KAYRA WİNE CENTER DA ŞARAP VE PEYNİR UYUM ATÖLYESİ

Şarabı severim. Peyniri de severim. Her iki lezzeti birliktede severim. Geçen hafta Salı akşamı  Zarakol un daveti ile Kayra daydım.  Şarap tadımı ile ilgili daha önce burada bir yazı yazmıştım.  Bu gün  ise önce peyniri anlatarak başlamak istiyorum.

Peynir, çok büyük bir çeşitlilikteki aroma, tat yapı ve şekle sahip bir grup fermente süt ürünü için kullanılan genel ad dır.

Peynir kelimesi modern Türkçe’ye Farsça “ Sütten imal edilmiş” manasına gelen “PANİR” kelimesinden geçmiştir.

Dünyada 1000 den fazla peynir çeşidir vardır. Peynir ilk kez, 8000 yıl önce Mezopotamya’da çobanlar tarafından üretildiği sanılmaktadır. Sütü, saklamak için hayvan derisine koyup  sütün katılaşması ile  elde edildiği düşünülmektedir.

Peynir süt proteini Kazeinin, peynir mayası ile pıhtılaştırılması  ve bu pıhtıdan peynir suyunun ayrılması ile elde edilir. Üretim basamaklarına bağlı olarak dünyada  çok geniş çeşitlilikte peynirler elde edilmektedir.

Diğer fermente süt ürünleri gibi peynir de canlıdır. Bu nedenle +4 derecede hava almayacak  şekilde korunmalıdır.

Özellikle taze peynirler çok kısa sürede tüketilmelidir. Peyniri vakumlayarak çok uzun süre saklamak da peynirin bozulmasına sebebiyet vermektedir.

Peynir, süt ürünleri içinde besin değeri en yüksek olandır. Protein , mineraller ve vitaminler gibi esansiyel maddeler bakımından zengin bir kaynaktır. A, B ve E vitaminleri Kalsiyum ve Fosfor içerir.

Peynir kolay hazmedilir ve diğer gıdaların hazmedilmesine yardımcı olur.

Peynir toplam yağ alımını  çok az artırmaktadır. Ayrıca kolesterol oranı en düşük gıdalardan biridir.

Peynride Laktoz yoktur ya da düşük oranda bulunur. Bu nedenle peynir, sütü sindirmekte zorlanan kişiler için alternatif bir gıdadır.

Peynir çocuklarda, boy uzmasına önemli ölçüde artırır. Kemik  gelişimine yardımcı olur. Kadınlarda  da kemik yapısının güçlü kalmasını sağlar. Ayrıca diş sağlığı için vazgeçilmez bir besindir.

Peynirle ilgili temel bilgilendirmeden sonra etkinliğimize geçiyorum.

Kayra Wine Center’ın Sıraselviler deki  binasından içeri her girdiğimde,  ortamdaki loşluk ve mistik atmosfer, beni   başka bir boyuta geçiriyor. Eğitim sınıflarına çıktığımzıda da harika bir İstanbul manzarası ile karşılaşıyoruz. Fakat  tadım yaparken dikkat dağılmasın diye manzaraya arkamız dönük  otuyoruz :)).

Tadım atölyesinde, Antre gourmet nin sahipleri Neşe Hn ve Berrin Hn  bizleri  peynirler konusunda bilgilendirdiler. Şarap bilgilemdirmelerimiz ise  Ayça Hn  sayesinde oldu.

Neler mi tattık ?

Peynirin en doğal  hali  Lor peyniri. Ön atıştırma

Kargı Tulum Peyniri ve CameoD’oro –  Peynirin tuzlu ve aromatik yapısyla şarabın asitli ve aromatik yapısının dengesi. Nefis bir uyum . Favorim:)

Reyhanlı Keçi Peyniri ve TDF Sauvignon Blanc –  Şarap  ve peynirin  yüksek asiditelerinin ve aromatikliklerinin dengesi.

Füme Abaza Peyniri ve TC Chardonnay – İsli tatların dengesi

Keçi Tulum Peyniri ve TDF Sauvignon Blanc – Şarap ve peynirin yüksek asiditelerinin ve aromatikliklerinin dengesi

Kars Gravyer Peyniri ve Hugel Riesling – Peynirin ve Şarabım yoğun aromatikliliklerinin dengesi. Hoşuma gitmeyen tek   denge buydu. Şarap süper ama peynir ağır geldi.

* Yemeğin ağırlığı / zenginliği ve şarabın gövdesi

* Yemeğin aroma yoğunluğu ile Şarabın aromasının yoğunluğu

* Tuzlu yemekler ile tatlı yada yüksek asitli şaraplar

* Tatlı yemekler ile  tatlı şaraplar

* Az pişmiş etlerle  tanenli şaraplar

* Yağlı yemekler ile yüksek aditli şaraplar

Çok güzel bir akşamdı emeği geçen herkese bir kez daha teşekkürlerimi sunuyorum. En kısa zamanda peynirler ile ilgili  öğrendiğim diğer bilgileride sizlerle paylaşmak için yeni bir yazı yacağım:)

Sevgilerimle