Ekşi Mayalı Ramazan Pidesi
Herkese merhaba. Ramazan yaklaşırken iftar sofralarının vazgeçilmezi pideyi ekşi maya ile yapmak istedim. Tabii ki hazır maya gibi pof pof bir pide olmuyor ama en azından bir dilimi dahi pide keyfini çıkarmaya yeterli. Üstelik ev yapımı mis gibi. Bu ilk ekşi mayalı pide denemem oldu, farklı un ve versiyonlarda ramazan boyunca deneme yapacağım. Sizinde ekşi mayanız varsa, sabah başlayıp akşama iftarda ailenize ve misafirlerinize ikram edebileceğiniz ramazan pidesini yapabilirsiniz. Her gün aynı zorluk olmasın derseniz de un miktarını artırıp birkaç pide yapmakta mümkün. Herkese şimdiden hayırlı ramazanlar diliyorum.
MALZEME
300 gr Bemtat organik ekmeklik un
200 ml su
60 gr ön maya
15 ml zeytinyağı
15 ml süt
6 gr tuz
1 tatlı kaşığı su
1 yumurta sarısı
Çörek otu
YAPILIŞI
* Pideyi yapacağınız günün sabahı 30 gr ana mayadan aldığınız ekşi mayayı 15 gr tam buğday un +15 ml su ile besleyin. Toplamda 60 gr maya olacak (Sabah 8’de bu işlemi yaparsanız 12’de pideyi yapmaya başlayabilirsiniz)
*Unu karıştırma kabına koyun. Mayayı yüzme testinden geçirdikten sonra 200 ml su ile birlikte unun içine dökün. Süt ve zeytin yağını da ekleyip makine ile 5 dakika elle 10 dk yoğurun. Yoğurduktan sonra 45 dk üzerini kapatıp dinlendirin.
*Süre sonunda tuz ve 1 tatlı kaşığı suyu ekleyip yine makine ile 5 elle 10 dk yoğurun. Saten gibi pürüzsüz bir hamur elde etmelisiniz.
*Hamuru içi bir kaşık zeytinyağı ile yağlanmış kalıba koyun ve dört tarafından katlayıp 1 saat dinlendirin. 3 saat boyunca saat başı bir katlama yapacaksınız.
*Son katlamadan sonra hamuru unlanmış tezgaha alın ve içindeki havayı boşaltmadan yuvarlak şekil verin. Merdane ile hafif bastırarak yuvarlak bir daire formuna getirin. Bu şekilde üzerini örtün ve 1 saat dinlendirin.
* 1 sat sonra ellerinizi yağlayın ve pidenin ortasına parmaklarınızla istediğiniz şekli verin. Hamuru pişirme yapacağınız kalıba koymadan önce kalıbın içine irmik veya mısır unu serpin. Pideyi koyun ve yumurta sarısı sürüp çörek otu serpin. Hamur bu şekilde beklerken, fırını 250 derecede ısıtmaya başlayın. İçine de bir kap su koyun. Fırın 35-40 dk ısındıktan sonra pideyi fırına koyun ve fırın ısısını 220 dereceye düşürün. Bu şekilde 25 dk pişirin.
4 Kişilik Hazırlama ve Pişirme Süresi: 11 saat Zorluk derecesi: 1 2 3 4 5
