Yemeğe Değer Katan Tat SOSLAR / Soyalı Beşamel Sos

Günümüzde soslar ; Et , Tavuk ve Balık yemeklerinin yanı sıra  salata ve tatlılarda da yerini alarak mutfaklardaki önem ve yerini korumayı başarmıştır.

Güzel bir yemeğin tamamlayıcıları arasında kuşkusuz bir çok ayrıntı yer alır. Doğru malzemenin bir araya getirilmesi kadar, malzemenin tazeliği de önemli rol oynar. Soslar bu noktada yemeğin pişirim ve servisinde bir lezzet ve kıvam sağlayıcı olarak önem taşımaktadır. Kırmızı etin Yumuşatılmasında çok farklı soslar  uygulanır. Kümes  hayvanları ve deniz mahsülerininde terbiye ve marine edilmesi pişirme öncesi soslamadır. Kalamar, Ahtapot, Sübye  gibi  balığa göre eti oldukça sert olan türler mutlaka pişirme öncesi bir takım soslara yatırılarak dinlendirilir.

Kırmızı etin süt ve soğandan yapılan yumuşatma amaçlı soslanması, tavuk etinin ızgara öncesi baharat ve salça karışımı soslara yatırılması gündelik mutfak deneyimlerinde bolca uygulanır.

Uzak Doğu mutfağında soslar  yemekelrin ana birleşeni olarak  kullanılır. Yemeğe acı, ekşi, tatlı aromalar, yüzlerce değişik  türü olan soslarla kazandırılır. Soya sosu bu aromalar içerisinde tüm dünyada en bol kullanılan  çok değerli bir tatlandırıcıdır.

Avrupa Mutfağı da soslara yaygın biçimde yer verir. Özellikle salata ve tatlılarda kullanılan çikolatalı ve kremalı soslar, Avrupa ve Akdeniz mutfağının karakteristik özelliklerindendir.

Geleneksel Osmanlı mutfağında  da soslar yoğun ve oldukça sık  kullanılmaktadır. Et ve kemiklerin kaynatılması ile elde dilen et suyu lezzet ve kıvam artırıcı bir unsur olarak başta, pilav ve bakliyat yemekleri  olmak üzere çok  çeşitli yemeklerin gözdesidir.

Tarçın, zencefil, karabiber, kimyon gibi temel baharatların yanında, elma, ayva, badem, ceviz gibi meyve ve yemişlerde Osmanlı lezzetlerinin soslarında yoğun kullanılan malzemelerdir.

Osmanlı Türk mutfak geleneğinde sos kullanımı tencere yemeklerindenziyade tatlı çeşitlerinde  görülür. Sirke, limon suyu, zeytinyağı, ve yoğurt gibi fazla işlenmemiş ve baskın aromalarını sos içinde de devam ettiren malzemeler güncel mutfak kültürümüzde halen kullanılmaktadır.

Bende bugün sizlere, haftasonu Halk Tv de yayınlanan “Hilal ile Saglıklı Mutfak” programımın  2. konuğu olan  sevgili Eda Özbolat Ünür’den   öğrendiğim  Soyalı Beşamel  Sosu ve bu sosla sunduğum et  tarifimi paylaşmak isterim.

Sevgilerimle

Soyalı Beşamel Soslu Kontrafile

MALZEME

4 dilim Kontrafile

Yarım su bardağı Soya sosu

1 Yemek kaşığı un

1,5 yemek  kaşığı sıvıyağ

 

YAPILIŞI

Düdüklü tencereye etler konur üzerini geçecek kadar su ilave edilir ve yarım su bardağı soya sosuda eklendşkten sonra 40 dakika pişirilir.

Süre bitiminde ayrı bir tavaya un ve sıvıyağ  konarak un biraz kavrulur. Üzerine düdüklünün içindeki soyalı et  suyundan 2-3 kepçe eklenerek  karıştırılır. Yoğun bir kıvamı  olacaktır. Düdüklüde pişen et servis tabağına alınır. Üzerine sos ilave edilerek servis yapılır.

                                                       

Soyalı  Beşamel Sos Tarifi

MALZEME

500 ml et suyu

Yarım su bardağı soya sosu

1 yemek kaşığı un

1,5 yemek  kaşığı sıvıyağ

YAPILIŞI

Et  suyu ve soya sosu karıştırılarak 15 dk kaynatılır. Ayrı bir tavada un ve sıvıyağ karıştırılarak un hafifçe kavrulur. Daha sonra unlu karışıma 2-3 kepçe et  suyu ilave edilir. Kıvamlı  bir sos elde edene kadar  yaklaşık 5 dk karıştırılarak pişirilir. Kıvamı koyu olursa et suyu ilave edilmelidir.

Not: Bu  sosu tavuk suyu  ile de yapabilirsiniz.

6 Kişilik    Hazırlama ve Pişirme Süresi: 30 dk     Zorluk Derecesi: 1 2 3 4 5