Perde Pilavı
Anadolu’nun en lezzetli pilavlarının arasında yer alır Perde Pilavı. Ne kadar meşakkatli gibi gözüksede, lezzet her türlü zorluğa değer cinsten. Yapmaya bir başladınız mı saat gibi tıkır tıkır işleyen bir tarif. Tabi malzeme kalitesinin bu pilavın lezzetinde oldukça rolü var. Ben elimden geldiğince yerli ürünleri kullanmayı tercih ediyorum. Bakliyat ve pirincin üzerinde menşei Türkiye yazısını görmem şart. Bu nedenle pilavlarımda Duru Kameo pirinç kullanıyorum. Baldo pirinç değil ama baldo kadar lezzetli ve pişmesi daha kolay. %100 yerli Gönen pirinci. Büyük taneli ve çok lezzetli. Sadece Duru Bulgurda ve durupazar.com da satışta. Ev de dolmalık ayrı, çorbalık ayrı, pilavlık ayrıdır genelde pirinçlerim. Kameo pirinci çok beğendim ve denemenizi tavsiye ederim. Güzel bir haftasonu diliyorum.
MALZEME
1,5 su bardağı Duru Kameo Pirinç
1 adet tavuk but
2 yemek kaşığı dolmalık fıstık
2 yemek kaşığı dolmalık üzüm
100 gr kavrulmamış badem
20 gr tereyağı
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 çay kaşığı yenibahar
1 çay kaşığı silme karabiber
1/2 çay kaşığı tarçın
Tuz
1 su bardağı tavuk suyu
2 su bardağı sıcak su
Perde Hamuru İçin:
1 adet iri yumurta
2 yemek kaşığı yoğurt
3 yemek kaşığı zeytinyağ
Tuz
2-2,5 su bardağı un
2 yemek kaşığı ılık su
YAPILIŞI
*Bademleri bir kaba alın, üzerine su koyup 5-6 dk kaynatın ve kabuklarını soyun.
*Tavuğu da tencereye koyun , üzerini geçeçek kadar su koyun ve haşlayın. Haşlandıktan sonra didikleyin.
*Dolmalık üzümleri de az suda bekletin.
*Duru kameo pirinci yıkayıp 20 dk ılık suda bekletin.
*Pilav tenceresine tereyağı ve zeytinyağını koyup ısıtın. İçine, badem ve fıstığı koyup kavurun.Üzerine üzümü ve süzdüğünüz pirinçleri koyup biraz daha kavurun. Pirinçler biraz sertleşince tuz ekleyin. 1 su bardağı tavuk suyu ve 2 su bardağı sıcak su ekleyerek pişirin. Pilav suyunu çekince altını kapatın. Ağzını açmadan dinlendirin.
*10 dk dinlendikten sonra kalan tüm baharatı ve didiklenmiş tavuğu ekleyip karıştırın.
Hamur İçin:
*Un hariç tüm mazlemeyi karıştırın. Unu azar azar ekleyip ele yapışmayan hafif yumuşak kıvamlı bir hamur elde edİN. Hamuru, strece sarıp 15 dk buzdolabında dinlendirin.
*Bu esnada fırın kabınızı tereyağ ile yağlayın ve bademleri en alta dizerek şekil verin.
*Hamuru ikiye bölün. Çok ince olmayacak şekilde açın ve kalıbınıza yerleştirin.
*Pilavı hamurun içine güzelce dökün ve üzerini düzeltin.
*Kalan diğer hamuru da açıp kapak gibi pilavın üzerine kapatın ve kenarlarını sıkıştırın.
*180 C’ de önceden ısıtılmış fırında kızarana kadar pişirin.
*Fırından çıktıktan sonra 10 dk dinlendirip servis yapın.
4 Kişilik Hazırlama ve Pişirme Süresi: 1 saat Zorluk Derecesi: 1 2 3 4 5
