtılmış fırında  5 dk pişirdikten sonra ısıyı 180 dereceye artırın. Üzeri kızarana kadar  pişirin. Çıkardıktan sonra üzerine nemlibir bez örterek  kabuğunun kurumamasını sağlayın. Bir ekmek hamuru pişince diğer hamuruda aynı şekilde pişirin)

4 Kişilik   Hazırlama ve Pişirme süresi :4 saat    Zorluk derecesi: 1 2 3 4 5