Kavılca, Siyez ve Tam Buğdaylı Ekşi Mayalı Ekmek
Hayırlı Cumalar. Karışık unlarla ekmek yapmayı seviyorum. Bu ekmekte de Kavılca ununu biraz fazla kullandım. Diğer unlar ile destekledim çünkü tek başına Kavılca bana biraz ekşi geldi. Bemtat’ın Organik unları ile karışık çeşit çeşit ekmek yapmak çok keyifli oluyor. Önceden ekmekleri bileğe kuvvet elimde yoğururdum. Gerçekten çok yorucu oluyor ve bilekte sıkıntılı durumlara yol açıyor. Bu nedenle artık mutfak şefinde yoğuruyorum. Hamur güzel yoğrulduğu için dokusu da çok güzel oluyor. Un kaliteli ve güzel yoğrulmuş bir ekmek, gerektiği gibi de pişerse lezzet kaçınılmaz. Herkese güzel bir hafta sonu diliyorum.
Not: Bemtat Organik unları www.organikunburada.com dan alabilirsiniz.
MALZEME
200 gr Bemtat Organik Kavılca unu
100 gr Bemtat Organik Siyez unu
100 gr Bemtat Organik Tam buğday unu
100 gr Bemtat Organik Bugday unu
120 gr Bemtat Organik tam buğday ile beslenmiş ekşi maya
365 ml oda sıcaklığında içme suyu
10 gr tuz
15 gr su
YAPILIŞI
*Ekmeği yapmaya karar verdiğimiz günün bir gece öncesinden mayayı besleyerek hazırlayın.
**20 gr ekşi maya+ 50 gr buğday unu+ 50 ml su hepsini karıştırın. 12 saat oda ısısında bekletin.
*Öncelikle mayanın hazır olup olmadığının kontrolünü yapın. Bunun için bir miktar içme suyunu bir kaba alın. Maya kavanozunu hiç karıştırmadan eğerek ufak bir miktarını bu suya dökün. Maya batmıyor yüzüyorsa hazırdır.
*Ekmeği yoğuracağımız kaba tüm unları eleyerek koyun ve ortasını havuz gibi açın. 350 ml oda sıcaklığındaki içme suyunun içine mayayı hiç karıştırmadan kavanozu eğerek boşaltın.
*Hamur pürüzsüz kıvama gelene kadar iyice yoğurun. ( Bu aşamada mutfak şefiniz varsa kullanabilirsiniz)
*Hamur toparlanınca üzerini bir bezle örterek 1 saat oda sıcaklığında bekletin.
*Ufak bir kasede 15 ml su ve 10 gr tuzu karıştırın. Hamurun üzerine dökün. Bu kısımda mutfak şefiniz varsa 7-8 dk iyice yoğurun. Yoksa 10 dk elinizde yoğurun.
*Yoğurduktan sonra yine oda sıcaklığında 30 dk. bekletin.
*Süre sonunda ilk katlamayı yapacağız.
*Bunun için parmak uçlarınızı hamurun bir tarafından altına doğru sokun. Hamuru yukarı çekerek karşı kısmına doğru katlayın. Aynı işlemi hamurun her yönüne yapın. Zarf gibi bir katlama olacak.
*Bu katlamadan sonra yine üzerini kapatıp 30 dk. bekletin.
*Süre sonunda 2 katlamayı da aynı şekilde yapın. 2 saat süreyle 30 dk da bir 5 katlama yapılacak.
*2 saat bitiminde bu sefer, 2 saat boyunca her saat başı aynı katlamadan yapın. Hamurda göz göz kabarcıklar oluşacak.
*5 saatlik bir katlama süreci sonunda , tezgaha bolca un serpin ve hamuru buraya alın.
*Aynı zamanda derin bir kaseye temiz bir bez serin ve içini unlayın..
*Tezgahtaki hamurumuzu avuç içlerimiz hamura bakacak şekilde küçük parmaklarımız tezgaha yatay şekilde hamurumuzun alt kısmına doğru bastırarak çevirin ve yuvarlak şekil verip üst kısmını pürüzsüzleştirin.
*Hamuru pürüzsüz kısmı altta kalacak şekilde unladığınız bezin içine koyun. Bu şeklide son katlamayı yapın ve üzerini örterek 3 saat oda sıcaklığında bekletin.
*Bu aşmadan sonra hamur kabını streç filmle kaplayıp buzdolabında 12 – 16 saat soğuk mayalanma sürecine bırakın.
*12 saat sonunda , Hecha 24 cm döküm tencereyi fırına koyun ve 250 derecede 30 dk ısıtın.
*Fırın kağıdı tezgaha serin. Ekmeği dikkatlice yağlı kağıdın üzerine çıkarın.
*Isınan tencereyi fırından alın ve yağlı kağıttaki ekmeği dikkatlice içine koyun. Bu noktada tencerenin sıcak olduğunu asla unutmayın.
*Ekmeğin üzerine keskin bir bıçakla istenen şekli verin ve tencerenin ağzını kaptın.
*Fırın ısısını 230 ’C ye indirin ve 30 dk. kapalı şekilde pişirin.
*30 dk. sonra üzerini açıp 15 dk. da böyle pişirin.
*Ekmek kabaracak, üzeri kızaracak.
*Süre sonunda pişen ekmeği tel ızgara üzerine alın ve soğumasını bekleyin.
4 Kişilik Hazırlama ve Pişirme Süresi: 2 gün+ 4 saat Zorluk Derecesi: 1 2 3 4 5
