Aşure 2013

Her sene olduğu  gibi bu senede Aşure tarifimiz  var. Hep aynı  biçimde ve aynı ölçüde yaptığım için  sadece süslemesi değişiyor:). Tam aşure lezzeti  ve kıvamında oluyor. Zaten en sevdiğim  tatlıların başında gelir. Bu ölçülerle normal boy kaseler ile 20 kase aşure çıkıyor.  Bu hafta ikinci tencere kaynayacak inşallah.

Evlerimizin bereketi bol olsun muharrem ayımız kutlu olsun diyor ve tarifime geçiyorum.

Sevgiler

MALZEME

500 gr buğday

1 su bardağı nohut

1 su bardağı  kuru fasulye

1 su bardağı  kuru kayısı

1 su bardağı  kuru üzüm

1 su bardağı  kuru incir

3 yemek kaşığı pirinç

3 yaprak portakal kabuğu (Kabuğun içindeki beyazlar alındıktan sonra , ince doğranacak, rendelenmeyecek)

700 – 800  gr toz şeker

4 – 4,5  lt su

1 su bardağı  süt

Süslemek için:
Ceviz

Fındık

Çam fıstıgı

Antep fıstığı

Dolmalık üzüm

Hindistan cevizi

Tarçın

Nar

Marshmallow

Koca yemiş

Badem

Kayısı

İncir

YAPILIŞI

Hazırlık aşaması:

1- Buğday, fasulye ve nohut bir gece önceden suya koyun.( Haşlanmış varsa dolapta buna gerek yoktur). Nohutların kabuklarını  ayıklayın.

2- Kuru üzümler ılık suya koyun.

3- İncirleri bir kaseye alın ve doğranmadan ılık suya bastırın.

4- Kayısıları orta büyüklükte,  portakal kabuklarını ufak doğrayın.

5- Pirinci yıkayın.

Yapım aşaması:

1- Fasulye ve nohutun sularını süzün ve yeni su ekleyerek yumuşayana kadar  haşlayın.

2- Buğdayın suyunu süzmeden tencereye koyun. Düdüklü tencerede 30-35 dakika normal tencerede yumuşayana kadar haşlayın.

3- Kuru üzümlerin suyunu süzün, portakal kabuğu ve  pirinçle birlikte haşlanmış  buğdayların içine ilave edin  ve  5  dakika kaynatın.

4- Üzerine 2 lt sıcak su  ekleyin

5- Doğranmış kayısıları  ekleyin ve ara ara karıştırarak  pişirmeye devam edin.

6 -Nohut ve fasulye yi  ekleyin.

7- Biraz karıştırılıp 1 su bardağı süt ve şeker  ilave edilerek  karıştırın.

8- Şeker koyduktan sonra kıvamına bakılarak 2 veya 2,5  lt sıcak su   ölçülerek ekleyin.

9- Yaklaşık 15 dakika daha  kaynatın.

10-En son incirlerin suyunu süzdürün ve ufak ufak doğrayarak tencereye  ekleyin. (Erken incir ilavesi aşureyi karartır!)

11-2 dakika kaynatıp  ocağın altını kapatın. Altı kapatıldıktan sonra üstünün kaymak bağlamaması için sık sık karıştırılarak ilk sıcaklığını  atın ve kaselere paylaştırın. Soğuduktan sonra süsleyin. Ilık yada soğuk servis yapın.

Not: Gerçekten lezzetli bir aşure yapmak istiyorsanız : 1- Kaliteli  malzeme kullanmanız  gerekir. Özellikle buğday çok  önemlidir    2- Her malzemeyi ölçerek sırasıyla koymanız gerekir 3- Aşure pişerken başından ayrılmamanız gerekir. 4- Sık sık karıştırmanız gerekir. Aksi halde dibi tutar. 5- Üzerini süsleyeceğiniz malzemelerle içine koyacağınız  malzemeler farklıdır buna dikkat etmek  gerekir. 6-Dolapta saklarken mutlaka  kaselerin ağızlarını streç film ile örtmek gerekir.

12 Kişilik     Hazırlama ve Pişirme süresi: 1 saat  Zorluk derecesi: 1 2 3 4 5