Aromalı Otlar

Bu aralar tarif vermek yerine  yemeklerde kullandığımız, otlardan , baharatlardan bahsetmek istiyor canım. Tariflerimize anlam ve tat  katan  bu  en  bilinen ve en çok kullanığımız otları anlatmak istedim bugün.

Yemeklere çeşni ve lezzet katmak için kullandığımız bütün güzel kokulu bitkileri mutfakta Aromalı Otlar olarak adlandırıyoruz. Bu bitkilerin bazen nane, mercan köşk, fesleğen ve tarhunda olduğu gibi yapraklarını; kapari ve latin çiçeğinde olduğu gibi çiçeklerini; anason, kimyon, kişniş ve hardalda olduğu gibi tohumlarını; ardıçta olduğu gibi meyvesini; bayır turpun da olduğu gibi kökünü; yabani kekik ve melekotunda olduğu gibi saplarını; soğan ve sarımsakta olduğu gibi soğansı kısımlarını kullanırız.

Besin değerleri yüksek olmamakla birlikte, aromalı otlar ilk çağlardan beri dünyanın her yerimde yemek pişirmede yaygın şekilde kullanılmışlardır. Bir çok yemekte aromalı otlar malzemenin ayrılmaz bir parçasını oluştururlar.

Aromalı otlar özellikle Yahni ve fırın yemeklerinde sıklıkla kullanılır. Etlerin yatırıldığı marinat da çoğu kez aromalı otlar olmaksızın düşünülemez.

Aromalı otlar, taze veya kurutulmuş olarak kulanılabilirler. Eğer tarif özellikle kurutulmuş olanı gerektirmiyorsa daima taze aromalı otlar tercih edilmelidir. Ayrıca: Her ot için ayrı hassas ölçüler bulunmakla birlikte, genel bir kural olarak bir ölçü kurutulmuş aromalı otun kokusunun, üç ölçü taze aromatik otun kokusuna eşit olduğunu söyleyebiliriz.

*Adaçayı: Ege Bölgesinde, çayı yapılan bir aromalı ot tur. Özellikle ciğer ve sosise lezzet katar. Spagetti soslarında çok kullanılır. Tavuk ve kebaplarda kullanımı tavsiye edilir.

*Biberiye: Sarımsak ve şarapla mükemmel bir uyum gösterir. Geleneksel olarak Kuzu rosto ve ızgaralar da kullanılır. Izgara balık ve deniz mahsulleri ile de kullanılabilir.

*Dereotu: Maydanozdan sonra Türk Mutfağında en yaygın olarak kullanılan taze ot çeşididir. Özellikle salatalarda ve dolma içlerinde mutlaka yer alır.

*Frenk Fesleğeni: Nanegillerden tropik kökenli bir ot çeşididir. Domatesle mükemmel bir uyumu vardır. Patlıcan ve biberli yemeklerde de önerilir. Sarımsakla birleştiğinde biberli bir tat kazanır.

*Frenk Maydanozu: Yerli maydanozun kıvırcık yapraklısıdır. Kokusu daha hafiftir. Süslemeye uygundur.

*Fasulye Otu: Özellikle kuru fasulye ya da diğer baklagiller pişirilirken katılırsa lezzet veren bir ottur.

*Kekik: Salatalarda olduğu gibi her türlü et yemeği, baklagiller, havuç ve salatalık gibi sebzelerle önerilir. Tadını koruyabilmesi için yemeğe pişmesine yakın ya da piştikten hemen sonra demlenme aşamasında ilave edilmelidir.

*Melis otu: (Limon Çiçeği) Salata ve taze meyveler ile kullanılır.

*Miskotu: Kaz , ördek, yılan balığı gibi yağlı yiyeceklerde ve yahnilerde kullanılır. Vermut tipi bazı şarapların yanında vazgeçilmez bir ot çeşididir.

*Mercan Köşk: Kekiğe çok yakın bir taze ot çeşididir. Kekiğin kullanıldığı her yerde kullanılır.

*Maydanoz: Her türlü salata ve yemekte kullanılan en yaygın taze aromalı ot çeşididir. Maydanozun kökleri de kokulu olduğu unutulmamalıdır. Bu kökler özellikle yoğurtla karıştırıldığında çok hoş bir tat vermektedir.

*Pimpinel: Bir anason türüdür. Çorba, sebze ve balık yemeklerinde kullanılır. İstenirse salatalara da kullanılabilir.

*Rezene: Anason kokulu bir ot tur. Tohum olarak kullanıldığı gibi soğansı kısımları da kullanılır. Özellikle salatalarla uyumu çok güzeldir.

*Tarhun: Kuvvetli ve hafif acımsı bir tadı olan Ortadoğu kökenli bir ot çeşididir. Bearnez gibi bazı soslarda vazgeçilmez bir yeri vardır. Herhangi bir rosto ve et yapılırken de kullanılır.