Ekşi Mayalı Beyaz Ekmek

Kavanoz dibinde kalan mayayı  hiç ziyan etmem, yemek kaşığı kadar da olsa mutlaka ekmek yaparım. Bu ekmek de beyaz ekmeği çok seven eşim ve kızım için yapıldı. Havaların sıcak olmasından dolayı  mayalanma süreleri kısaldığı  için soğuk fermantasyon yapmadan 5-6 saatte hazırlayıp  pişirdim. Havalar serinledikçe mayalanma süreleri uzayacaktır. Herhangi bir kalıpta değil tepside üzerine kek kalıbı örterek  pişirdim. Kek kalıbı ekmekten büyük  olmalı bu arada, aynı  boy olursa tost ekmeği formuna geçiyor. İsterseniz o  şekilde de yapabilirsiniz. Ayrıca benim kullandığım unun su  çekme özelliği fazla olduğu için ben bu  ölçüleri kullandım. Siz kendi un kalitenize göre son 50 ml  dikkatli koyun. Çok  cıvık olursa tepside yayılır, çok katıda olursa içi tok olur.Esneyen bir hamur olmalı. SevgilerMALZEME

300 gr ekmeklik un

275 ml su

40 gr ön maya

6 gr tuz

10 ml su

YAPILIŞI

*Ben kavanoz dibindeki mayayı  kullanarak yaptım ama illa ölçü gerekse 30 gr ana mayayı 15 gr tam buğday unu  ve 15 ml su ile besleyip en az 5 saat bekletin. İçinde baloncuklar gördüğünüzde su testi yapın. yüzüyorsa hazırdır.

*Un ve maya ve suyu karıştırma kabında iyice yoğurum 30 dk bekletin.

*30 dk sonra tuz ve 10 ml suyu  ekleyip  iyice yoğurun.

*Az zeytinyağı ile yağlanmış bir kaba alın.

*30 dk da bir 4 kere dört tarafından katlama yapın. bu  katlama detaylarını  bu  linki tıklayarak okuyabilirsiniz.

*Daha sonra saat başı iki katlama yapın ve bir saat ekmeği dinlendirin.

*Tepsiye yağlı  kağıt serin. Hamuru iki eşit parçaya bölün.

*Her bir parçayı videoda görüldüğü gibi katlayın. Çok uzun yapmayın. Eliniz büyüklüğünde olması yeterli.

*Daha sonra üzerine 28 veya 30 cm’ lik kek kalıbı  kapatarak 1 saat tepside bekletin.

*Son 30 dk da fırını 250 C’ de ısıtmaya başlayın.

*Ekmeklerin üzerini açın. Yukarıdan aşağı jiletle hızlıca çizik atın ve kek kalıpları ile tekrar kapatın.

*Tepsiyi fırın verin ve fırın derecesini 200 C’ ye düşürün.

*15 dk üzeri kapalı, 15 dk üzeri açık pişirin.

*Soğuyunca dilimleyin.

2 Kişilik Hazırlama ve Pişirme Süresi: 6 saat Zorluk Derecesi: 1 2 3 4 5