Üzüm Çekirdekli Ekşi Mayalı Ekmek

İyi haftalar. Farklı  ilavelerle ekmek denemeleri devam ediyor. Bu sefer üzüm çekirdekleri ile yaptım.  Daha önceki bir çok  ekmek tarifinde belirttiğim gibi, kuru eklenecek malzemeler tuz ile birlikte, su  içeren  malzemeler en baştan eklenmesi gerekiyor.  Evet çok  zaman alıyor belki ama sonuç gerçekten buna değiyor. Evde ekmek yapmanın zevkini bir kere aldınız mı inanın bana bırakamıyorsunuz. En başta ne yediğinizi biliyorsunuz Bundan daha büyük lüks olmaz herhalde. Güzel bir hafta diliyorum.

MALZEME

400 gr Bemtat organik buğday unu

100 gr Bemtat organik tam buğday  unu

100 gr ekşi maya

350 ml oda sıcaklığında içme suyu

10 gr tuz

15 gr su

2 yemek kaşığı havanda dövülmüş üzüm çekirdeği

YAPILIŞI

*Ekmeği yapmaya karar  verdiğimiz günün bir gece öncesinden mayayı besleyerek hazırlayın.

**20 gr ekşimaya+ 50 gr buğday unu+ 40 ml su hepsini karıştırın. 12 saat oda ısısında bekletin.

*Öncelikle mayanın hazır olup olmadığının kontrolünü yapın. Bunun için bir miktar içme suyunu  bir kaba alın. Maya kavanozunu hiç karıştırmadan eğerek ufak bir miktarını bu  suya dökün. Maya batmıyor yüzüyorsa hazırdır.

*Ekmeği yoğuracağımız kaba unu koyun ve ortasını  havuz gibi açın. 350 ml oda sıcaklığındaki içme suyunun içine mayayı hiç karıştırmadan  kavanozu eğerek   boşaltın.

*Hamur pürüzsüz kıvama gelene kadar iyice yoğurun. ( Bu aşamada mutfak şefiniz varsa kullanabilirsiniz)

*Hamur  toparlanınca üzerini bir bezle örterek 1 saat oda sıcaklığında bekletin.

*Ufak bir kasede 15ml  su  ve 10 gr tuzu karıştırın.dövülmüş üzüm çekirdeğini , tuz ile birlikte ekleyin. Bu kısımda mutfak şefiniz varsa 7-8 dk iyice yoğurun. Yoksa 10 dk elinizde yoğurun.

*Yoğurduktan sonra  yine oda sıcaklığında 30 dk. bekletin.

*Süre sonunda  ilk katlamayı yapacağız.

*Dikdörtgen plastik bir kabı 1-2 yemek kaşığı zeytinyağı  ile yağlayın.Hamuru bu kaba koyun. ve ilk katlamayı  yapın.

*Bunun için parmak uçlarınızı hamurun bir tarafından altına doğru  sokun. Hamuru yukarı çekerek karşı kısmına doğru  katlayın. Aynı  işlemi hamurun her yönüne yapın. Zarf gibi bir katlama olacak.

*Bu  katlamadan sonra yine üzerini kapatıp 30 dk. bekletin.

*Süre sonunda 2 katlamayı da aynı şekilde yapın. 2 saat süreyle 30 dk da bir 5 katlama yapılacak.

*2 saat bitiminde bu sefer, 3 saat boyunca her saat başı  aynı  katlamadan yapın. Hamurda göz göz kabarcıklar oluşacak.

*5 saatlik bir katlama süreci sonunda , tezgaha bolca un serpin ve hamuru buraya alın.

*Aynı zamanda yuvarlak derin bir kaseye temiz bir bez serin ve içini unlayın..

*Tezgahtaki hamurumuzu avuç içlerimiz hamura bakacak şekilde küçük  parmaklarımız tezgaha yatay şekilde hamurumuzun alt kısmına doğru bastırarak çevirin ve yuvarlak şekil verip üst kısmını  pürüzsüzleştirin.

*Hamuru pürüzsüz kısmı altta kalacak şekilde unladığınız  bezin içine koyun. Bu  şeklide son katlamayı yapın ve üzerini örterek 1 saat oda sıcaklığında bekletin.

*Bu aşmadan sonra hamur kabını streç filmle kaplayıp buzdolabında 12 saat  soğuk mayalanma sürecine bırakın.

*12 saat sonunda , Hecha 24 cm döküm tencereyi  fırına koyun ve 250 derecede 30 dk ısıtın. Ayrıca uygun bir fırın kabına sıcak su  koyup  fırının içine yerleştirin.

*Fırın kağıdı tezgaha serin. Ekmeği  dikkatlice yağlı kağıdın  üzerine çıkarın.

*Isınan tencereyi fırından alın ve yağlı kağıttaki ekmeği dikkatlice içine koyun. Bu  noktada tencerenin sıcak olduğunu asla unutmayın.

*Ekmeğin üzerine keskin bir bıçakla istenen şekli verin ve tencerenin ağzını kaptın.

*Fırın ısısını 230 ’C ye  indirin ve 25 dk. kapalı  şekilde pişirin.

*25 dk. sonra üzerini açıp 20 dk. da böyle pişirin.

*Ekmek kabaracak, üzeri kızaracak.

*Süre sonunda pişen ekmeği tel ızgara üzerine alın ve soğumasını  bekleyin.

Ekmek Final videosu : https://www.youtube.com/watch?v=9JGz824_-L0

4 Kişilik Hazırlama ve Pişirme Süresi: 2 gün+ 2 saat  Zorluk Derecesi: 1 2 3 4 5