San’at-ı Dane-i Kabuniyye

Herkese iyi haftalar. Bu haftaya 15. ve 16. yy Osmanlı Saray Mutfağından nefis bir pilav tarifi ile başlamak istedim. Yemeklerin içinde kayısı, erik, üzüm gibi meyvelerin olmasına alışık olmayan bir damak tadım var. Ama bu  pilavı pişirdikten sonra , bunu gibi başka tariflerde yapmaya karar verdim. Kabuni denilen bu pilav , 1469 yıllarında saray mutfağında , saray  ağaları için de pişen bir pilav. İçine nohut ve soğan ağaların pilavlarına konurmuş genelde. Şirvani’nin yazdığı kitapta bunun gibi birbirine benzer  iki tarif geçiyormuş. Yemeğe Dane adının verilmesi pilav cinsinden olduğunu gösteriyormuş.

Ben gerçekten lezzetini çok  beğendim. Hiçbir değişiklik yapmadan  ilave hiç bir şey  kullanmadan denedim. Aynı Şirvani’nin anlattığı  gibi  ve bence Padişahlar ağzının tadını çok  iyi biliyormuş.

İyi haftalar

MALZEME

1 su bardağı  pirinç

200 gr kuzu yağsız kuş başı

1 orta boy soğan

100 gr haşlanmış ve kabukları ayıklanmış nohut

5-6 adet  kuru kayısı

Yarım çay bardağı sıvı yağ

1 tatlı  kaşığı tereyağı

1 adet  çubuk tarçın

2 çay  kaşığı  kimyon (silme)

1 çay kaşığı toz tarçın (silme)

1 çay kaşığı tane karabiber

Tuz

Toz karabiber

2 su bardağı et suyu

YAPILIŞI

*Etleri tencereye koyun. Yarım çay  bardağı sıvı yağdan bir yemek kaşığı etlere ekleyip tencerede biraz çevirin.

*Daha sonra üzerine 3 su bardağı  su ekleyin. Çubuk tarçın, tane karabiberler ve 1 çay  kaşığı kimyon ilave edin.

*Tencerenin ağzını kapatıp etler yumuşayana kadar  pişirin.( Ben bu işlem için düdüklü tencere kullandım)

*Soğanları küp küp doğrayın. Kalan sıvı yağı bir tavaya alın ve soğanları  soteleyin. Pirinci  15 dk. ılık suda bekletin.

*Ayrı bir pilav tenceresine pişen etleri süzerek çıkarın. Etlerin üzerine soğanları yayın.

*Soğanın üzerine nohudu ilave edin.

*2 su bardağı et suyunu koyun. Pirinci süzün ve et suyunun üzerine ekleyin.

*Tuz, toz tarçın, kimyon az karabiber ilave edin.

*Tencerenin altını  orta ısıda yakın ve pirinçler yumuşayıp suyunu çekene kadar  pişirin.

*Ufak bir tencerede kayısıları 5-6 dk haşlayın ve uzunlamasına doğrayın.

*Pirinçler pişmeye yakın  üzerine kayısıları(suyunu süzerek) ve tereyağını ekleyin. Ocağın altını kapatıp 30 dk demlendirin.

*Daha sonra hafifçe karıştırıp servis yapın.

4 Kişilik Hazırlama ve Pişirme Süresi: 1 saat Zorluk Derecesi: 1 2 3 4 5