Bal Kabaklı Ekşi Mayalı Ekmek

Cumanız mübarek olsun. Bu ekmeğin tarifi çok istendi. Ben de anlat anlat  nereye kadar  yaz en iyisi dedim. Temel prensip aynı. Sadece su  içerikli ve haşlanması gereken bir sebze eklediğim için, ekmeğin içine koyduğum su  miktarını biraz düşürdüm. Yalnız, içine koyduğunuz kabağın kalitesi ve su  içeriği de önemli. Eğer ilk yoğurma da 300 ml su yeterli kıvama ulaştı  ise. tuz ekleme zamanı  koyacağınız su  oranını  yarı yarıya düşürebilirsiniz. Ya da ilk sefer 280 ml su  koyup  kabakla yoğurdunuz da kıvama bakıp, kalan suyu tuz ekleme sırasında ilave edebilirsiniz. Bu  biraz sizin ekmek konusundaki el beceri ve deneyiminize kalmış. Şunu da arada belirteyim, haşlanmış sebzeleri buharda haşlamak daha güzel lezzet ve sonuç veriyor. Katı eklemeler yapacaksanız, kuru yemiş, peynir gibi bunları tuz ekleme sırasında ilave etmek gerekli. Ben ne kadar  yazsam yada anlatsam bu  iş tamamen deneme yanılma yolu ile çok daha kolay  öğreniliyor. Sadece sabır ve evde ekmek yapımıza gönül vermiş olmanız gerekli. Beni gören deli diyor ama olsun ben sevdiklerime mis kokulu ev  ekmeği yapmaktan mutlu  oluyorum. Şimdi şu mis kokulu  bal kabaklı ekmeğimizin tarifine geçelim. Mutlu hafta sonları ağzınızın tadı bozulmasın.

MALZEME

450 gr doğal beyaz  un

50 gr  tam buğday  unu

200 gr buharda haşlanmış kestane bal kabağı  püresi

100 gr ekşi maya

300 ml oda sıcaklığında içme suyu

10 gr tuz

20 ml su

YAPILIŞI

*Ekmeği yapmaya karar  verdiğimiz günün bir gece öncesinden mayayı besleyerek hazırlayın.

*30 gr mayayı bir gün önceden dolaptan çıkartın. Temiz bir kavanoza koyup  oda sıcaklığına gelmesini bekleyin. Daha sonra 15 gr tam buğday unu +15 ml su  ile besleyip karıştırın. Oda ısısında bekletin. Aksam yatmadan  yine karıştırıp (tahta kaşık, metal kullanmayın ) 30 gr un + 30 ml su ile besleyin iyice karıştırın ve oda sıcaklığında sabaha kadar  bekletin. 120 gr mayanız olmuş oluyor. 100 gr kullanın

*Öncelikle mayanın hazır olup olmadığının kontrolünü yapın. Bunun için bir miktar içme suyunu  bir kaba alın. Maya kavanozunu hiç karıştırmadan eğerek ufak bir miktarını bu  suya dökün. Maya batmıyor yüzüyorsa hazırdır.

*Ekmeği yoğuracağımız kullanacağınız unu  veya unları koyup  elinizle karıştırarak havalandırın. Kabak püresini hamurun etrafına koyun ve ortasını havuz gibi açın. Ölçekli bir kaba kaba 300 ml oda sıcaklığındaki içme suyunu  koyun. Mayayı hiç karıştırmadan  kavanozu eğerek suyun  içine  boşaltın.

*Açtığınız havuza mayayı  karıştırmadan dokun ve tahta kaşık yardımı ile ortadan yavaş yavaş hamuru toparlamaya calışın. Kısa bir süre den sonra hamuru elinize alarak iyice yoğurun. Üzerini örtün ve 30 dk oda ısında bekletin.

*Ufak bir kasede 20 gr su  ve 10 gr tuzu karıştırın. Hamuru alın , bu  karışımı  hamura dökün ve parmak uçlarınız ile nazikçe hamura yedirin. Bu  süreçte hamurun yapısı  bozulmuş gibi gelebilir ama yoğurdukça hamur kıvama gelecektir.

*Yoğurduktan sonra üzerine  temiz bir bez örterek yine oda sıcaklığında 30 dk. bekletin.

*Bundan sonra ekmeği tam 8 kere 30 dk da bir katlayacağız. Sonrasında 3 kere daha katlayacağız ama bu her saat başı   olacak. Örneğin: 12 de ekmeğiniz hazırsa 15:30 a  kadar  yarım saatte bir katlama yapacaksınız. 15:30 dan sonra saat başı  olmak üzere üç katlama daha yapacaksınız. 18:30 katlama işlemi bitmiş olacak.

* Bundan sonra orta boy bir kaseye temiz bir bez serin ve içine hafifçe unlayın. Hamuru tezgaha alın, avuç içlerimiz hamura bakacak şekilde küçük  parmaklarımız tezgaha dikey şekilde hamurumuzun alt kısmına doğru bastırarak çevirin ve yuvarlak şekil verip üst kısmını  pürüzsüzleştirin.  Bu  şekilde 1 saat dışarıda beklettikten sonra bezle üzerini örtün ve buzdolabına kaldırın.

*Sabah bitimi hamuru dolaptan çıkarın. Fırına bir kap su ve döküm tencereyi koyup, 250 derece de 15 dakika ısıtın.

*Ekmeği  dikkatlice yağlı kağıdın  üzerine çıkarın.

*Isınan tencereyi fırından alın ve yağlı kağıttaki ekmeği dikkatlice içine koyun. Bu  noktada tencerenin sıcak olduğunu asla unutmayın.

*Keskin bir bıçakla veya jiletle ( daha güzel kesiliyor) istenen şekli verin ve tencerenin ağzını kaptın.

*Fırın ısısını 2225 ’C ye  indirin ve 30 dk. ağzı kapalı  şekilde pişirin.

*30 dk. sonra üzerini açıp  20 dk. da böyle pişirin.

*Ekmek kabaracak, üzeri kızaracak.

*Süre sonunda pişen ekmeği tel ızgara üzerine alın ve soğumasını  bekleyin.

*İyice soğuduktan sonra dilimleyin.

4 Kişilik Hazırlama ve Pişirme Süresi 2,5 gün  Zorluk Derecesi: 1 2 3 4 5