KUYMAK
Evet. Günün 2. tarifi. Denizciğimi kıramadım. Karadeniz yöresinin o muhteşem lezzeti kuymağı yaptım ki haftasonu denesin nişanlısı gelene kadar öğrensin. Püf noktaları hakkında da ufak bilgiler vereyim. Kuymak Trabzon’da yapıldığında kullanılan un fırınlanmış mısır unu oluyor. Ama genelde piyasada fırınlanmamış olarak satılıyor. Dolayısıyla İstanbul veya diğer şehriler de fırınlanmamış un alınınca, kuymağı yapmadan önce mısır unu hafif kavuruyorlar. Fırınlımı değilmi nasıl anlarız diye soracaksınız. Renginden. Mısır ununun rengi açıksa fırınlanmamış, altın sarısı gibiyse fırınlanmış oluyor. Gelelim diğer bir madde Kuymağı kuymak yapan peynirdir. Ekmeği batırdığınızda peynirin yukarıya kadar uzaması gerekir. Bunun için Trabzon peyniri kullanmanız şart. Ama artık bu peynirlerde pek uzamıyor niye dir bilmem. Alternatif olarak Trabzon bulunamazsa ben çeçil dediğimiz Erzurum peynirini de kullanıyorum. Bunun tam kıvamını tutturabilmek için biraz çalışmak gerekli. İlk seferde olmazsa yılmayın deneyin. Sonuçta lezzeti buna değer. Denizciğim sana hediyem olsun bu tarif.
Bu arada bu tarifi bana veren, öğreten, benim zamanım olmadığından beni kırmayıp yapan, her aşaması için fotoğraf çekerken sabırla bekleyen 2. annem Göksel teyzeme çok teşekkür ederim.
Bu arada bu tarifi bana veren, öğreten, benim zamanım olmadığından beni kırmayıp yapan, her aşaması için fotoğraf çekerken sabırla bekleyen 2. annem Göksel teyzeme çok teşekkür ederim.
Sevgilerimle…
MALZEME
4 yemek kaşığı mısır unu
250gr Trabzon peyniri
2 yemek kaşığı tereyağ
2 su bardağı su
1,5 çay kaşığı tuz
YAPILIŞI
İlk olarak peynirler doğranır bir kapta hazır bekletilir.Teflon bir kaba 2su bardağı su konur. Su hafifçe ılındığı zaman, bir yemekkaşığı mısır unu serpilerek dökülür. Bir yandanda toptop olmaması için karıştırılır. Mısır unu suya karıştığında 2. yemek kaşığı dökülür. Bu işlem 4 yemek kaşığı un bitene kadar tekrarlanır. Bittikten sonra tuzu ilave edilir. Mısır unu gözgöz olana kadar pişirilir.
Pişmekte olan mısır ununa peynir ilave edilerek karıştırılır ve peynir eriyene kadar biraz daha pişirilir. Bir kapta tereyağı eritilerek hafifçe yakılır. Mısır unu ve peynir karışımının üzerine tereyağı dökülerek sıcak servis yapılır.
inann ablacımm gözyaşlarımm sel gibi akıyooo ayyyy:( çok duyguladımm çok teşekkür ederimm:)) çok çok çokk çookk ilk fırsatta denicemmmm tarifi imkansız duygular içindeyimm gerçekten çok mutlu oldumm…… seni çok seviyorum ablacımm
okadar çok şey söylemek istiyorum kii…. okadar mutlu oldum ki tarifi imkansız bu hediye için çok teşekkür ederimm yurdun dört bir yanından ayrı ayrı güzelliklerde tanıdığım sizler beni gerçektenn çok mutlu ediyorsunuz.. kelimeler yetmiyor önce pembe tatlar aslı arkadaşım sonra yeşim. ve şimdide sen ablacımm bana verdiğiniz hediyeler için çok teşekkür ederimm… çookk çookk çookk inanılmaz b,ir duygu bu hiç kızkardeşim yokken ve benim için ailemden başka birşey yapan bir arkadaşlarımın olmamasına üzlürken sizler nerden geldiniz de beni böyle mutlu ettiniz. çok teşekkür ederim… tatlı telaşeme ortak olduğunuz için…
Bence yine muhteşem bir iş çıkarmışsın hele bu saatte sanki kokusu burnuma geldi yaptığın tarifleri kitap haline getirmeyi mutlaka düşün Hilalcim…
Canım benim . seniuzaktanda mutlu edebildiysem çok sevindim . yüzün hep güler dilerim. Ve inanki benimde ailemden başka bana birşeyelr yapacak arkadaşım yok. Bu konuda yalnız değilsin . Ama sizleirn sayesinde bu yalnzılıklar unutuluyor . çok öptüm
Sağol çınarcım . teşekkür ederim . Belki ilerde bir kitap çıkarırım bellimi olur.:)
FETHİYE DEMİRCİ
Ben Giresunluyum eşim Rizeli 🙂 E haliyle bize çok yakın bi tarif bu. Yalnız Rize'de biraz farklı yapılışı. Biz her yaz memleketten özel kolot peyniri, tereyağ ve anneciğimin mis kokulu fırın unuya döneriz. Rize'de muhlama deniyor bu lezzete. İpek'in en sevdiği kahvaltıdır. Çok sık pişer evimizde. Anlaşılan senin eline de çok yakışmış. Ellerine sağlık 🙂
FETHİYE DEMİRCİ
Eşim Rizeli ben Giresunluyum. E doğal olarak bize çok tanıdık bir lezzet bu. Rize'de muhlama deniliyor küçük farklarla hemen hemen aynı lezzet. Her yaz memleket dönüşü özel kolot peyniri, minci peyniri, özel yayla tereyağ ve anneciğimin mis kokulu mısır unundan depolar geliriz. Bizim için vazgeçilmez bir kahvaltıdır. İpeğimin de favorisidir :)Hilalciğimin de eline yakışmış anlaşılan nefis görünüyor. Ellerine sağlık canım 🙂
sağol fethiyeciğim . bizimde çok sevdiğimiz bir lezzettir. benimde annem karadenizli baba tarafından (trabzon ve rize) ondan sanırım karadenize bu yakınlığım horonuna ve yemeğine sevgim 🙂
öncelikle kuymağa bayıldığımı söyleyeyim de unutmadan harika olmuş. sonra blogunu çoook beğendim:)) hemen listeme alıcam.benden kitaplarla ilgili yardım istemişsin. mail adresini bırakırsan ordan yazayım sana olur mu Hilalcim?
CANIM ,KUYMAK ADINI İLK KEZ SENDE DUYDUM.ÇOK DEGISIK YÖRESEL BIR LEZZETE BNZIYOR.ZATEN SEN YAPARSINDA GUZEL OLMAZMI.EMEGINE SAGLIK.
ÖPÜYORUM.
CEMİLE
Hilalcim senin tarifinin benim yaptığımla alakası yok..Mutlaka bunuda denicem bakalım hangisi damak tadıma daha çok uyacak.Çeçil peyniri alıcam mutlaka ..teşekkürler:)