Ghee (Sade Yağ)
Merhaba. Bu hafta ki çekilişlerimizi bitirdik. Yeni çekilişimiz pazartesi başlayacak inşallah.
Bu gün sizlere saf yağ veya sade yağ dediğimiz yağı evde nasıl yapacağımızdan bahsetmek istiyorum. Yapımı oldukça kolay ama sabır isteyen bir süreci var. Özellikle yumurta , pilav, makarna ve börekler sade yağ ile daha lezzetli oluyor. Şimdi Ghe (Sade yağ) nedir bahsedip tarife geçeyim.
Tereyağının ham maddesini süt yağı oluşturur. Tereyağı bir çeşit hayvansal (inek veya koyun) yağdır. Yağın bileşiminde %82 oranında süt yağı, su, süt şekeri, mineraller, kolesterin, suda çözülmüş vitaminler, protein, asitler, aromalar ve proteinler bir araya gelmiştir. Tereyağının fiziksel özelliğini ise kısa bağlı doymuş yağlarla, yağ asitleri oluşturur.
Ghee (clarified butter), tereyağının içinde bulunan süt, suyu çıkarıldığı için çok dayanıklıdır. Isıtıldığında, normal tereyağ gibi köpürmeyen yanmayan tortu oluşturmayan bir yağdır. Saf ghee laktoz ya da oksitlenmiş kollestrol içermez!
MALZEME
500 gr işlenmemiş tereyağı ( marketlerden hazır paketlenmiş olanlar değil, sütçülerden alınan tereyağı)
YAPILIŞI
* Yayvan bir çelik tencereye tereyağını koyun.
* Ocağın altını en kısık da açın.
* Başından ayrılmadan yavaş yavaş erimesini bekleyin.
* İyice eriyip uygun ısıya gelince içinde beyaz köpükler oluşacaktır.
* Bu köpükleri sabırla bir kaseye alın.
* 30 dakika boyunca kısık ateşte yağı yakmadan bu işlemi tekrarlayın.
* Bir süzgece havlu kağıt serin ve beyaz köpükleri alınmış yağı bu süzgeçten başka bir kaba aktarın.
* Sapsarı bir yağ elde edeceksiniz. Bu yağı uygun bir kaba boşaltıp ağzını kapatın. Soğuduktan sonra seri ve kuru bir yerde muhafaza edin. Buzdolabına koymayın.
* Yemeklere, pilav ve makarnaya bir tatlı kaşığı kullanmanız yeterli olacaktır.
* Çıkan köpükleri de atmak istemezseniz yumurta kırabilirsiniz. Ama unutmayın bunlar yağın zararlı kısımları.
Not: 1 kg tereyağ için işlem süresi 1 saati bulabilir
4 Kişilik Hazırlama ve Pişirme süresi: 30 dk Zorluk Derecesi: 1 2 3 4 5
Rahmetli anneannem çok kullanırdı sade yağı eline, emeğine ,sabrına sağlık…
Sağlıklı mutfaktan da sağlık dolu tarif beklenir zaten sevgilerimle…
Bende aldığım yayık tereyağını eritip üzerindeki tortuları alıp ayrı bir kapta tekrar donduruyorum. Bu işlemi annem öğretmişti bana…Herkese tavsiye ederim.Gerçekten hem daha sağlıklı besleyici ve yemeklerinize daha lezzet katan bir yağa sahip oluyorsunuz.
bak şimdi onunla yapılan makarna ne lezzetli olur ellerine sağlık cnm
Merhaba ghee yağının yapımında süzgece kağıt havlu serin demişsiniz o kısmı pek anlayamadık.
yagi kaynattiktan sonra ayristirmak icin suzgec gerek. fakat suzgec delikleri genis istemedigimiz kisimda icine geciyor. bu nedenle temiz bir tulbent yada havlu kagidi suzgece sererseniz daha iyi suzecektir.