Ekşi Mayalı Köy Ekmeği (Ekşi Hamurdan)
İyi akşamlar. Bu aralar ekmek denemelerim oluyor. Tartine Bread tarzı ekmek oldukça zaman aldığı için, daha pratik yollarla ekşi mayalı ekmekler deniyorum. Bu tarif elinde ekşi hamur olan ve ekşi mayalı ekmek yapmak isteyen arkadaşlarım için pratik ve lezzetli. Püf noktası iyi yoğurmak. Daha sonra sadece sabırla beklemek gerek. İnanın pişman olmayacaksınız. Ekşi mayadan, ekşi hamur yapmayı öğrendiğim sevgili Kübra’ya da teşekkürlerimi yolluyorum. Sayesinde bir çok farklı ekmek denemelerim oluyor. Herkese mutlu haftalar dilerim.
MALZEME
Ekşi Hamur için:
75 gr beyaz un
25 gr tam buğday unu ( veya 100 gr ekmeklik un)
60 gr su
20 gr ekşi maya
Ekmek için:
150 gr ekşi hamur
100 gr tam buğday unu
100 gr Siyez Unu
300 gr doğal beyaz un
350 ml İcme suyu
10 gr tuz
15 ml su
YAPILIŞI
Ekşi hamur hazırlanması : Tüm malzeme bir kavanoz içinde karıştırın. Kavanozun ağzını kapatın ve üzerine bir örtü örterek 12 saat bekletin.
Ekmeğin hazırlanması:
* Unlar karıştırın ve yoğurun kabına alın. Ortasını havuz gibi açın maya ve su ekleyin, iyice yoğurun. Makine varsa makinede de yoğurabilirsiniz.
*Yoğrulan hamurun üzerini örtün 1 saat dinlendirin.
*1 saat sonra tuz ve suyu karıştırıp hamurun üzerine dökün. Tekrar iyice yoğurun.
*Ekmeği pişireceğiniz kalıbın içine pişirme kağıdı serin ve kağıdı hafifçe zeytinyağı ile yağlayın. Yoğurduğunuz hamuru un serpilmiş tezgaha alın.
*Eğer dikdörtgen bir kalıpta pişirecekseniz: Hamuru dikdörtgen şeklinde çok bastırmadan düzeltin. Üst kenardan yarısına kadar katlayıp bastırın diğer yarısını da katlayın . Uç kısımlarını da içe doğru katlayarak kalıba koyun. Kat kısımları altta kalmalı.
*Yuvarlak bir kalıpta pişirecekseniz: Tezgaha aldıktan sonra hamuru zarf gibi üst üste katlayarak ters çevirin. Yuvarlak form verin ve kalıba koyun.
*Kalıpların kapakları varsa kapatın yoksa streç film sererek en az 6 saat oda ısısında bekletin. Daha sonra buzdolabına koyun.
*12 saat buzdolabında bekledikten sonra, fırını 250 derecede ısıtın. İçine su dolu bir kap koyun. Döküm tencerede pişirecekseniz 20 dk kapaklı 20 dk kapaksız pişirin.
*Kek kalıbında pişirecekseniz 225 derecede 35 dk pişirin. Üzeri çok kızarırsa pişirme kağıdı ile kapatabilirsiniz.
*Ekmek soğuduktan sonra dilimleyerek servis yapın.
4 Kişilik Hazırlama ve Pişirme Süresi: 2,5 gün Zorluk Derecesi: 1 2 3 4 5
