DÜNYA MUTFAKLARI 2 / JAPON MUTFAĞI
Blogumu açtığım dönemlerde ilk Meksika mutfağını araştırmışım. Sonra unutmuşum köşede gitmiş. Bir değişiklik olsun istedim ve bugün Japon mutfağını sizlerle paylaşmak istedim . Hiç tatmadım . Çok merak ediyorum . Doğru bir yerde tatmanın benim için çok daha olumlu olacağı düşüncesindeyim. İstanbul da bu mutfağı tadabileceğim daha önce gittiğiniz güzel bir yer bilen varsa bilgi rica edeceğim. Bekliyorum;)
Sevgilerimle.
Japon mutfağı deyince insanların ilk aklına gelen “sushi“ olur fakat aslında, tempura, sukiyaki, udon, okonomiyaki, soba, ramen vb. yemekleri ile çok çeşitli ve zengin bir mutfaktır.
Japon mutfağı deyince pirincin önemini vurgulamadan geçmek olmaz. Biz Türkler’deki ekmek kültürü neyse Japonlarda da pirinci aynı şekilde görebiliriz. Bunun yanında bir ada ülkesi olması dolayısı ile balık ve deniz ürünleri, birçok kültürün Çin’den gelmesinden dolayı da Çin mutfağının etkileri de oldukça hissedilebilir.
Birçok kaynak Japonların uzun yaşamalarını yemek adetlerine bağlamaktadır. Japon mutfağını yakından incelediğinizde bunda oldukça büyük bir gerçek payı bulabilirsiniz. Buna başlıca örnek vermek gerekirse Japonlar doğaya olan bağlılıklarından dolayı mümkün olduğunca yemeklerinde kullandıkları malzemelerin doğal özelliğini bozmamaya gayret ederler.
Aşırı baharatlı, tuzlu veya tatlı yemeklere Japon mutfağında rastlamanız oldukça nadirdir. Japonya’da bir restorana gittiğinizde en zor bulacağınız şey tuz olacaktır, genelde Japonlar bizlerin tuz serptiğimiz yerlerde soya sosu kullanırlar.
Japonya da geleneksel Çay seramonisi (ya da sado)
Japonya da geleneksel Çay seramonisi (ya da sado)
Sen no Rikyu tarafından bulunmuştur. Sen no Rikyu aynı zamanda geleneksel mutfak kültürlerinden olan kaiseki ryori‘yi geliştirmiştir.( Kaiseki ryori sofrası, çorba, ve mevsim ürünlerini gösteren üç çeşit yemek içerir.) Amaç çay içmeyi (çay seromonisini) daha eğlenceli hale getirmiştir. Kaiseki ryori nin resmi servis edilme şekli kusursuz görgü kurallarını takip eder. Bu tarz yemek yemenin günlük yeme şeklinden daha eğlenceli olması muhtemeldir.
Japonya`da Zen budizminin özünün Japon yemekleri üzerinde büyük bir etkisi vardır. Shojin ryori, budist keşişler ve rahiplerin temel yemek pişirme şeklidir ve et yeme üzerine dinsel sınırlamaları uygular. Bu yüzyıllarca eski yemek pişirme tarzı olan sebzeler, fasülyeler ve soyadan yapılmış tofu ve tempeh gibi ürünleri vurgular. Hala tapınaklar ve tapınaklarla ilişkili lokantalarda shojin ryorinin keyfine varılabilir.
Japon Yemek Kapları
Japon yemekleri genellikle birçok farklı büyüklükteki küçük yemek kaplarıyla servis yapılır. Renkli yemek kapları, yemek keyfine farklı bir boyut katar.
Tahta Çubuklarla Yemek
Akşam yemekleri genellikle tahta çubuk veya kaşık, çatal, bıçak kombinasyonuyla sunulur. Tahta çubukla yemek yeme kültürü sadece Japonya’ya özgü bir alışkanlık değil, diğer uzak doğu Asya ülkelerinde de yaygındır. İlk bakışta bize imkansız gibi gözüken bu tahta çubuklarla yemek yemek alışkanlığı, Japon yemekleriyle mümkündür. Sulu yemeklerde Japonlar da kaşık kullanmaktalar, fakat en ilginci pilavı tahta çubukla yemek. İşin sırrı Japonlarda değil, Japon pirincindedir. Pilav bizdeki gibi tane tane değil, birbirine yapışkan bir hal alır. Dolayısıyla çubuklarla yemek de kolay olur.
Japon yemeklerinden bazı örnekler:
Japon yemeklerinden bazı örnekler:
 |
Pirinç Pilavı (Gohan) Pirinç pilavı Japonya’da öğlen ve akşam yemeklerinde yan yemek, sabah kahvaltısında ise çiğ yumurta ve soyu sosu (tamago-kake-gohan), natto veya diğer soslar ile karıştırılarak ana yemek olarak yenir. Japon pilavı yağ, tuz veya diğer tatlandırıcılar konulmadan sadece haşlanarak yapılır ve genelde yemeğin yanında veya sonunda servis edilir. |
 |
Miso Çorbası Miso çorbası sabah, öğlen ve akşam yemeklerinde yan yemek olarak gelir. Miso adı verilen, ezilmiş soya fasulyesi macununun sıcak su ile karıştırılması ile hazırlanır. İstenirse içine nori, yeşil soğan gibi tatlandırıcılar da konulabilir. |
 |
Sushi Sushi birçok kişinin düşündüğünün aksine “çiğ balık” değil sushi sirkesi ile hazırlanmış sushi pilavı yemekleridir. Ve birçok değişik sushi çeşitleri mevcuttur. |
 |
Sashimi Sahimi çeşitli çiğ balıklardan hazırlanan bir yemektir, doğru ve taze balık ile hazırlanmış ise tadına doyum olmaz. Genelde soya sosu ve wasabi (yaban turpundan yapılan çok ama çok acı bir çeşit macunsu tat verici) karıştırılıp bu karışımın içine batırılarak yenir. |
 |
Onigiri Onigiri için Japon sandviçi de denilebilir. Etrafı nori(kurutulmuş yosun) ile kaplı sushi pilavından yapılan ve ortasında umeboshi(turşusu yapılmış Japon eriği), karides, tavuk, ton balığı, somon balığı vb. bulunan oldukça popüler bir yiyecektir. |
 |
Domburi Üzerinde tempura (tendon), dana eti (gyudon), yumurta ve tavuk (oyakodon), tonkatsu (katsudon) gibi yiyecekler bulunan ve büyükçe bir kase ile servis yapılan bir yemek çeşididir. |
 |
Kare Raisu Köri sosu ile yapılan içinde tavuk, havuç, patates olan ve istenirse üzerine tonkatsuvb konularak da yenilen bir yemektir. Köri orijin olarak Hindistan’dan gelmedir fakat, yüz yıldan fazladır Japon mutfağında kullanılmaktadır. |
 |
Soba Soba, kara buğday ve buğday unundan yapılan geleneksel bir Japon yemeğidir. Makarna gibi incedir, çeşitli ekler ile sıcak veya soğuk olarak yenilir. |
 |
Udon Udon’da aynı soba gibi servis yapılır. Buğday unundan imal edilir. Fakat soba’dan daha kalın ve daha açık renktedir. |
 |
Ramen Ramen için ben Japonya’nın “döner ekmeği” ifadesini kullanacağım. Aslen Çin’den gelmiştir, fakat Japonya’da o kadar popülerleşmiştir ki Japon mutfağının vazgeçilemez bir parçası olmuştur. |
 |
Yakitori Sözlük anlamı “tavuk ızgarası” demektir. Tavuğun çeşitli parçaları ve organları küçük şişlere dizilerek ve tatlı bir sosa batırılarak yapılır. |
 |
Tempura Tempura ekmek kırıntılarına batırılmış deniz mahsulleri, sebze veya mantarların tavada kızgın yağ ile kızartılması ile yapılır. Orijin olarak 16. yy’da Portekizliler tarafından Japonya’ya gelmiş fakat bütün dünya da Japon yemeği olarak ün salmıştır. |
 |
Okonomiyaki Bu yemeğe ise un, lahana, et, deniz mahsulleri ile hazırlanan bir tür Japon pizzası diyebiliriz. Restoranlarda genelde size hamurunu ve malzemelerini ayrı ayrı getirirler, ve siz masada bulunan ızgara üzerinde kendi keyfinize göre karıştırıp hazırlar ve yersiniz. Eğer Japonya’da Kansai bölgesine giderseniz mutlaka bir okonomiyakiciye uğramanızı şiddetle tavsiye ederiz. |
 |
Gyoza Gyoza bizim mantımıza çok benzer. İçerisinde bol sarımsak, çeşitli sebzeler ve et karışımından bir malzeme bulunan hamurun ızgarada kızartılması ile yapılır. Gyoza da Japonya’ya Çinden gelmiş yemektir. |
 |
Sukiyaki Sukiyaki masa üzerine bir ısıtıcı, onun üzerine de kaynar su ile dolu bir tencere koyarak servis yapılır. Malzemeler (ince kesilmiş et, çeşitli sebzeler, mantarlar ve tofu) çiğ olarak gelir. Yiyecek kişiler bu malzemeleri masadaki kaynar suya batırıp ısıtır ve ellerinde bulunan içinde çiğ yumurta olan kaseler batırarak yerler. Bilgiler www.minikjaponya.com ve www.japonya.org dan alınmıştır. |
Sevmedim ..Sevemedim ..
Ne yazık kı ben Japon mutfagında sunulan yemeklerı sevemedım.
Ben alışmışım şöyle tereyağında misler gibi pişen pilava,bol baharatlarla harmanlanmış salçalı yemeklere..
Benim damak tadıma hıtap etmedi bir türlü arkadaş hatırına yemeye calışdı isem de o yemek benım için tam bir işkence kıvamında idi..
Hilalciğim, ben de Meksika mutfağını tercih ederim. Çubuk, çay ve pirinç ile başlayan Japon mutfağı bilgilerim genişledi sayende, teşekkürler.
Benim sevdiğim sadece Tempura'dır canım..Onu da İspanya'da severim ben..Onun dışında aynen Sevil'ciğime katılıyorum Hilal'im..
Öpüyorum ve bilgiler içinde gönlüne sağlık diyorum..Sevgiler..
Yıllar önce yurtdışında yabancı dil kursunda oda ve ev arkadaşlarım Japonlardı. Kişi olarak dünyada ender rastlanan kibar insanlardan diyebilirm. Bir kez onların yaptığı bir yemekten yedim. Fena değildi ama sanıyorum benim bazı alışkanlıklarımı düşünerek iyi pişirilerek yapılmıştı. Baharatları bir Hint mutfağının gibi aşırı yoğun aromalı değildi. İki ay boyunca aynı mutfağı kullandım onlarla, çok itici rahatsız edici bir şeye rastlamamıştım. Bence her mutfağın kendine özgü lezzetleri var denenmeli diyorum. Bizim mutfağımızda yabancılara yağlı ağır gelebiliyor. Paylaşımın için çok teşekkürler arkadaşım. Çok öpüyorum
yemeklerini yiyemem ama çay törenleri çok ilginç.çaylarını içmek isterdim
ay ay asla yiyemem yemedim yiyemem
onlar ve çinliler herşeyi yiyorlar ben öyle bilmediğimi hele görüntüsü bana hoş gelemyen hiç bir şeyi yiyemem
sen merak ede dur balım
yada git tat begenirsen kimbilir belki sen begendin diye tadabilirim
yok yok düşündümde ben yiyemem anacum yiyen yesin ben yemem 🙂
1 olumlu(sayılır)5 olumsuz cevap. Başka türlüsünü beklemedim di. Ama şöyle bir yanlış anlaşılma var.Çok sağlam bir kaynak tan aldığım bilgiye göre: o ne olduğu belirsiz yemekleri, böcekleri , akrepleri yiyen millet Çinliler. Japonlar onları yemiyor.Japonlarınkinin de bizim damak zevkimize ve kültürümüze farklı olduğunu biliyorum ama insanın başına ne gelirse meraktan gelirmiş. merak ediyorum ısrarla:)
Bende sadece suşi,yi yedim biliyorum diğerleri hakkında hiç bilgim yok. Siz öğrenince sizden kopya çeksem olurmu.:)
Sevgiler selamlar..
Japon mutfağı ile ilgili hiç bir tat bilmiyorum.Uzun bir süre daha tada bileceğimi sanmıyorum.Belki bir gün yeni tatlara açık olurum.Sevgiler.
Hilalim ya ben bu japon mutfağına kültürüne hiç bir zaman sıcak bakamadım.Bütün dünya mutfaklarından bir kac deneme olur ama japon yemekleri denince uzak dururum.hiç bir dönemimde ilgimi cekmemiştir.belkıde yedıkleri böcekler ve v.s den olabılir:)
Çin Mutfağını bende asla yemiyorum ve ne olduğuda belli değil. Ama Japon mutfağını merak etmeli bence. Sushi belki çok kişiye itici geliyor diye yorumlar olumsuz ama ben iki ay, üç Japonla aynı mutfağı paylaştım itici bir şey görmedim. Yemek konusunda, kokular konusunda çok titiz olmama karşı . Hilalciğim sen merak et arkadaşım. Çok öpüyorum…
Hiç denemedim Japon mutfağını, Çin yemeklerinden yedim gerçi eminim Çin'de daha farklıdır..
Denemek isterim ama çekincelerimde yok değil yani 🙂
BEN BU CAPONLARIN YEMEKLERİNİ SEVEMEDİM …KLASİK BİR TÜRKÜM SANIRIM BU KONUDA:)
BİLGİLER İÇİN TEŞEKKÜR EDERİM AMA BİLGİ OLSUNDA CEPTE DURSUN
Yıllar önce Swissotel'deki Miyako'ya gitmiştim.hala duruyordur sanırım.genelde set menü alınca nispeten ekonomik oluyordu.corba ,suşi vs.den sonra ana yemeği ve pilavı hazırlamak için bir şef masanıza geliyor.üzerinize yemek yağ vs sıçramasın diye önlük veriyorlar.sef sıcak sıcak pişenleri servis ediyor.deniz ürünleri menüsü yemiştim ve yemekler lezzetliydi.herhalde biraz türkiyeye uyarlıyorlardır.sadece haşlanmış pirince yumurta kırıp kavurmustu, fikir olarak kötü gelmişti ama tadı iyiydi.
Biraz uzun yazdım ama bir de beyoğlunda meydandan girince ilk sağdan girip yolun sonuna doğru tekrar sağ yapınca görebileceğin Japon Kültür Merkezinin kafesi Bunka var.Orada da suşi ve bazı japon yemekleri var.yer sofrası gibi alcak masalara ayakkabılarını cıkarıp oturuyorsun.kafe tarzı bir yer.yeşil çaylı profiterol ve birçok japon cayı mevcut.denenmeli bencee.
japon mutfağı mükemmeldir. insanların olumsuz görüş bildirmesine alışığım bu konuda ama nasıl sevmediklerini anlayamıyorum bir türlü 🙂
hilalcim taksimde zencefil kafeyi biliyorsan onun sırasında japon kültür derneği vardır.orada cafe bunka var. japon mutfağına giriş olarak oradan başlayabilirsin. japon mutfağı pahallı bir mutfak. bunkada çoğunluk japonlar çalışıyor, kültür derneği olduğundan fiyatlar genele göre makul fakat çeşit az ama ortam gayet japonyadaki restoranlar gibi.
ondan sonra biraz daha yüksek fiyatlarla fakat güzel çeşitlerle point hoteldeki udonyayı tavsiye ederim. burası japon makarnası ya da eriştesi diye bilinen udon çeşitleri açısından çok zengin.
güzel sushiler ve diğer seçenekler için taksimde ninjanın iyi olduğunu duymuştum. harbiye civarında birkaç Japon restoran daha var kalite yerler.
okonamiyaki yapan bir yer var mı istanbulda bilmiyorum ama pek sanmıyorum. onun ocağı falan epey özel. seneler önce japonyada yemiştim ve kendimden geçmiştim. harika bir yemek.
Türkiye'deki japon yemeklerini Türklere uyarlıyorlar. Tıpkı Japonya'daki Türk lokantasının berbat Türk yemekleri yapması gibi. Tabii tek sebep daha fazla müşteri değil. malzeme getirmenin de büyük zorlukları olduğunu söylemişti Türk aşçı. Aynı sorun Türkiye'deki Japon Lokantalarında da vardır.
Japon yemekleriyle ilk bir hafta idare edersiniz. hatta bir kısmını ilginç ve güzel de bulabilirsiniz. Ama daha sonra her şeyin yarı pişmiş hatta bazılarının çiğ olması insanı gerçekten rahatsız ediyor.Biz etleri kanlı yemeye pek alışık değiliz. Biraz daha pişirmeleri için gönderdiğinizde anlamıyorlar. yemek aynı kanlarıyla geri geliyor. hele kahvaltıdan hiç bahsetmeyeceğim. kaldığım süre boyunca ısrarla japon yemekleri yedim (diğer arkadaşların aksine Mc Donald's a falan gitmedim)ama kahvaltı işi beni deli etti. sabah sabah da çiğ balık yosun vb yenmiyor işte. insan bir peynir zeytin ekmek arıyor. peynir zaten bazı büyük marketlerde, bizde domuz eti vb gibi ilginç maddelerin satıldığına benzer şekilde satılıyor. Rixos gibi ünlü otellerin bile kahvaltı menülerinde yok. zaten kahvaltıyı batı usulü japon usulü diye ayırıyorlar, batı usulü de bir Allahlık. Portakal ve mısır gevreğinden oluşan bir şey. mecburen yiyorsunuz.
peki hatır için çiğ tavuk yer misiniz? hatır değil ne için olsa yemem. adamlar yemek olarak yiyor. Çiğ diyorum, mecazi değil.
Türkiye'deki Japon yemekleri lezzetli valla. Ya bize göre yapıyorlar ya da bizim de yiyebileceğimiz yemekleri sunuyorlar 🙂