Sarmalık Lahan seçimi :
* Sarmalık lahana iri olmalıdır.
* Lahanayı elinize aldığınızda ve yapraklarına bastırdığınızda içi boş hissi vermelidir. Yapraklar birbirbirinden ayrı olmalıdır.
* Sert bir lahana ile yapılacaksa: İlk önce lahananın ortasını derince oyup, ters çevirerek derin bir tencerede haşlamalı, daha sonra yaprakları dikkatlice ayırıp sarma yapılmalıdır.
* Damarlı sert lahanalar sarma için uygun değildir.
* Haşlanmış sarmalık lahanaın üzerinde kalan sert damarlar sararken zorlanmamak için, el ile yada bıçağın sırtı ile ezilerek yumuşatılabilir.
* Etli lahana sarması ufak olmaz. Aksine iç malzemesi bol koyularak kalınca sarılmalıdır.
Sarmalık yaprak nasıl seçilir.
*Bu yaprak hem taze hemde salamura yapılmış halde satılır.
*Taze yaprak alındığında derşn dondurucuda yemeklik olarak ayırıp bekletebiliriz. Böylece tazeliği bozulmaz. Sarma yapacağımzı zaman çıkartıp sıcak suda bekletmek yeterlidir. Vakit varsa kendi halinde çözülmesi daha iyi olur. Salamura yaprakları kullanırken biraz sıcak suda bekletmek yeterli olacaktır.
*Tokat veya İzmir en iyi bilinen yaprak çeşitleridir.
*Yaprak seçerken açık yeşil olmasına, ince olmasına ve çok damarlı olmamasına dikkat edilmelidir.
*Yırtık olmamalıdır.
*Çok girintili çıkıntılı olmamalıdır.
*Etli yaprak için ufak yapraklar,zeytinyağlı için biraz daha büyük yapraklar tercih edilmelidir.
çok güzel bilgiler sağ olasın
Teşekkür ederimm münevver hn,devamı gelecek. Sevgiler