Sürk

Yeni yılın  ilk iş gününden merhaba herkese. İki yıldır yılbaşı soframızı şenlendiren   bana özel karışımlı  bir tarif vermek istiyorum. Bu yılda özel istek üzerine meze ağırlıklı bir sofra hazırladım. Diğer günlerden çok bir farkı yoktur normalde yılbaşılarının benim için. Sadece masada 3-5 tarif fazla olur. Genelde her haftasonumuz yılbaşı gibi geçer bizim ;))). Aşk’la tercihimiz kızımızla birlikte evde başbaşa olmak  ve keyif yapmaktır. Fakat yılbaşı gecesi  şöyle bir hayal kurduk. Seneye Allah kısmet ederse Ilgaz dağlarında, karlar içinde, şömine karşısında ailecek yeni  yıl  keyfi ;))) İnşallah dileklerimiz gerçek olur.

Sevgilerimle

Sürk: Çökeleğin çeşitli baharatlara karışımından elde edilen bir yiyecektir.  Normalde kurutulur, tercihe göre küflendirilir yada taze yenri. Benim küflendirme şansım olmadığı için ben taze olarak tüketmeyi tercih edenlerdenim. Sabah kahvaltı sofralarının da vazgeçilmezidir.

Antakya mutfağının peynirler bölümüne bakıldığında özellikli bir yemek türünü oluşturan,bir çok bölgede olmasına rağmen Antakya  yöresi  insanı tarafından çok çeşitli baharatlarla birleştirilerek kullanılabilen bir malzemedir çökelek .

Yapımı, kurutulması ve küflendirilmesi ayrı maharet gerektirir.

Çökeleğin yapımı: Tüm Türkiye’de olduğu gibi yoğurdun yayıkla içindeki yağı alındıktan sonra kalan ayran, pişirilerek suyundan ayrılır. Sonra bir bez veya bezden yapılan torbalarda bir ağırlık altında, içinde kalan suyu çıkartılarak çökelek haline getirilir.

Çökelek Antakya mutfağında birçok farklı  baharatla karışıtırılıyor ve   farklı farklı tatlar yaratılıyor.İşte  tariflerden bazıları:

Çökelek, Biber salçası, karabiber, küzbera(kişniş) , kekik, tuz

*Biber salçası, kimyon, kara biber, sarımsak, yenibahar,

*Biber salçası, kimyon, kara biber, tuz, küçük hindistan cevizi, kekik, ada çayı,

*Biber salçası, kimyon, kara biber, kekik, sarımsak,

*Ceviz, ada çayı, sarımsak, tuz,

*Kırmızı toz biber, kekik, küzbera(kişniş), kimyon, tarçın, tuz,

*Kırmızı toz biber, kekik, küzbera (Kişniş), kimyon, tarçın, sarımsak, kuru nane, tuz

Yoğurma işlemi:

Çökeleğin yapmanın en önemli ilk adımı yoğurma. Baharatla iç içe geçerek, tüm baharatın çökelekle özümlenmesinin sağlanma bölümü. Daha sonra kurutma ve küflendirme işlemi  başlıyor.

Bazen hiç küflendirilmeden kurutmanın 1. safhasında jelatinlenerek küf1endirilme durdurulmakta ve buna firik (taze) çökelek denilmektedir. Küflendirmenin 2. safhası olan ve yarı yarıya küflenen çökelek kahvaltılık olarak tüketildiğinde fevkalade bir lezzet yaratmaktadır.

Kaynak:www.lezzetler.com

 MALZEME

1 su bardağı  lor peyniri

1 yemek kaşığı  kuru nane

1 tatlı kaşığı kekik yada 2 dal taze kekik( zahter)

1 tatlı kaşlığı  biber salçası

1 çay  kaşığı  kırmızı toz biber

1 çay  kaşığı karabiber

1 çay  kaşığı kimyon

1 çay  kaşığı  taze çekilmiş kişniş

Muskat

Tuz

YAPILIŞI

Tüm malzeme derin bir kap içinde 2-3 dakika yavaş yavaş harmanlanır. Daha sonra avuç içinde iri yuvarlak toplar yapılarak şekil verilir ve  buzdolabında 1 saat dinlendirilir. Servis edilirken üzerine sızma zeytinyağı gezdirilir.

4 Kişilik  Hazırlama ve Pişirme süresi:1 saat 5 dk  Zorluk Derecesi: 1 2 3 4 5