Reçeller – Kompostolar – Konserveler

Category Archives: Reçeller – Kompostolar – Konserveler

21 Dakikada Çilek Reçeli

Mayıs 11, 2012 sagliklimutfak 22 Comments

Cumanız Mübarek olsun arkadaşlar. Tam çilek zamanındayız. Çileği sevmeyen var mıdır acaba?. Alerjik yapıda bir meyve olmasından dolayı yiyemeyen vardır sanırım. Benim de alerjimi tetikeldiği halde vazgeçemiyorum kendisinden.Geçen haftalarda aldığım ve Tupperware saklama kabımda bozulmadan bir hafta bekleyen çileklerimi reçel yaparak değerlendirmek istedim. Bu reçel yapımını sevgili yengemden öğrendim. Kendisi ailemizin reçel , şekerpare ve kabak tatlısı uzmanıdır. Onun üzerine yapan yoktur bana göre. Yemekleri de çok lezzetlidir. Sanırım bu aralar onun bilgi bankasını biraz kurcalamalıyım diye düşünüyorum . Efendim başlıkta okuduğunuz gibi bu reçel 21 dk da pişiyor. Sadece çilek değil, tüm reçellik meyveler bu yöntemle yapılabiliyor. Buzdolabında en az üç sene yanlış okumadınız üç sene tazeliğini koruyarak saklanabiliyor. (Tecrübeyle sabit) İçine koyduğumuz tereyağdan dolayı pişerken köpürmüyor. Çilek kokusunu hiç kaybetmiyor. Tek dikkat edilmesi gereken konu sürelere birebir uymak. Ben hiç su ilavesi yapmadım. Kıvamı çok güzel oldu. Fakat reçeli biraz sulu sevenler için belki 4-5 çorba kaşığı su ilave edilebilir ki bence gerek yok. Eğer çileği reçel yapacağınız zaman yıkayıp çok az süzdürdüyseniz üzerinde kalan su onun kıvamını yumuşatmaya yetecektir. Biz evde çok tatlı reçel sevmediğimziden şeker miktarını 1’e 1 kullanmadım . Ama normalde oran tatlı meyveler için birebirdir.

Küçükken ekmeğim havam, suyum, balım diye sevdiğim Razoma çok teşekkür ediyor ve güzel bir hafta sonu dileyerek tarifime geçiyorum.

Diğer Reçel tarifleri ve reçel yapmanın püf noktaları :

http://sagliklimutfak.net/2011/07/visne-receli.html

http://sagliklimutfak.net/2012/04/ayva-receli-2-rendelenmis.html

http://sagliklimutfak.net/2012/04/ayva-receli.html

Sevgilerimle

MALZEME

550 gr çilek

475 gr toz şeker

1/3 limon

1 tatlı kaşığı tereyağı

YAPILIŞI

Çilekler ayıklanır suları süzülür. İri olan çilekler 2’ye bölünür. Tüm çilekler derin bir tenceretye konur. Üzerine 1 tatlı kaşığı tereyağı konularak yüksek ateşte tam 7 dk. bir kevgir yardımı ile ara sıra karıştırılarak pişirilir. Çilek bu aşamada suyunu salacaktır. 7 dk. sonunda şekeri ilave edilerek 14dk. daha orta ateşte pişirilir. Çileğin kıvamı koyulaşmaya başladığında altını kapamaya son 1 dk kala limon suyu sıkılır ve 14. dk da ocağın alt kapatılarak reçel soğumaya bırakılır. Soğumadan kavanozlara koyulmamalıdır.

6 Kişilik Hazırlama ve Pişirme süresi: 25 dk Zorluk Derecesi: 1 2 3 4 5

Ayva Reçeli 2 (Rendelenmiş)

Nisan 18, 2012 sagliklimutfak 4 Comments

İki gündür hastayım. Dün evden çıkamadım, boğazım ve göğsüm çok ağrıyor. Bu gün ise mecburen işteyim. Kendime güç vere vere çalışıyorum. Küçük kuzu annesini yatarak hiç hasta görmediği için, dün epey üzüldü, öpücüklere boğdu. Her dakika “Anneciğim iyileştin mi” diye sordu. Rabbimden hep benim gibi bir evlat istemiştim dualarımı kabul etti şükürler olsun. Ben anneme ne kadar düşkünsem kızımda bana o kadar düşkün. Bugün yine Anneciğimin yaptığı diğer bir ayva reçeli tarifimde sıra. Bu kez rendeleyerek yaptı Valide sultanım ve tanelisini aratmayacak kadar da lezzetli oldu. Annem ellerine sağlık diyorum. Nasılsa hafta sonu sana geleceğim, hem enerji depolarım, hem iyileşirim bol bol da öperim.

Sevgilerimle

MALZEME

3 ad Ayva

3 su bardağı şeker

2,5 su bardağı su

1-2 ad karanfil

1 tatlı kaşığı tereyağı

Yarım limon suyu

YAPILIŞI

Ayvalar yıkanır, kabukları soyulur ve rendelenir. Çekirdekleri ayrı bir kaba alınır. Derin bir tencereye ayvalar, ayva çekirdekleri, şeker, su, karanfil ve tereyağı ilave edilir. Ayvalar yumuşamaya başlayınca yarım limonun suyu sıkılır. Ayvalar yumuşayana kadar pişirilir.

12 Kişilik Hazırlama ve Pişirme süresi: 40 dk Zorluk Derecesi: 1 2 3 4 5

Ayva Reçeli

Nisan 12, 2012 sagliklimutfak 12 Comments

Meyve olarak tüketiminden pek hoşlanmasam da, Ayva’ nın tatlısını, reçelini ve yemeklere kattığı uyumu severim . Zamanı geldiğinde mutlaka ufak bir kavanoz da olsa reçeli pişer evde. Bu seneki ayva reçelim anneciğimin elinden. Evimizin reçel ustasıdır kendisi, her konuda usta olduğu gibi. Anneciğimin ellerine sağlık diyorum ve Ayva ile ilgili biraz bilgi verdikten sonra tarife geçiyorum. Güzel bir hafta sonu geçirmenizi dilerim.

Sevgilerimle

Uzmanlar özellikle şu 7 rahatsızlık ayvayı için öneriyorlar mış; Kalp, akciğer, boğaz, mide, göz, bağırsak ve ağız rahatsızlıkları…

Sadece bunlarla sınırlı kalmayıp cinsel gücü artırmaya, ağız yaraları ve kokusunu önlemeye, ishale , cilde ve dudak çatlamalarına da iyi geliyormuş.

Ayva protein, şeker, organik asit, A, B2 ve C vitamini ve demir, bakır, potasyum gibi mineraller açısından çok zengin… Tohumları ise yağ ve protein en oldukça faydalı bir meyve.

AYVANIN FAYDALARI
-Mide ve bağırsakları zararlı mikroplardan koruyarak hazımsızlık gibi sorunları önler.
-Cildi ve tırnakları zinde, parlak ve daha sağlıklı hale getirir.
-Ayva ya da ayva suyu ishalin geçmesi için de çok faydalı. Meyvesi veya meyvesinden hazırlanan şurup ve komposto ishale iyi gelmekte.
-Vücudun gücünü artırarak, zinde tutmaya yardımcı olarak yorgunluk ve bitkinlikten korur.
-Ağız kokusunu önler.
-İçerdiği vitamin ve minarelerle kalp ve damar hastalıklarından koruduğu, varisi önlediği ve varis tedavisine yardımcı olur.
-Kandaki kötü kolesterolü düşürerek damar sertliğinden korur.
-Ayva hoşafı ağızdaki yaraların iyileşmesini hızlandırır.
-Tereyağında pişirilen ayva, balgamı söker, kronik öksürüğe, solunum sistemi hastalıklarına ve bronşite iyi gelir.
-Ayva çiçeği kaynatılıp içildiğinde annelerin sütünü artırır, kalbi güçlendirir ve baş ağrısına iyi gelir.
-Ayva kabuklarının kaynatılıp içilmesi, idrar yolu iltihaplarında iyileşmeyi hızlandırır.
-Dudak çatlamalarını önlemek ya da iyileştirmek içinde ayva çekirdeklerinin kaynatılıp dudakların bu suyla yıkanması öneriliyor.
-Şeker içeriğinin düşük olması nedeniyle şeker hastaları tarafından da rahatlıkla tüketilebiliyor.

MALZEME

3 ad Ayva

3 su bardağı şeker

2,5 su bardağı su

1-2 ad karanfil

1 tatlı kaşığı tereyağı

Yarım limon suyu

YAPILIŞI

Ayvalar yıkanır, kabukları soyulur ve ufak doğranır. Çekirdekleri ayrı bir kaba alınır. Derin bir tencereye ayvalar, ayva çekirdekleri, şeker, su, karanfil ve tereyağı ilave edilir. Ayvalar yumuşamaya başlayınca yarım limonun suyu sıkılır. Ayvalar yumuşayana kadar pişirilir.

12 Kişilik Hazırlama ve Pişirme süresi: 40 dk Zorluk Derecesi: 1 2 3 4 5

VİŞNE REÇELİ

Temmuz 25, 2011 sagliklimutfak No comments

Tatlıyı çok sevmesemde, kahvaltılarda masada bir kaç değişik reçel olmadı mı kahvaltı yaptığımı anlamıyorum. Masadan kalkmadan ufak bir lokma ekmeğin üzerine azıcık tereyağ ve reçel sürmek adetim olmuş. Yaz başında çilekle başlayan reçel çılgınlığım Ağustos’da Şeftali ile son buluyor. Kışında yaza hazırlık olsun diye ayva ve portakal reçeli yaparım. 1 kg meyveden yapılmış reçel bize uzun süreler yetiyor. Tabii bu arada toplayabildiğim kadar böğürtlen reçeli yapmayı da ihmal etmiyorum. Kahvaltıda yemesemde tarların yada kurabiyelerin içine çok yakışıyor. Deniz hn reçel yemiyor. Onun tercihi bal ve ya marmelat . Bu nedenle arada ufak kavanozlara marmelatta yapıyorum.

Şimdi size reçel yapımı ile ilgili bazı bilgiler vereceğim. Kısmetse bu bilgileri yakın zamanda çekimini yapacağımız Uzman tv de hem görecek hemde de benden dinleyeceksiniz.

http://www.uzmantv.com/visne-receli-nasil-yapilir

Sevgilerimle

Reçel yapılırken dikaket edilecek hususlar:

* Reçel yapılacak meyvelerin çürüküz olması gerekir.

* Reçel pişerken yada kavanozlara boşaltılırken karıştırılmamalıdır. Aksi halde sulanacaktır. İllaki karıştırmak gerkirse tahta kaşık kullanılmalıdır.

* Reçellerin köpüğü kaynarken alınmamalıdır. Ateşten indikten sonra kevgir ile alınmalıdır. Köpük oluşmasını istemiyorsanız tercihe göre pişerken biraz tereyağı koyduğunuzda köpük oluşmayacaktır. (Reçelde tereyağ tadı kalmaz)

* Vişne, erik gibi ekşi formlu meyvelere şeker 1’e 1 den biraz fazla konulmalıdır. Örneğin 1 kg Vişneye damak tadınıza göre 1,250 gr veya 1,5 kg şeker. Kayısı, çilek gibi tatlı meyvelere ise 1’e 1 ölçülerde şeker konulmalıdır.

* Reçel ateşten alınmasına yakın limon suyu sıkılmalıdır. Aksi halde rengi değişebilir.

* Reçelleri sıcakken kavanoza boşaltarak soğutmak gerekir. İyice soğuduktan sonra kavanozun ağzı kapatılmalıdır.

* Reçeller, serin, ışıksız ve kuru bir yerde muhafaza edilmelidir. Buzdolabında saklanmamalıdır.

* Reçelin kıvamı kaşıktan dökülen damlaların ipliksi olarak akması ile, ya da tabağa dökülen bir miktar reçelin tabak eğilerek akışkanlığına bakılması ile, ya da bir miktar suya damlatılıp reçelin dağılıp dağılmadığına bakılması ile anlaşılır.

* Reçeller, mutlaka cam kavanozlarda saklanmalıdır.

* Reçellerin bir gece şekerde bekletilmesinin sebebi: Kendi suyunu salması ve şekeri çekmesidir. Kendi suyunu salan reçellere çok az su ilavesi yapılarak pişirildiğinde tadı ve aroması tam yerinde olacaktır.

MALZEME

500 gr Vişne

600 gr şeker

1 çay bardağı su

Yarım limon suyu

YAPILIŞI

Vişneler yıkanır, ayıklanır ve çekirdekleri çıkartılır. Bir gece önceden şekerde bekletilir. Ertesi gün bir çay bardağı su eklenerek orta ateşte koyulaşana kadar yaklaşık 20 dk pişirilir. Koyulaşmaya başladığında limon suyu sıkılır ve 2 dk daha kaynatılıp, kavanoza boşaltılır. Soğuyana kadar beklenir. Kavanozun ağzı kapatılır. Serin kuru bir yerde saklanır. Buzdolabına konmamalıdır.

4 Kişilik Hazırlama ve Pişirme süresi:1 saat Zorluk Derecesi: 1 2 3 4 5

ŞEFTALİ KONSERVESİ

Mayıs 09, 2011 sagliklimutfak 1 Comment

Geçen yazımda şeftali konservesi yaptığımdan bahsetmiş birde harika bir tart tarifi vermişdim. Bugün ise şeftali konservesi yapımından bahsetmek istiyorum.

Ama önce genel konserve yapımın dikkat edilmesi gereken bir kaç önemli noktadan bahsedeceğim.

* Konsevenin yapılacağı kavanozların sterilizasyonu sağlanmalıdır. (Kapaklar ve şişleler 10 dk kaynatılmalıdır)

* Sebze ve meyvelerin çürüksüz ve hasarsız olmaları gerekir.

* Konserve yapılacak yiyecek kavanozlara konulduğunda ağız kısımlarının 1 parmak boşluk kalacak şekilde doldurulmalıdır.

* Derin bir tencerenin içine ızgara yada tel nihaleler konularak , kavanozların hareket etmemesi ve birbirine çarparak kırılmaması sağlanmalıdır.

* Ağzı kapatılan kavanozlar (1 lt lik) düdüklü tencerede pastörize edilecek ise kavanozlar yarısına kadar suyla , normal tencerede pastörize edilecek ise kavanozu geçecek kadar su konularak 20dk patsörizasyon yapılmalıdır. 500ml kavanozlar 25dk kaynatılmalıdır.

* Konserveler yapıldıktan sonra, serin, kuru ve ışıksız yerde saklanmalıdır.

Bir kaç noktayı belirledikten sonra sıra şeftali konservesi yapımına geldi. Biraz el oyalayıcı ama kışın şeftali yemeye değer;)

MALZEME

5 sert , olmuş şeftali

2 ad 500 ml lik cam kavanoz

1 su bardağı şeker

2 su bardağı su

1 çay kaşığı tuz

1 çay kaşığı sirke

YAPILIŞI

*Cam kavanozlar boşken sıcak suda 10dk kaynatılır ve konserve işlemi bitene kadar suda bırakılır.

*Şeftaliler yıkanır. Kabuklarının kolay soyulması için: Bir tencerede su kaynatılır, şeftaliler bütün olarak 2-3 dk bu suda bekletilip çıkarılır ve ayrı bri kapta hazırlanan soğuk suyu içine atılır.

* Tüm şeftalilerin kabuğu soyulur. Ortadan ikiye kesilir. En ortasındaki kırmızı kızım hafifçe oyularak temizlenir ve istenilen boyutlarda doğranır.

*Yine ayrı bir kaba 2 lt su konur ve içine tuz ve sirke eklenerek karıştırılır.Doğranan seftaliler bu karışımın içine atılır. Bu işlem meyvelerin kararmaması için gereklidir. 2-3 daika tuzlusuda bekleyen şeftaliler bir süzgece konularak suyu süzdürülür.

* Derin bir tencereye, şeker ve su konularak konserve surubu kaynatılır. Kaynadıktan sonra şeftaliler içine atılır ve 5dk ka daha kaynatılır.

* Sterilze edilmiş kavanozlara 1 parmak boşluk kalacak şekilde şurubu ile birlikte paylaştırılır.

* Sıkıca kavanozların kapakları kapatılır. İçine dolan hava kabarcıkalrı sivri uçlu bir alet yardımı ile alınır.

*Pastörize işlemi için : düdüklü tencerede yapılacaksa kavanozların yarısına kadar su doldurularak, normal tencerede yapılacaksa kavanozları geçecek kadar su doldurularak 25 dk kaynatılmalıdır.

* Serin, kuru ve ışıksız bir ortamda saklanır.

Not 1: Bu işlemelerin aynısı kayısı içinde yapılabilir.

Not 2: Meyvelerin bünyesinde barındırdığı şeker ve sizin damak tadınıza göre: Konserve şuruplarının tat miktarında artma ve azalma yapılabilir.

Hafif şurup: 1 su bardağı şeker 3 su bardağı su

Orta şurup: 1 “ “ 2 su bardağı su

Tatlı şurup: 1 “ “ 1 su bardağı su

Mutfağın Başarıları

* Mutfağın Yıldızları Yarışması Sütlü Tatlılar Kategorisi İstanbul Merter Birincisi.
* Sofra Dergisi Ekim 2010 Sayısı Konuğu
* LG Life Tastes Good Food 2010 Birincisi
* Tuz Biber Dergisi Ekim 2010 Sayısı Konuğu
* Leziz Degisi Kasım 2010 Sayısı Konuğu
* Yuva Maya Lezzetli Sırlar Birincisi
*Afiyetle dergisi Nisan - Mayıs 2011 Konuk Yazarı
*Uzman Tv Yemek Danışmanı
*Bursa Mudanya Gürse Gazetesi Yazarı(2010-2011)
* Ray Gurme Dergisi Yazarı (Kasım 2011)
* TRT 1 Gülben Konuğu (11 ocak 2012)
*Bursa Mudanya Egemen Gazetesi Yazarı
*Halk Tv " Hilal ile Sağlıklı Mutfak " Program Yapımcısı