Börekler -Poğaçalar-Hamur İşleri

Category Archives: Börekler -Poğaçalar-Hamur İşleri

Milföy ile Örgü Börek

Mart 26, 2012 sagliklimutfak 11 Comments

Günaydın günaydın. Herkes iyidir, afiyette dir inşallah. Bu hafta çekimlerimiz olmadığı için evimdeydim. Ev işleri ve Deniz’ Yıldızına ayıracak bir sürü vakit buldum. Cumartesi 3 Kuşak (Annem, ben ve kızım) güzel bir kahvaltı yaparak güne başladık. Günün devamın da, hamurdan şekilli börekler yaptık, parka gittik, akşam üzeri çay demleyerek kuzunun yaptığı kalpli ve çiçek desenli börekleri yedik. Bu hafta un ve su ile fazla haşır neşir oldu evimin neşesi. Elinde oklava, yüzü gözü saçı unlu bıraktım kendi haline. Ve gördük ki; oda annesi gibi ellerine bir şeylerin yapışmasından hiç hoşlanmıyor. Ufak boyutlu eldiven almamız gerek küçük hanıma:). Velhasıl, yorucu ama keyifli bir hafta sonuydu bizim için. Mutfak aramıza giren mesafeleri kısaltmak içinde bir fırsattı. Pratik ve leziz bir kaç tarif denedim. Bu günkü tarifimizi daha önce denemiştim, ev halkı tarafından çok beğenildiğinden bir kezde pazar kahvaltısı için yaptım.

Bugün iş ler yoğun olduğu için sözü uzatmadan tarife geçeceğim. O kadar basit fakat bir o kadar şık ve leziz;)

Hepinize güzel bir hafta diliyorum.

Sevgilerimle

Diğer Örgülü tarifler:

Örgü Börek

Üç lezzetli Örgü Çörek (Yuva maya 1. lik Ödülü)

Elmalı,Cevizli Örgü

MALZEME

8 ad Milföy

1 Paket Hellim Peyniri

YAPILIŞI

Milföyler buzluktan çıkarılarak çözülmesi beklenir. Hellim peynirleri uzunlamasına 8 eşit parçaya bölünür. (Kendiliğinden ikiye ayrılacaktır , her iki parça da kullanılacak) Yumuşayan milföylerin orta kısmına hellimler konur. Sağ ve sol da kalan hamurlar bıcak yardımı karşılıklı eşit ve yatay çizilir. En üst ve en alt hamurun kenarları alınır. Daha sonra üst ve alt başlarda kalan hamurlar peynirin üstüne kapatılarak, yanlardaki şeritlerle örgü yapacak şeklinde birbiri üzerine kapatılır. 200 derecede kızarana kadar pişirilir.

Not : Kaşar ve beyaz peynirle de yapılabilir. Fakat eriyip dağıldıkları zaman görüntü hoş olmamaktadır.

*Not: Ben üzerine yumurta sürmedim siz arzu ederseniz sürererek pişirebilirsiniz.

8 Kişilik Hazırlama ve Pişirme Süresi: 30 dk Zorluk Derecesi: 1 2 3 4 5

Kumpirli Poğaca

Mart 20, 2012 sagliklimutfak 7 Comments

Ne kadar istesemde, ne kadar çabalasamda epeydir bloguma doğru düzgün zaman ayıramıyorum. Mutfakla kopukluğumun yanı sıra , çok heyecan verici sebepleri de var elbet bu durumun. Sizlerle ayrı bir yazıyla paylaşmak istiyorum. Zira , tarif yazılarının arasında sıkışıp kalsın istemediğimden bir kaç gün müsade rica ediyorum ))

Ama çok bekletmeyeceğim söz veriyorum.

İşte bu yoğun koşusturmacalar içinde geçen bu dönemde, kısa bir yolculuk için yapmıştım bu poğaçaları. Peynirli yapmaya karar verip , daha sonra patateslide karar kıldım. Haşladığım patateslere bir kaç malzeme ilave ederek farklı bir lezzet yakalamak istedim. Başardım da kumpir gibi lezzetli bir poğaça oldu. Poğaça hamurum vazgeçilmezim olan krem şantili olandan.

Tadına bakan her kişi tarafından oldukça beğenilen ve 10 üzerinden 11 alan bu lezzetli poğaça tarifimi de, bu güzel günde paylaşmak istedim.

Boş güneşli , mutluluk dolu güzel bir hafta diliyorum.

Sevgilerimle

MALZEME

1 yemek kaşığı kuru maya

1 su bardağı süt

1 paket kabartma tozu

175 gr tereyağı

Yarım çay bardağı sıvıyağ

2 ad yumurta ( Birinin sarısını üzerine sürülecek)

1 pkt krem şanti

5-6 su bardağı un

1 tatlı kaşığı tuz

İç malzeme:

2 orta boy patates

1 tatlı kaşığı tereyağı

1 su bardağı kaşar rendesi

1 yemek kaşığı kekik

Tuz

YAPILIŞI

Sütün içine maya karıştırılarak 5-10dk köpürmesi için beklenir. Bu sırada terayağı, yumurta bir kapta karıştırılır ve yoğrulur. Daha sonra köpüren maya, elenmiş un ve krem çanti , kabartma tozu ve tuz ilave edilerek 10 dk pürüssüz bir hamur olana kadar iyice yoğrulur. (Hamur çok sert yada çok yumuşak olmamalıdır). Üzeri nemli bir bez ile kapatılıp 30dk. dinlendirilir.

Patatesler soyulur ve haşlanır. Haşlandıktan sonra iyice ezilir. Sıcakken içine kaşar rendesi ve tereyağı ilave edilerek karıştırılır. En son tuz ve kekik serpilir.

Dinlenen hamurdan yumurta büyüklüğünde parçalar alınır. Ortalarına patatesli karışımdan konur. Arzu edilen şekil verildikten sonra, üzerine yumurta sarısı sürülüp, susam, çörek otu serpilerek 150C’de önceden ısıtılmış fırınımızın ısısı 180C ‘ye yarlanarak kabarıp üstü kızarana kadar pişirilir.

Not: İç malzemeye ilave eolarak, ayıklanmış zeytin, mısır, sosis de ilave edilebilir.

12 Kişilik Hazırlama ve Pişirime Süresi:50 dk Zorluk derecesi. 1 2 3 4 5

Tarçınlı Rulolar (Cinnamon Rolls)

Mart 06, 2012 sagliklimutfak 9 Comments

Tarçın kokusunu sevmeyen yoktur. Sütlü tatlılardan, şerbetli tatlılara, hamur işlerine kadar her lezzete yakışan bir baharattır Tarçın. Salep ve Boza’ya da ayrı bir lezzet katar. Çok basit olmasına rağmen aklımda olup da yapamadığım bir tarifti tarçınlı rulolar. 15 adet çıkmasına rağmen o kadar çok insana kısmet oldu ki. 15 adet de çok diye düşünmeyin evdeki fillere 35 de olsa yetmiyor Tadına bakan herkese afiyet olsun diyorum.

Tarifi önce burada gördüm. Sonra buradan alıp yaptım. Görüntüsünün şıklığı ve cezbediciliği kadar, lezzetinin de vageçilmezliği bir o kadar güzel.

Denemeniz dileğiyle.

Sevgilerimle

MALZEME

1 paket kuru maya
1 su bardağı ılık süt
1/3 su bardağı şeker
Yarım su bardağı tereyağı (oda sıcaklığında)
2 yumurta
4 – 5 su bardağı un
1 çay kaşığı tuz

İçi için:
1 su bardağı kahverengi şeker
2 yemek kaşığı tarçın
1,5 yemek kaşığı tereyağı

YAPILIŞI

Ufak bir kapta, ılık süt, maya ve 1 çay kaşığı toz şeker eklenerek karıştırılır. 5 dk mayanın çözülmesi için beklenir. Daha sonra kalan şeker, tereyağı ve yumurta eklenir. Biraz karıştırılır. Un, tuz eklenerek 10-15 dk pürüzsüz kıvama gelene kadar yoğurulur. Ilık bir yerde nemli bez sarılarak, hamur iki katına çıkana kadar 1 saat dinlendirilir.

Derin bir kapta toz şeker ve tarçın karıştırılır.

Bu arada dinlenen hamur oklava ile dikdörtgen şeklinde erişte hamurundan biraz kalınca açılır. 1,5 yemek kaşığı tereyağı hamurun her tarafına sürülür. Üzerine tarçınlı karışımdan serpilir. Hamurun uzun kenarından sıkıca rulo yapılır ve iki parmak kalınlığında kesilerek, yağlı kağıt serilmiş tepsiye sırayla ve aralıklarla dizilir. 190 C’de 15-18 dk pişirilir.

Ilık servis yapılması tavsiye edilir.

12 Kişilik Hazırlama ve Pişirme süresi: 1 saat 45 dk Zorluk Derecesi: 1 2 3 4 5

Peynirli Çörek

Mart 02, 2012 sagliklimutfak 8 Comments

Hayırlı Cumalar. İki akşamdır mutfakla haşır neşirim. Fakat bu ışıksız havalarda fotoğraf çekmek çok zor. Yaptıklarım sabaha kalırsa sorun değilde, evdeki filler lüplettiğinde elde fotoğraflayacak malzeme kalmıyor . O nedenle stoktan fotoğraf ve tarif kullanmaya devam Bu tarifi yapalı sanırım 2 ay oldu;) Uzman TV Fındık lahmacun çekimimiz için bir gece önceden deneme amaçlı hamur hazırlamıştım. Sonra bu hamur ziyan olsun istemedim ve evde kalmış tüm peynirleri hamura katıp burgu şekli vererek bir çörek yaptım. Bu çörek fırından çıktığında saat 22:00 cıvarıydı. Sabaha ise 3/4 ü bitmişti ))) Aynı hamrudan daha sonra kalan lahmacun içi ilede bir çeşit yaptım. Oda süper oldu, kıymalı pide gibi nefisdi.

Güzel bir hafta sonu geçirmenizi dileğiyle

Sevgilerimle

MALZEME

Hamur için:

2 su bardağı un

1 tatlı kaşığı tuz

1 tatlı kaşığı şeker

1 su bardağından 1 parmak az ılık su

¼ yaş maya

Üzeri için :

Yumurta sarısı

İçi içi:

Küp küp doğranmış 1 çorba kasesi yağsız beyaz peynir

150 Gr küp küp doğranmış taze kaşar

YAPILIŞI

Orta boy bir kaseye ılık su, seker ve maya konularak iyice karıştırılır. 10dk mayanın kabarması beklenir. Bu esnada derin bir kaba un elenir ortası açılır. Tuz serpilir. Kabarmış maya yavaş yavaş dökülür. Diğer yandan da elle una yedirmek için karıştırılır. Ve 10 dk boyunca sürekli yoğrulur. Yoğurma sonunda hamur çok sert değil, hatta biraz yumuşak bir kıvamda olacaktır. Üzeri nemli bir bez ile kapatılarak sıcak bir ortamda 1 saat dinlendirilip hamurun 2 katına çıkması beklenir.

Süre sonunda hamur 2-3 dk daha yoğrulduktan sonra, 2 eşit parçaya ayrılır. Her parça servis tabağından biraz daha büyükçe açılır. Hamurun geniş tarafına küp kestiğimiz peynirler konur ve sıkı rulo şeklinde sarılır. Diğer hamurda bu şekilde hazırlandıktan sonra. İki hamur burgu şeklinde biribirine sarılır. Üzerine yumurta sarısı sürülür. Arzuya göre susam yada çörek otu serpilerek 190 C’de kabarıp kızaran kadar yaklaşık 35-40 dk pişirilir. Dilimlenerek servis yapılır.

6 Kişilik Hazırlama ve Pişirme süresi: 2 saat Zorluk derecesi: 1 2 3 4 5

Ay Çöreği

Şubat 06, 2012 sagliklimutfak 23 Comments

Pastahanede kalmış kekleri değerlendirmek için bulunmuş bir tarif derdi eskiler. Kalmış malmış ama ne kadarda lezzetlidir. Ben çok severim. Bu güne kadar deneme şansımda hiç olmadı. Geçenlerde yaptığım ve kalan kakaolu meyve kurulu kekimi değerlendirmek için, ilk aklıma gelen tarif “Ay çöreği” oldu. Uzun zamandır hasta olan Deniz yıldızım da isteyince hemen hayata geçirdim isteğini:) Meğer babamız da çok severmiş. Bu arada tarifi Hafiftarif ten aldım. O da Hünerli Bayanl ar dan almış ) Her iki arkadaşımında eline sağlık diyorum. Yalnız bu sefer tarif üzerinde ufak değişiklikler yaptım. Hamuru iki parçada açtım ve evde yaptığım keki kullandım. Sade kek kullanmadım. Fakat lezzeti gerçekten çok güzel oldu. Tam pastanelerdeki gibi. Üstelik yapımı da çok kolay. Denemeniz dileğiyle.

Sevgilerimle

MALZEME

Hamur için

125 gram tereyağ veya margarin

Yarım su bardağı süt

4 tepeleme yemek kaşığı pudra şekeri

3,5 su bardağı un

1 paket kuru maya

1 adet yumurta

1 tutam tuz

İçi için:

24 cam kalıpla yapılmış kakaolu kekin yarısı

1 çay bardağı iri kıyılmış ceviz

1 yemek kaşığı pudra şekeri

1 yemek kaşığı kakao

Yarım su bardağı süt

1 tepeleme tatlı kaşığı tarçın

1 avuç kuru üzüm

Üzeri için:

1 yumurta sarısı

YAPILIŞI

İç malzemenin yapılışı: Öncelikle kek blendırdan geçirilerek un haline getirilir. Üzerine iri çekilmiş ceviz, pudra şekeri, kakao, tarçınve üzüm konularak karıştırılır. En son süt ilave edilerek çok yapışık olmayana fakat ele alıp sıkıldığında şekil alabilen bir kıvamda iç malzeme hazırlanır.

Hamur için: Oda sıcaklığında yumuşamış tereyağı ve pudra şekeri derin bir kapra karıştırılır. Un hariç diğer malzemeler ilava edilir ve harmanlanır. En son un kademeler halinde elenerek eklenir ve kulak memesi kıvamında bir hamur elde edililir. 30dk üzeri kapatılarak dinlendirilir.

Daha sonra hamur 2 eşit parçaya ayrılır her parça büyük servis tabağı boyunda açılır ve önce artı sonra çarpı şeklinde kesilerek eşit parçalara bölünür. İç malzemeden 1,5 yemek kaşığı dolu dolu ortalarına konur ve sigara böreği gibi sarılarak ay şekli verilir. Tüm hamur bitene kadar bu işlem tekrarlanır. Yağlı kağıt serilmiş tepsiye aralıklarla yerleştirilir. Üzerine yumurta sarısı sürülür ve varsa file fındık yoksa file badem badem serpilerek 180 C’de üzerleri kızarana kadar pişirilir. Dinlendirildikten sonra servis yapılır.

12 Kişilik Hazırlama ve Pişirme süresi: 70 dk Zorluk Derecesi: 1 2 3 4 5

Mutfağın Başarıları

* Mutfağın Yıldızları Yarışması Sütlü Tatlılar Kategorisi İstanbul Merter Birincisi.
* Sofra Dergisi Ekim 2010 Sayısı Konuğu
* LG Life Tastes Good Food 2010 Birincisi
* Tuz Biber Dergisi Ekim 2010 Sayısı Konuğu
* Leziz Degisi Kasım 2010 Sayısı Konuğu
* Yuva Maya Lezzetli Sırlar Birincisi
*Afiyetle dergisi Nisan - Mayıs 2011 Konuk Yazarı
*Uzman Tv Yemek Danışmanı
*Bursa Mudanya Gürse Gazetesi Yazarı(2010-2011)
* Ray Gurme Dergisi Yazarı (Kasım 2011)
* TRT 1 Gülben Konuğu (11 ocak 2012)
*Bursa Mudanya Egemen Gazetesi Yazarı
*Halk Tv " Hilal ile Sağlıklı Mutfak " Program Yapımcısı