ZEYTİNYAĞLI MANTARLI ENGİNAR

Her sebze her meyve zamanında lezzetli ve güzel. Ben mümkün olduğunca her yiyeceği zamanında tüketmeye çalışıyorum. Sayfamda paylaştığım tarifler için de bu durum geçerli. Mesela Mayıs ayından sonra  sağlıklı mutfak ta ıspanak, pırasa karnıbahar , kereviz  vs kış tarifleri bulmak imkansızdır:) Bu  nedenle mevsimin en güzel ve en faydalı sebzesi enginar ile basit ama lezzetli bir tarif paylaşmak istedim. Fakat paylaşımdan önce Enginar alım ve pişirme  ile ilgili ufak  bilgiler paylaşmak istiyorum.

Bilindiği üzere Enginar çok  çabuk kararan bir yapıya sahip. Bu nedenle limonlu su içinde bekletilerek  bu kararma engelleniyor. Bu sebeple pazarada sürekli limonlu suyun içinde satılır. Fakat eğer sirkülasyonlu bir yer değilse enginar aldığınız yer o limonlu suda ne kadar  beklediklerini bilemezsiniz. Eğer benim gibi enginarcınıza nazınız geçiyor ise 2 ad limon verip,  yeni ayıklatıp, limonla ovdurun ve eve gelince kendi hazırladığınız taptaze limonlu suda bekletin. Lezzetinin çok fark ettiğini göreceksiniz.

Kış için buzdoalbına koyacağınız Enginarları  mümkünse mevsim ortasında tek  seferde ve tek bir satıcıdan alınız. Kılçıklanmadan taze ve leziz enginar  saklamış olursunuz.Ve orta boy tercihe ediniz.

Diğer bir husuta Enginar pişerken içine kattığımız garnitüler. Genelde bezelye, havuç, bakla gibi sebzeler ilava ederiz ya da sade pişirirz. Lezzetleri birbirine harmanlanır. Hatta bazen enginar o kendine has lezzetini kaybedebilir bile. Bu nedenle bu karnitürleri Enginara ilave etmeden önce biraz sotelemek  yada önden haşlamak  yaptığınız Enginarın lezzetini  etkileyecektir. Ve bu ilaveleri  enginarı pişirmeye başladıktan 10 dk sonra ekleyip  garnitürler ile birlikte 6-7 dk daha pişirirseniz  her sebzenin tadını ayrı alacaksınız. Eğer düdüklü tencere kullanacaksanız. Eklenilecek  garnitürü ayrı bir tencerede pişirip ilave etmek gerekir.

Bunlar  naçizane benim tavsiyelerim. Bol Enginarlı bir hafta dilerim:))))

Sevgilerimle

YAPILIŞI

Enginarlar limonlu sudan alınır ve 4’e bölünür. Pilav tenceresine yerleştirilir ve üzerlerine yine limon suyu gezdirilir. Soğanlar salata soğanı şeklinde  doğranır ve yağ, tuz, şeker ve uygun miktarda su ilavesi ile yüksek ateşte 10 dakika pişmeye bırakılır. Ayrı bir yerde doğranmış mantarlar çok az yağda 5 dakika sotelenir.  10. dakikadan sonra enginarlara ilave edilerek 5 dk da birlikte pişirildikten sonra . Tencerenin ağzı açılmadan soğutulur.

Servis sırasında tabağa alınır ve üzerine kıyılmış maydanoz serpilir.