Merhaba, Temmuz ayında katıldığım Komili etkinliğinde yapmış ve afiyetle yemiştik. Beni bilen bilir Somon hastasıyımdır. Fakat bu somonu pişirme yöntemi çok farklı. Tamamen yağın içinde 50 derecede ve 1,5 saat fırında pişiyor. Yağda kızarır canım pişer mi? diye düşünebilirsiniz. Ama evet pişiyor bu yönteme de “Confit” deniyor. Yağ israfı diye düşünenler de olabilir. Yağ yanmadığı sadece ısındığı için,cam bir kavanoza konulup dolapta saklanabilir. Herhangi bir balık kızartması için ya da ton balığı salatası, hatta ton balıklı makarnada da rahatlıkla kullanılabilir.
Ben bir somon aşığı olarak çok ama çok beğendim. Yeni evimin bir kaç elektrik tesisatı düzenlemesi var. Onlar biter bitmez yeni fırınımı kullanmaya başlayayım hayırlısı ile o zaman bu yöntemi et ve tavukta da denemek istiyorum. Bakalım nasıl olacak.
Hollandaise sosa gelirsek. Dirhem yumurta kokmayan bir sos. Somon ile uyumu süper. Yapımı her güzel şey gibi biraz meşakkatli;) Bu sosu yapmayı düşünürseniz mutlaka yanınıza bir yardımcı almanızı tavsiye ederim. Zira hem yağ döküp hem karıştırmak çok kolay olmuyor.
Hepinize sevgilerimi yolluyorum ve güzel bir hafta geçirmenizi diliyorum.
MALZEMELER
4 adet somon dilimi
1 portakal veya limon
2 dal taze adaçayı
500 ml Komili Çekirdeksiz Sıkma Zeytinyağı
Hollandaise sos için:
500 ml Komili 0,3 Zeytinyağı
7-8 tane karabiber
1 yemek kaşığı ince kıyılmış soğan
1 kahve fincanı sirke
2 yemek kaşığı su
2 yumurta sarısı
1/4 Tatlı kaşığı tuz
Yarım limonun suyu
Yapılışı:
Somonlar derin bir fırın kabına yerleştirilir. Portakal veya limon kabukları yuvarlak olarak dilimlenir ve somonların arasına yerleştirilir. Çekirdeksiz Sıkma Zeytinyağı somonların üzerini geçene kadar dökülür ve 50 derecede ısıtılmış fırında 1,5 saat kadar pişirilir. 1,5 saat sonunda somonlar süzdürülerek bir kaba alınır.
Hollandaise sos için;
Soğanı, biraz kırılmış taze karabiberi ve sirkeyi ağır ateşte kaynatılır. (Karabiberi bıcağın düz tarafıyla ezerek ya da havanda çok az döverek kırabilirsiniz) Tencere dibinde az sirke kaldığında ateş üstünden alınır bir süzgeç yardımıyla süzülür. Bir tencereye bir miktar su konularak kaynatılır. Sosu karıştıracağımız kapta bu tencereyenin üzerine oturtulur. İlk sıcaklığı geçen sirkenin içine su, tuz, limon suyu ve yumurta sarılarını eklenir. Çırpma teliyle dikkatlice ve devamlı çırpılır. Yumurta kabarmalı ve koyulaşmalıdır. Pişmemesine de dikkat edilmelidir. Kaynayan 5 – 6 dk çırpıldıktan sonra içine Komili 0,3′ü yavaş yavaş ip gibi akıtarak yumurtaya karıştırıp çırpmaya devam edilir. Bu aşamada bazen sos kesilebilir. Yağ ilavesi ile çırpmayı bırakmadan devam edilmelidir. Sos mayomez gibi kıvama geldiğinde ve koyulaştığında sıcak tencerenin üzerinden alınır. 1,5 saat fırında pişmiş somon bonfilelerin üzerine dökülerek servis yapılır.
4 Kişilik Hazırlama ve Pişirme süresi: 1,5 saat Zorluk Derecesi: 1 2 3 4 5
Özellikle de kişniş. Tatlılara bile koyar hale geldim:) Eh artık bugünden itibaren iki kişiyiz evde sıksık böyle basit ama lezzetli tarifler paylaşacağım demektir. Tabi belirtmeden geçemeyeceğim bu tarifte tüm ızgara ve kızartma tariflerim de olduğu gibi Airfryer’da pişti. Hala almadıysanız bir düşünün derim.
Bazı insanların burun bükerek, bazılarınında oldukça keyifle tükettiği “Havyar” dan bahsetmek istiyorum bugün. Gerçekten kaliteli bir havyarın tadına doyum olmaz. Havyara imparatorların yiyeceği denmesinin sebebi ise, eski dönemlerde Vatikan ‘da Başpişkoposların, Mançurya’da İmparatorların, Rusya’da Çarların, İran’da ise Şahların yemesinden dolayıdır. 
