Şarabı severim. Peyniri de severim. Her iki lezzeti birliktede severim. Geçen hafta Salı akşamı Zarakol un daveti ile Kayra daydım. Şarap tadımı ile ilgili daha önce burada bir yazı yazmıştım. Bu gün ise önce peyniri anlatarak başlamak istiyorum.
Peynir Nedir?
Peynir, çok büyük bir çeşitlilikteki aroma, tat yapı ve şekle sahip bir grup fermente süt ürünü için kullanılan genel ad dır.
Peynir kelimesi modern Türkçe’ye Farsça “ Sütten imal edilmiş” manasına gelen “PANİR” kelimesinden geçmiştir.
Dünyada 1000 den fazla peynir çeşidir vardır. Peynir ilk kez, 8000 yıl önce Mezopotamya’da çobanlar tarafından üretildiği sanılmaktadır. Sütü, saklamak için hayvan derisine koyup sütün katılaşması ile elde edildiği düşünülmektedir.
Peynir Nasıl yapılır ve saklanır?
Peynir süt proteini Kazeinin, peynir mayası ile pıhtılaştırılması ve bu pıhtıdan peynir suyunun ayrılması ile elde edilir. Üretim basamaklarına bağlı olarak dünyada çok geniş çeşitlilikte peynirler elde edilmektedir.
Diğer fermente süt ürünleri gibi peynir de canlıdır. Bu nedenle +4 derecede hava almayacak şekilde korunmalıdır.
Özellikle taze peynirler çok kısa sürede tüketilmelidir. Peyniri vakumlayarak çok uzun süre saklamak da peynirin bozulmasına sebebiyet vermektedir.
Peynirin Faydaları
Peynir, süt ürünleri içinde besin değeri en yüksek olandır. Protein , mineraller ve vitaminler gibi esansiyel maddeler bakımından zengin bir kaynaktır. A, B ve E vitaminleri Kalsiyum ve Fosfor içerir.
Peynir kolay hazmedilir ve diğer gıdaların hazmedilmesine yardımcı olur.
Peynir toplam yağ alımını çok az artırmaktadır. Ayrıca kolesterol oranı en düşük gıdalardan biridir.
Peynride Laktoz yoktur ya da düşük oranda bulunur. Bu nedenle peynir, sütü sindirmekte zorlanan kişiler için alternatif bir gıdadır.
Peynir çocuklarda, boy uzmasına önemli ölçüde artırır. Kemik gelişimine yardımcı olur. Kadınlarda da kemik yapısının güçlü kalmasını sağlar. Ayrıca diş sağlığı için vazgeçilmez bir besindir.
Peynirle ilgili temel bilgilendirmeden sonra etkinliğimize geçiyorum.
Kayra Wine Center’ın Sıraselviler deki binasından içeri her girdiğimde, ortamdaki loşluk ve mistik atmosfer, beni başka bir boyuta geçiriyor. Eğitim sınıflarına çıktığımzıda da harika bir İstanbul manzarası ile karşılaşıyoruz. Fakat tadım yaparken dikkat dağılmasın diye manzaraya arkamız dönük otuyoruz
).
Tadım atölyesinde, Antre gourmet nin sahipleri Neşe Hn ve Berrin Hn bizleri peynirler konusunda bilgilendirdiler. Şarap bilgilemdirmelerimiz ise Ayça Hn sayesinde oldu.
Neler mi tattık ?
Peynirin en doğal hali Lor peyniri. Ön atıştırma
Kargı Tulum Peyniri ve CameoD’oro - Peynirin tuzlu ve aromatik yapısyla şarabın asitli ve aromatik yapısının dengesi. Nefis bir uyum . Favorim:)
Reyhanlı Keçi Peyniri ve TDF Sauvignon Blanc - Şarap ve peynirin yüksek asiditelerinin ve aromatikliklerinin dengesi.
Füme Abaza Peyniri ve TC Chardonnay – İsli tatların dengesi
Keçi Tulum Peyniri ve TDF Sauvignon Blanc – Şarap ve peynirin yüksek asiditelerinin ve aromatikliklerinin dengesi
Kars Gravyer Peyniri ve Hugel Riesling – Peynirin ve Şarabım yoğun aromatikliliklerinin dengesi. Hoşuma gitmeyen tek denge buydu. Şarap süper ama peynir ağır geldi.
Altın Kurallar:
* Yemeğin ağırlığı / zenginliği ve şarabın gövdesi
* Yemeğin aroma yoğunluğu ile Şarabın aromasının yoğunluğu
* Tuzlu yemekler ile tatlı yada yüksek asitli şaraplar
* Tatlı yemekler ile tatlı şaraplar
* Az pişmiş etlerle tanenli şaraplar
* Yağlı yemekler ile yüksek aditli şaraplar
Çok güzel bir akşamdı emeği geçen herkese bir kez daha teşekkürlerimi sunuyorum. En kısa zamanda peynirler ile ilgili öğrendiğim diğer bilgileride sizlerle paylaşmak için yeni bir yazı yacağım:)
Sevgilerimle
