İMPARATORLARIN YİYECEĞİ HAVYAR
Bu gün farklı bir konu paylaşmak istedim. Epey farklı oldu sanırım 😉 Bazı insanların burun bükerek, bazılarınında oldukça keyifle tükettiği “Havyar” dan bahsetmek istiyorum bugün. Gerçekten kaliteli bir havyarın tadına doyum olmaz. Havyara imparatorların yiyeceği denmesinin sebebi ise, eski dönemlerde Vatikan ‘da Başpişkoposların, Mançurya’da İmparatorların, Rusya’da Çarların, İran’da ise Şahların yemesinden dolayıdır.
Her tür balık yumurtasına Havyar denilir. Fakat bazı balıkların yumurtaları özel bir yiyecek olarak değerlendirilir. Bu havyarlar özellikle, Hazar Denizi’nde yaşayan Mersin balıklarının döllenmiş umurtalarından elde edilirler. Havyar siyah ve kırmızı olarak 2’ye ayrılırlar. İçlerinde en iyisi siyah havyardır. Siyah havyar tatlı sularda, ırmak ağızlarında yumurtlayan Mersin balığının yumurtasından yapılır. Siyah havyarın en özeli ve pahalısı “Beluga” havyarıdır. Havyarın iyisi genellikle kışın elde edilir. Somondan alınan kırmızı havyar ise siyah havyar kadar değerli değildir. En lezzetli havyar Rusya ve İran’da bulunur.
Havyarın yanında içilen en iyi içki şampanyadır. Buzlu votkada servis edilebilir.
Havyar türleri ise:
Beluga: Üç tür arasında en büyük Mersin türüdür. Havyarı yumuşak tada sahip mavi -gri renktedir.
Osetra: Havyarlar arasında en çok çeşitlilik gösterenidir. Dipte beslenen bir balık olduğundan, yedikleri çıkardığı yumurtanın tadını etkiler. Havyarı koyu griden, koyu kahverengi ve altın rengine kadar değişiklik gösterir.
Sevruga: Üç Mersin balığının en ufağıdır. Havyarı gri-siyah ve ince taneli olup çok güçlübir tada sahiptir.
Havyar Nasıl Servis edilir:
Havyar genellikle, yumurta, soğan, limon kreması ve tost ekmeği ile servis edilir. Eğer çok kaliteli bir havyar ise bu malzemeleri kullanmayıp direk tost ekmeğine hafif bastırarak sürülür ve bu şekilde servis edilir. Yada özel kaşığı ile servis edilmiş ise direk ağıza atılarakda tüketilebilir.
Havyar Protein Zengini:
Dişi Mersin balığının yumurtası olan havyar; bol protein, yağ, B12, B6, B2, PP, C, A Vitaminleri ile bir çok madeni tuzları da ihtiva ettiğinden besin değeri çok yüksektir. 50gr havyarda 1400 kcal vardır.
Balık yumurtası olarak bilinen ve tuzlanıp kurutulduktan sonra hava alıp okside olmaması için üzeri balmumu ile kaplanan yumurta ise, hızla büyüyen ve boyu bir metreyi aşabilen Karadeniz’de yaşayan Has Kefal’in yumurtasıdır. O da havyar gibi çok lezzetlidir ve onunda hem kalorisi hem kolestrolu fazladır.
Havyar Üretimi
Balıklar yumurtlama mevsiminde toplanır. Canlı haldeki balığın karnındaki yumrutalar alınır. Karnı dikildikten sonra tekrar suya bırakılır. Bu şekilde aynı balıktan bir kaç defa yumurta elde edilir.
Kaynak: İnstyle
merhabalar ,
öncelikle havyar hakkında gerçekten ender bulunabilecek bilgiler verdiğiniz için teşekkürler..
damak zevkime oldukça güvenirim özellikle deniz ürünleri konusunda….ama havyar konusunda yurt dışından gelen en pahalı siyah havyar bile damak zevkime pek uymadı sanırım ağır bir tadı var…. tarama denilen havyar; limon,zeytin yağı karışımı oldukça güzeldi ekmeğe sürüp yeniliyor ancak o da sürekli yenilecek bir şey değil sanırım
Gurmem, teşekkürler. Bende havyar severim ama gerçekten keyifle yiyebileceğim bir havyar bende tatmadım bu güne kadar;)
Genellikle birkaç cins hariç deniz balıklarının havyarı genellikle acı ve albenisi olamayan (manzarasız) olur. Bahsettiğiniz tarama, bir çeşit mayonez içinde tüketildiğinden tat olarak hafifler. En iyi tarama Sazan balığı yumurtasından olur, çünkü tatlı su balığıdır. Şayet farklı bir balıktan yapılmışsa, lokmayı yuttuktan sonra ağızda acılık başlar. Mersin Balığı havyarı tartışmasız lider (Siyah Havyar) bir ürün olup buda tatlı su balığıdır. En kıymetlisi Yukarıda bahsedildiği gibi Beluga cinsinin dir. Bu havyar gümüş gri olup, Rusya da bile pahalıdır. Manzara ve tat olarak Somon havyarı da taze yapılmış salamurası na rastlarsanız mükemmel bir deneyimiz olur. Sonuç olarak Büyük tatlı su balıklarının havyarları lider konumdadır. İşin püf noktası ise milyonlarca yıldır var olan ilkel balık türlerinin havyarları dır. Şayet Köpek balığı yumurtla saydı, belki en kıymetli havyar onda olacaktı 🙂 Dikkat ederseniz Mersin Balığı da, Köpek Balığına çok benzer..
Çok teşekkürler bu güzel yorum için 🙂