Rokalı, Kuru Domatesli ve Peynirli Focaccia

Günaydın. Tümayım’ın focaccia tarifini kaç kere yaptığımı  hatırlamıyorum. Sıcak sıcak focacciaları mis gibi zeytin yağına banıp yemek  var ya. Yok  böle bir keyif. Focaccia bir çok malzeme ile lezzetlendirilebilir. Ama benim  favorim biberiyeli olan. Tabii ki zeytinyağının kalitesi de çok çok önemli. İyi kalite bir sızma zeytinyağıyla bu ekmeğin lezzeti iki katına çıkıyor.

Bu tarifte çok orijinal denemenizi tavsiye ederim.

Focaccia nedir?

Focaccia (fokaça okunur), İtalyanların en popüler ekmeklerinin başında gelir. Görünüş olarak bizim ramazan pidesini andıran ama bizim pidelerden farklı olarak üstüne çok değişik malzemeler konarak lezzetlendirilen bir ekmek bu.

Focaccia, en eski İtalyan ekmeği olarak bilinir. Tarih öncesi dönemde bu ekmek mayasız olarak hazırlanırmış ve Roma dilinde ‘panis focacius’ olan adı, külün altında pişirilmiş yassı ekmek anlamına Tüm yassı ekmeklerin (pidelerin) ana yurdunun özellikle Anadolu ve Mısır olduğunu düşünürsek, focaccia’nın da bizim buralarda doğmuş olduğunu düşünmek yanlış olmaz.

MALZEME

3 su bardağı un

1 yemek kaşığı kuru aktif maya

1 yemek kaşığı silme tuz

1 yemek kaşığı silme toz şeker

2 yemek kaşığı zeytinyağı

1+1/4  su bardağı su

10-12 yaprak roka

1 su bardağı  kuru  domates

Muratbey  Çerkez Peyniri

Biraz taze çekilmiş kişniş

Ayrıca 3 yemek kaşığı  sızma zeytinyağı

YAPILIŞI

Üç su bardağı un derin bir kaba elenir ve ortası açılır. Unun bir tarafına maya konur. Mayanın yanına tuz ve tuzun yanına şeker konur. (Üst üste değil birbirine değmeyecek  şekilde) İki yemek kaşığı zeytin yağı  unun kuru kısımlarına gezdirilir. maya ile temas ettirilmez. Daha sonra bir su  bardağı ılık su eklenerek yoğrulmaya başlanır. (Un yoğunluğuna göre 1/4 bardak su  daha ilave etmek gerekebilir) Yumuşak ama ele yapışmayan bir hamur elde edilecektir.

Hamur ikiye ayrılır. Üç yemek kaşığı zeytinyağı  uygun tepsiye dökülür ve ele yayılır. Üzerine hamur koyulur ve tepsi şekli alana kadar elle açılır. Hamurun üzerine önce rokalar sonra kuru  domatesler ve en son dilimlenmiş  Muratbey  Çerkez peyniri konur.

Hamurun diğer yarısı  az unlanmış tezgahta diğer hamurun üzerini örtecek kadar açılır.  Hamurun üstü kapatılır. Üzerine biraz kişniş tohumu  öğütülerek serpilir. Kenarları  düzleştirildikten sonra 200 C’de üzeri kızarana kadar  20-25 dk pişirilir. Biraz soğuduktan sonra kesilerek servis yapılır.

6 Kişilik Hazırlama ve Pişirme süresi: 40dk Zorluk Derecesi: 1 2 3 4 5