Etli Yaprak Sarması

Merhaba, Geçen günkü Lahana sarmasından sonra sıra yaprak sarmasında. Eminim ki bir çoğunuz çok seversiniz. Yapması mesakkatli ama yemesi bir o kadar  keyiflidir. Bizim ailede bu işin ustası rahmetli büyükanneannemdi. O anneme öğretmiş annemde bana. Vaktiyle anneme : “Etli yaprak sarması tek lokmalık  olacak şekilde ufak ufak sarılır kızım” demiş. Yaprak alırken nelere dikkat etmesi gerektiğini de anlatmış. Ben yetişme çağındayken annemle  pazara çıkardık ve annem anneannesinden öğrendiklerini anlatırdı bana. Zeytinyağlı  sarma ise uzun ama incedik kalem gibi olmaz dermiş, en az  bir parmak  kalınlığında olmalı;) İşte bu  öğrendiğim bilgilerden yola çıkarak  yaprak  nasıl seçilmeli biraz bahsedip tarife geçeyim.

Sevgilerimle

Sarmalık yaprak  nasıl seçilir:

*Bu yaprak  hem taze hemde salamura yapılmış halde satılır.

*Taze yaprak alındığında derin dondurucuda yemeklik olarak ayırıp bekletebiliriz. Böylece tazeliği bozulmaz. Sarma yapacağımız zaman çıkartıp, sıcak suda bekletmek yeterlidir. Vakit varsa kendi halinde çözülmesi daha iyi olur. Salamura yaprakları kullanırken biraz sıcak suda bekletmek yeterli olacaktır.

*Tokat veya İzmir en iyi bilinen  yaprak çeşitleridir.

*Yaprak seçerken açık yeşil olmasına, ince olmasına ve çok damarlı olmamasına dikkat edilmelidir.

*Yırtık olmamalıdır.

*Çok  girintili çıkıntılı olmamalıdır.

*Etli yaprak  için ufak yapraklar,zeytinyağlı için biraz daha orta boy yapraklar tercih edilmelidir.

MALZEME

200 gr sarmalık yaprak

250 gr orta yağlı kıyma

1 ad büyük  soğan

1 çay bardağı dolmalık pirinç

1,5 yemek  kaşığı kuru nane

1,5 yemek kaşığı domates salçası

1 tatlıkaşığı biber salçası

1 diş  büyük  sarımsak

Tuz

Karabiber

YAPILIŞI

Öncelikle  yapraklar derin bir tencereye konur. Üzerine sıcak su koyularak 5 dk  bekletilir. Daha sonra çıkarılarak süzgece konur ve suları süzdürülür. Eğer yaprak çok  tuzlu ise 10 dk  bekletilmelidir. Ayrı bir kaba kıyma, yıkanmış pirinç, ince ince doğranmış soğan, sarımsak, nane, salçalar ve baharatlar konularak  iyice harmanlanır.

Daha sonra Yaprakların mat ve pürüzlü kısmı içe gelecek şekilde koyulur. İç malzemeden 1,5 çayı kaşığı dolusu ortasına konur ve ufak sarılır. Tüm iç malzeme bitene kadar bu işlem tekrarlanır. Sarılan yapraklar düdüklü tencereye yada normal tencereye dizilir. Üzerini geçene kadar su ilave edilir. Düdüklü tencerede 15 dakika, normal tencerede pirinçler pişene kadar pişirilir.

 6 Kişilik   Hazırlama ve Pişirme Süresi: 40 dk  Zorluk Derecesi: 1 2 3 4 5