Paskalya Çöreği

Üniversite zamanlarımda,  apartmanın altındaki pastahaneden sabah sabah mis gibi  paskalya kokuları ile uyanırdım. Okula gitmeden öncede yanıma bir tane sıcacık paskalya çöreklerinden alır, kantinde arkadaşlarımla keyif yapardı. Hala da pastahane yada fırınların önünden geçerken burnuma gelen o mis gibi paskalya kokusunu ararım:) Paskalya çöreğini fırında pişerken etrafa yayılan o mis gibi kokular sayesinde üniversite yıllarımı film şeridi gibi geçti gözlerimin önünden. Hey gidi günler hey. İşte böyle bir aşk benimki. Esasında beni sabahları mest eden o güzel kokuyu veren Mahlep. Peki Mahlep nedir?

Mahlep, Gülgiller (Rosaceae) familyasından, İdris ağacı olarak da bilinen kısa boylu bir çalıdır. Bazen de 8 – 10 m’ye ulaşan ve kışın yaprağını döken ufak bir ağaçtır. Güzel kokulu çiçekleri beyaz renktedir. Küçük, 5 – 6 mm büyüklüğündeki meyve olgunlaşınca siyah bir renk alır. Vatanı, Avrupa ve Batı Asya’dır. Türkiye de ise Tokat, Niksar, Zile, Amasya, Çorum ve Mardin gibi dağ yamaçlarında, kalkerli arazide rastlanır.

Kurutulan meyveleri baharat (Mahlep) olarak kullanılır. Özellikle hamur işi pastalara kendine has hoş bir koku vermektedir. Meyvelerin içindeki sert kabuklu tohumlar, yaygın biçimde baharat olarak kullanıldığı gibi ayrıca kuvvet verici, balgam ve idrar söktürücü ilaç ve afrodizyak olarak da değerlendirilir.

İdrar söktürücüdür,

Tonik etkisi vardır,

Afrodiziyak olarak kullanılır,

Astım, balgam sökücü olarak kullanılır,

Prostat büyümesinde ve Şekeri düşürmede faydalıdır,

Cinsel gücü artırıcı etkisi vardır.

125 gr tereyağı (Oda sıcaklığında)

1 su bardağı pudra şekeri

2 adet yumurta

1ad yumurta sarısı(Üzeri için)

1 paket Dr Oetker kuru maya

2 tatlı kaşığı mahlep

1 su bardağı süt

1,5 tatlı kaşığı tuz

1 çay kaşığı toz şeker

1 miktar  file fındık yada badem (Üzerine serpmek için)

4,5 su bardağı un (Yoğunluğuna göre 5 bardakta olabilir)

YAPILIŞI

Bir kabın içine ılık süt ve 1 çay kaşığı toz şeker eklenerek karıştırılır. Daha sonra maya eklenir ve 5 dk kabarması beklenir. Bu arada un derin bir kaba elenerek ortası havuz gibi açılır. İçine yumurta , tuz, pudra şekeri, tereyağı, mahlep ve maya eklenerek. İyice yoğrulur. Ele yapışmayacak ama yumuşak  kıvamlı bir hamur olacaktır.Hamur daha sonra 30dk  dinlendirilir.

Bu hamurdan 3 ad paskalya çöreği çıkacaktır. Bu nedenle  9 eşit ağırlıkta parçaya bölünür. Bunun için mutfak terazisi kullanmanızı tavsiye ederim. Saç örgüsü için 3 parça alınır. Her biri uç kısımları  ince orta kısımları daha toplu olacak şekilde elle şekillendirilir. Daha sonra uç kısımlarından birleştirilerek  saç örgüsü şeklinde örülür. Tüm hamurlar  bu şekilde hazırlanır. Yağlı kağıt serilmiş tepsiye koyulur. Bu şekilde üzeri streç filmle kapatılarak 30 dk daha tepsi mayasına bırakılır. Daha sonra yumurta sarısına bir çay  kaşığı su  ilave edilerek karıştırılır ve saç örgülerin üzerine sürülür. File fındık ya badem serpilerek 180C’de  üzeri kızarana kadar  pişirilir.

12 Kişilik  Hazırlama ve Pişirme süresi: 1 saat  Zorluk Derecesi: 1 2 3 4 5