Zeytinyağlı Yaprak Sarması

Misafir sofralarının vazgeçilmezidir zeytinyağlı sarma. Herkesin elinden farklı tatlarda çıkar. Kimisi içinde üzüm ve fıstık sevmez, kimisi yeşillik sevmez, tarçın sevmez. Dolayısıyla herkes damak  zevkine göre iç malzeme hazırlayarak sarar yaprağı. Uzun yıllar zeytinyağlı sarmayı , soğanı kavrulduğu için yiyemedim. Genellikle çiğ den pişirirdim. Fakat bu seferde olması gereken lezzetinden oldukça uzak olurdu tadı. Gittiğim misafirliklerde de yemeyi çok tercih etmezdim. İçi kavrulmuş olmasına rağmen mideme dokunmadan yediğim bir yaprak sarması oldu bu tarif.  Artık sarma yapmak  eziyet değil keyif oldu benim için. Gerçek İstanbul usulü  sarma yapıp tatmak isterseniz, malzeme listesini aynen uygulayarak bu tarifi deneyebilirsiniz.

Sarma yapmak için nasıl yaprak  seçilmeli  konusuna buradan ulaşabilirsiniz.

Zeytinyağlı Lahana Sarması

Sevgilerimle

MALZEME

250 gr asma yaprağı

3 orta boy kuru soğan

4  diş sarmısak

1 tatlı kaşığı yenibahar

1 su bardağı pirinç

1 su bardağı zeytinyağı

3 yemek kaşığı kuş üzümü

3 yemek kaşığı dolmalık fıstık

5 dal taze nane

5 dal taze dereotu

2 yemek kaşığı toz şeker

Yarım çay kaşığı Karabiber

1,5 tatlı kaşığı tuz

YAPILIŞI

Pirinç bir kaba alınarak ayıklanıp yıkanır ve ılık tuzlu suda 30 dk. bekletilir.  Soğanlar ve sarımsaklar ayıklanıp, yıkanıp küp küp doğranır. Zeytinyağı bardakdan bir parmak eksiği ile tencereye alınır, soğan ve sarımsaklar ilave edilir. Orta hararetli ateşte 2-3 dakika kavrulup, fıstıklar ilave edilir. Soğanlar tamamen şeffaflaşıp yumuşadığında tekrar yıkanan ve suyu süzülen pirinçler ilave edilip kavurmaya devam edilir (Bu kez pirinçler şeffaflaşmalı). Son olarak tüm baharatlar ile üzümler ilave edilerek harmanlanır, 2-3 dk. sonra ocağın altı kapatılarak ılınmaya bırakılır. Bu sırada taze nane ve dereotları ayıklanıp, yıkanıp incecik doğranır. Ilınan dolma içine ilave edilerek nazikçe karıştırılır.

Hazırlanan bu iç malzeme ile yapraklar uzun ve hafif kalınca sarılarak tencereye sıralanır. Kalan zeytinyağı dolmaların üzerine gezdirildikten sonra yaprakların üzerini geçecek  kadar su ilave edilir. Orta ısıda  kaynayana kadar  pişirilir. Kaynayınca altı kısılır. Bu şekilde 30-35 dk. pişirilerek tencere ocaktan alınır ve soğumaya bırakılır. Ağzı hiç açılmadan soğutulur. Soğuk servis edilir.

12 Kişilik Hazırlama ve Pişrime Süresi: 1 saat 50  dk  Zorluk  Derecesi: 1 2 3 4 5