Çiğ Köfte
Cumaaaaaa!!!!! Çok seviyorum bu günü. Fakat pazarıma gidemeyeceğim bugün:( Çünkü kendimi halsiz hissediyorum. Yarın prensesime kavuşacağım güç toplamam lazım.
Bugün bomba gibi bir tarif var. Eğer gerçek lezzetinde bir çiğ köfte yemek istiyorsanız, ölçülere birebir uyarak birazda uğraşarak bu tarifi deneyin. Hepinize güzel bir hafta sonu olsun.
Çiğ köfte: Gerçekten doğru ve kaliteli malzeme ile yapıldığında tadına doyulmayan bir köftedir. Et mutlaka konur. Evet içine konan et çiğdir ama acı o eti pişirir. Bu nedenle acısız ve etli çiğ köfte olmaz. Son yıllar da etsiz çiğ köfte piyasada satılmaktadır. İçinde et olmaması sağlık açısından uygun olduğu anlamına gelmez elbet. Kullanılan baharatın tazeliği yoğurma sırasında ki temizlik ve hijyenik şartlarda çok önemli. Biz de en güzeli evde bildik malzemelerle yapalım biraz uğraşalım ama, içimize sine sine yiyelim dedik ve koyulduk işe. Rahmetli babamdan öğrendiğim çiğ köftenin tüm malzemesini hazırladım ve eşimin kuvvetli kollarına teslim ettim. Tam olması gerektiği lezzette, acı ve ekşi kıvamı muhteşem bir köfte oldu. Ne midemiz ağrıdı ne de bağırsaklarımız bozuldu. Kabul biraz uğraştırıyor. Ama ayda, yılda bir kez yapmaya değer. Rahmetli babam çiğ köfte yapıp arttığı zaman, asla atmaz, ertesi sabah onu yuvarlak köfte gibi şekillendirip yağsız tavada her iki tarafını kızartırdı. Kahvaltı sofralarımızın vazgeçilmezi olurdu. Bazende üzerine yumurta kırardı. Böylece emekler de lezzet de ziyan olmazdı.
Bizde aynı şekilde yaptık yedik , kalanıda köfte şeklinde kızartıp kahvaltıda yedik. Şimdi Çiğ köfte tarihinden bahsedip tarife geçeyim.
Çiğ köftenin ilk kez İbrahim peygamberin annesi tarafından, kıtlık döneminde bulgur ve ceylan etini taşla döverek yaptığına inanılır. Rivayete göre Nemrut’un emri ile hiç -bir evin bacasının tütmeyeceği üzerine ateşsiz yemek pişirilmeye başlanır.
Çiğ köfte Şanlıurfa yöresine ait bir yiyecektir. Şanlıurfa’nın dışında Adana, Adıyaman, Gaziantep, Diyarbakır, Mardin, Elazığ, Malatya gibi illerde de yöresel farklılıklar gösteren çiğ köfteler yapılır. Genellikle ince ve uzun (sıkma) köfte parçaları şeklinde ve marul yaprağı ile servis edilir. Şanlıurfa da açık, bazı yörelerde de lavaş ekmeği ile tüketilir.
MALZEME
500 gr çiğ köftelik bulgur
250gr iki kere çekilmiş çiğ köftelik kıyma
Yarım normal su bardağı acı pul biber
Yarım normal su bardağı isot
2,5 yemek kaşığı acı biber salçası
2,5 yemek kaşığı domates salçası (Gün kurusu Kremi)
1,5 yemek kaşığı taze çekişmiş kişniş
1 tatlı kaşığı silme yeni bahar
1 tatlı kaşığı silme karabiber
1 çay kaşığı kimyon
Yarım demet maydanoz
5-6 adet taze soğan
3 diş sarımsak
Yarım çay bardağı nar ekşisi
Yarım limon suyu
Yarım çay bardağı ayçiçek yağı
Tuz ( Salçalar tuzluysa az koyulmalıdır)
1 büyük kase ılık su
Servis için:
Lavaş
Limon
Marul
Turp
YAPILIŞI
* Tüm malzemeleri ölçülerinde hazırlayın. Yeşillikleri ufak ufak doğrayın.
* Yoğurma yapılabilecek genişçe bir tepsiye bulguru koyun. Üzerine salçaları ekleyin ve ellerinizi ıslatıp bulguru yoğurmaya başlayın. 5-6 dk yoğurun.
* Pul biberleri eleyip yoğurmaya devam edin.10 dk boyunda avucunuzun bilekle bağlandığı noktayla bulguru eze eze yoğurun. (Hamur yoğurur gibi değil)
* Kıymanın 1/4 ünü ve ezilmiş sarımsakları ekleyip yoğurmaya devam edin. Eklenen kıyma iyice bulgura karıştığında diğer kısmı koyun. Bu şekilde kıyma bitene kadar yoğurmaya devam edin. 15 dk
* Ara ara ellerinizi ıslatın.
* Kıymalar iyice bulgura karıştımı baharatları ekleyin. 15 dk daha yoğurun.
* Yeşillikleri ekleyin. Yoğurmaya devam edin.
* Limon suyu, nar ekşisi, ayçiçek yağı ve tadına bakarak tuz ilavesi yaparak bulgurlar dişe gelmeyecek hale gelene kadar yaklaşık 20-25 dk yoğurun.
* Tadına bakarak, damak lezzetinize göre acı veya ekşi ilaveler yapabilirsiniz.
* Yumuşayan köfteyi bir miktar ele alıp sıkarak tabağa dizin.
* Yeşillik, limon dilimleri ve turp’la servis yapın.
8 Kişilik Hazırlama ve Pişirme Süresi: 1,5 saat Zorluk Derecesi: 1 2 3 4 5
