Hardal Soslu Minare Karnabahar, Alabaş ve Paçino Salatası
Günaydın. Hafif bir boğaz ağrısı ile mücadele halindeyim günlerdir. Adım boşuna sağlıklı mutfak değil. Gargaralar, bitki çayları, bağışıklık sistemi kuvvetlendirici yiyecekler derken bu güne kadar sağlam geldik. Lakin dün gece artık beni ilaçla tedavi et sinyalleri gelince yapacak bir şey kalmadı. Balık yağı ve Theraflu takviyesi yaptık bakalım bugün. Birde söyle ayaklarımı uzatıp dinlenebilseydim zımba gibi olurdum herhalde.
Geçen hafta pazardan aldığım ilginç sebzelerle ilk işim salata yapmak oldu. Alabaşı epeydir alırım. Söğüş olarak çok severek tüketiriz. Gerçi bize turp olsun ne olursa olsun ailecek çok severiz. Yanına paçino ve bu nefis görünümlü karnabahar, birde üzerine mükemmel uyumlu sosla Deniz kızımın bayıldığı bir salata oldu.
Pazarda bulursanız alıp deneyin derim. Alabaşla ilgili biraz bilgiden sonra salata tarifime geçeyim.
Alabaş (Kohlrabi)Turp:
Vitamin ve minerali bol, kalorisi ise az olduğu için dengeli beslenmede ideal bir gıda olarak kabul edilen alabaş, içerdiği vitamin ve minerallerle astım, kanser, katarakt, yüksek tansiyon, böbrek taşı, gözde leke, sinir sistemi hastalıkları ve felce iyi gelmektedir.
Bol lifli bir yapıya sahip olan alabaş; A, B1, B2, B3, B6 ve C vitaminleri yönünden oldukça zengindir. Ayrıca bol miktarda selenyum, demir, fosfor, kalsiyum, sodyum ve potasyum içermektedir.
Aynı familyadaki diğer sebzeler gibi, bedenin bazı kanser hastalıklarına yakalanma riskini en aza indirir: Bu kanser türleri arasında akciğer ve kalın bağırsak kanserleri sayılabilir. İçeriğindeki antioksidan maddelerle kalp hastalığına yakalanma, felç geçirme ve katarakt illetine tutulma risklerini de önemli ölçülerde azaltır.
İçerdiği yüksek oranda demir ve folik asidiyle, kansızlığı ve ayrıca hamile kadınların spina bifida (omurganın bir yanının açık olması) hastalığı taşıyan çocuk doğurma rizikosunu en aza indirir.
Bol miktarda potasyum ihtiva ettiği için, yüksek tansiyonu düşürür.
Ayrıca, böbrek ve safra kesesinden taş düşürmede, ses kısıklığında, bademcik enfeksiyonunda, romatizma rahatsızlıklarının hafifletilmesinde ve emzikli kadınlarda süt gelişini artırmada yararlıdır. Ayrıca sıkılarak elde edilmiş alabaş suyu, öksürüğe ve bronşite iyi gelir.
Alabaş tüketiminde dikkat edilmesi gereken husus :
Turpgiller familyasındaki diğer sebzeler gibi, alabaş da bedenin iyot emilimini azaltabiliyor. Haftada 3-4 kezden daha sık yiyen kişilerin, iyotca zengin besinler ve iyotlu tuz almalarında yarar vardır.
MALZEME
Yarım alabaş turpu
2 yaprak paçino
6 çiçek minare karnabahar
1 adet havuç
2 adet Muratbey Peyzen Parmak peynir
Sos için:
50 ml zeytinyağı
1 yemek kaşığı Balsamik sirke
Yarım limon suyu
1 tatlı kaşığı mayonez
1,5 yemek kaşığı Hardal
YAPILIŞI
* Tüm malzemeleri yıkayın.
* Minare karnabaharı 10 dk haşlayın ve soğuk suyun altında yıkarak soğutun ve süzün.
* Alabaş ve havucu jülyen doğrayın. Paçinonun beyaz kısımlarını jülyen yeşil kısımlarını kabaca doğrayın.
* Tüm malzemeyi salata kasesine aktarın.
* Sos için bütün malzemeyi pürüzsüz olana kadar karıştırın.
* Salatanın üzerine gezdirin.
* Murat bey Peyzen peynirleri ve limon kabuğu rendesi ile süsleyerek servis yapın.
2 Kişilik Hazırlama ve Pişirme Süresi: 20 dk Zorluk Derecesi: 1 2 3 4 5
