ZEYTİNYAĞLI TAZE BARBUNYA
Günaydın İstanbul ve Türkiye:) Herkes iyidir umarım. Ben iyiyim. Kasvetli havaya rağmen . Yaz gelsin her yer cıvıl cıvıl olsun istiyorum . Yaz çocuğu olduğumdan sanırım kışla hiç barışamadık 😉
Geçen haftalardaki misafir soframdan bir tarif var bugün . Çok sevilen ve beğenilen bir lezzet. BARBUNYA. Malum dolabı temizlemek gerek, artık her şeyin yenisi tazesi çıkacak yakında.
Tarifler araştırıldığında çeşit çeşit pişirme şekilleri var. Bu verdiğim tarif İstanbul usulu 😉 . Benim annemin anne tarafı Çerkez kökenli ve yaklaşık 300 yıllık İstanbullular. Büyük anneannem ve anneannem de muhteşem yemekler pişirirler idi. Annemde onlarda el almış, sonra bana vermiş o eli ;). Bazı lezzetleri onlardan öğrendim. Büyük anneannem “Barbunyaya patates konmaz kızım dermiş“ anneme. “Kıvamını bozar, çabuk ekşitir. Limonu da servis yaparken sıkacaksın, o da erken ekşimesine sebep olur“ dermiş. “Barbunyaya esas lezzeti veren içindeki sarımsaktır, konmazsa olmaz ve mutlaka domatesle pişirmelisin , istersen azıcık salça koyabilirsin“ dermiş. “Barbunyayı önden biraz haşla ki kapkara bir yemek olmasın göz zevkimizi bozmasın dermiş“Anneciğim de bu püf noktaları almış biriktirmiş küçüklüğümden beride sırayla bana öğretmekte. Bende sizlerle paylaşıyorum.
Sevgilerimle
MALZEME
Tarifler araştırıldığında çeşit çeşit pişirme şekilleri var. Bu verdiğim tarif İstanbul usulu 😉 . Benim annemin anne tarafı Çerkez kökenli ve yaklaşık 300 yıllık İstanbullular. Büyük anneannem ve anneannem de muhteşem yemekler pişirirler idi. Annemde onlarda el almış, sonra bana vermiş o eli ;). Bazı lezzetleri onlardan öğrendim. Büyük anneannem “Barbunyaya patates konmaz kızım dermiş“ anneme. “Kıvamını bozar, çabuk ekşitir. Limonu da servis yaparken sıkacaksın, o da erken ekşimesine sebep olur“ dermiş. “Barbunyaya esas lezzeti veren içindeki sarımsaktır, konmazsa olmaz ve mutlaka domatesle pişirmelisin , istersen azıcık salça koyabilirsin“ dermiş. “Barbunyayı önden biraz haşla ki kapkara bir yemek olmasın göz zevkimizi bozmasın dermiş“Anneciğim de bu püf noktaları almış biriktirmiş küçüklüğümden beride sırayla bana öğretmekte. Bende sizlerle paylaşıyorum.
Sevgilerimle
MALZEME
500gr barbunya
2ad orta boy havuç
1ad soğan
4yk sıvı yağ
3yk domates rendesi (evde yaptığım konserveyi kullandım)
Yarım tatlı kaşığı domates salçası
4ad sarımsak
1 yk şeker
Tuz
Maydanoz
Maydanoz
YAPILIŞI
Barbunyalar 5dk kara suyu atılsın diye haşlanır ve süzülür. Soğanlar yemeklik doğranır. 4 yk sıvı yağda çok hafif pembeleştirilir. Havuçlar da istenilen şekilde doğranarak soğanlara ilave edilir. ( ben her zaman verev doğramayı tercih ederim ). Daha sonra barbunyalar,domates, salça, tuz , şeker ve soyulmuş ikiye kesilmiş sarımsaklar da eklenir. 2 su bardağı su ilave edilerek tencerenin ağzı kapatılır. Tefal Clipso düdüklü tencerede 18 dk, Tefal Nutricook da 15 dk normal tencerede 30 dk pişirilir. Piştikten sonra yaklaşık 30dk ağzı açılmadan soğutulur. Daha sonra servis tabağına alınır ve bol maydanoz doğranarak servis yapılır.
Not: Barbunya servis edilirken limon sıkılmalıdır. Servis yapılan tabağa sıkılır ise daha çabuk ekşir dolayısıyla bozulur.
Afiyet olsun.
Barbunyayı çok severim,soğuk soğuk harika olur.. nefis gözüküyor,ellerine sağlık..
Sevgiler yolluyorum…
Hilalciğim en sevdiğim zeytinyağlı
dır kendileri ellerine sağlık koca
man öpüyorum…
Çok severim zeytinyağlı barbunyayı.
Ellerine sağlık Hilalcim..
Ay canımm benim yaa ne güzel anlatmış annenannen benimde babannem anlatırdı böyle bize annede yok direk ondan öğrendik bazı şeyleri bizde de asla konmaz patates kararmaması için önceden haşlanır ve haşlama suyuna bir küp şeker atılır limon serviste 🙂 Herkesin ayrı bir yöntemi de olsa bu barbanyanın tadı gerçekten içindeki diş diş sarımsaklardır olmazsa olmazı diyebilirim. Eşim de yemek barbunya bu sene kendime yapacağım ama küçük bir tas kadar da olsa… Ellerine sağlık canım…
Hilalciğim canım kalp kalbe karşı derler ya sabah derin dondurucudan barbunyaları indirmiştim akşam yapacağım.Çok ta sevdiğim bir yemek eline sağlık. Çok öpüyorum.
ellerine sağlık ablacımm tabağa ekmeğimi bandırmak istiyorumm:))
Zeytinyağlılar arasında çok sevdiğim bir yemektir biliyorsun,
lezzetine gelince ben tattım biliyorum gerçekten harika olmuş, ellerine ve emeklerine sağlık CAN ımm..
Ayrıca bende herzaman bu şekilde pişiririm;)
Barbunya ya bayılırım şööyle bol limonlu ohhh.. Verdiğin bilgiler için de teşekkürler canım..
Ellerine sağlık..
maksat derin dondurucudakiler bitsin diye, aynı tarifle yaptığım barbunya mı yiyerek okuyorum yazını, bu kadar tesadüf :))
Hilalcim barbunyayı sevmesem de, emeğin harika olmuş diyorum canım. sunum ve fotoğraf da harika
Ellerine sağlık, ama ne yalan söyleyim patateslisini de seviyorum ben. Sevgiler:)
canım benim ee neden bu kadar becerikli bir hatun olduğun şimdi anlaşılıyor canım benim anneanne becekli anne desen süper bir hatun ee normal olarak sende süper bir aşçı olacaksın demektir.ama dikkat et deniz sizi geçecek demedi deme 🙂
canım benim ellerine sağlık nefis olmuş afiyet bal olsun
sevgiler
sarımsaktan haberim yoktu ama ben defne yaprağı koyarım. ellerine sağlık.
Yazın en fazala tükettiğimiz zeytinnyağlı.En çok sevdiğimizde:))ellerine sağlık.
Eşimin halası da nefis yapar oda kereviz yaprağı veye minicik kereviz koyar tat katıyor gerçekten.
Öptüm.
Güzel yorumlarınız için hepinize teşekkür ederim. Sevgiler
Bak çerkez dedin bitti olay ben de çerkezim hem de safkan
bu barbunyayı da aynen harfiyen yazdığın gibi pişiririm ellerine sağlık şu alt tarafdaki post kıskançlık damarımı kabartıyor -söylemezsem içimde kalır
hilal canım ellerine sağlık.. nefis görünüyor, sunum da harika.. paylaşımların için çok teşekkürler… bloğuna gelince hem harika bir tarifle hem de güzel püf noktaları ile bizi ağırlıyorsun:)
sevgiler..
hilal canım ellerine sağlık.. nefis görünüyor, sunumda harika.. paylaştığın püf noktaları için teşekkürler..
sevgiler…
Sevgili Büyük annene canı yürekten katılıyorum canım. Barbunya ile ilgili söylediği tüm püf noktaları doğru canım.
Harika olmuş.Ellerine sağlık
Bu arada ne olur kusura bakma. Yoğunluğumdan bir türlü yazamıyorum sana canım. Daha yeni oturabildim ve hemen sayfanı açtım.
Çoook öpüyorum canım
sevgilerimle
Barbunya nefis görünüyor Hilal'ciğim,ellerine sağlık canım..
Sevgiler..
canımm ellerıne saglık en sevdıgım zeytınyağlılardan bırıdır:)nefis görunuyor.sevgıler
ellerinize sağlık bende yarın yapacaktım.sevgiler
selam cok severim barbunya yi,malesef buralarda bulamiyoruz.ellerine saglik,yemis kadar oldum.sevgiler.
ben de ben de ben de yaz ıstıoorum ozledım cook svgler
canımm hilalcigim merhabalarrr nasılsınn iyimisin canımm barbunya cok nefis görünüyorrr:)))ellerine emegine saglıkk beni ziyarete gelmişin nasıl mutlu oldumm tşkler canım benimm. canım sana yazdıgım yorumlar bazen gelmiyor galiba bir sorun yok demi yorum bölümünde
Merhaba,
en sevdigim zeytinyaglilardan birisidir benimde barbunya. Ayrica güzel püf noktalari icinde tesekkürler. Iki yil önce TR'den geri dönerken bavuluma 1 kg taze kabuklu barbunya saklamistim ve gümrügü de gectigime cok sevinmistim. Maalesef buraya disaridan gida maddeleri sokmak yasak!
Bu nefis görünen barbunya icinde ellerine saglik diyorum.
Sevgilerimle
YE# 54 ŞIMARTAN MEYVELİ TATLAR ETKİNLİĞİ ' ne ev sahibeliği yapıyor ve
1-30 NİSAN 2010 Tarihleri arasında katılımlarınızı bekliyorumm..
Kıpır kıpır, sımsıcak, aşk dolu, mis kokulu bu güzell bahar günlerinde tümm can dostlarımı etkinliğimi şenlendirmek üzere davet ediyorum..
Blogu olan arkadaşlar, blogunuzun ismini, tarifinizin adını ve linkini,
Blogunuz yoksa isminizi ,tarifinizin adını, fotosunu ve yaşadığınız şehiri dnz.gns.37@hotmail.com adresine mail atabilirsiniz..
kesinlikle bütün püf noktalar doğru,sarımsaksız da asla düşünemem bende:)))
bizim evde en çok talep gören zeytinyağlıdır:)))çok severiz.
stoklarımı bitirdim bekliyoruz, pazarda çıksa da taze taze alsam pişirsem:)))
ellerine sağlık canım hilalciğim,
nefis görünüyor
öpüyorummm
Hilalim ben bu aralar başka denizlerde yüzmekten blogumu ihmal etmekteyim:)barbunyayı görünce geç kalmadım değilmi diye geldim:))
ben de büyüklerimden barbunyayı senin tarif ettiğin gibi öğrenmiştim sarımsaksız,domates 'siz olmaz lezzeti orada.Galiba beni büyük şehir bozdu:))patates ilave de ediyorum arada bir:)en kocamanından öpüyorum tatlım..
büyüklerin sözlerini bir yerlere not etmeli deneyim sahibi onlar:)eline sağlık canım sevgiler
düdüklü değilde normal tencerede bu tarife göre pişer mi acaba?
sevgili yağmur, pişme süresini uzatırsan elbette olur 😉