Lakto Fermente Domates Turşusu

Herkese merhaba. Bir turşu  ve sirke furyasıdır gidiyor. Açıkçası  kendi adıma evde yapmaktan, çevremdekilere öğretmekten onları da heveslendirmekten çok mutluyum. Yapması bu kadar  olan gıdaları  hazır almak çok  gereksizmiş. Üstelik tertemiz ev yapımı. Bu fermantasyon mevzu  o kadar  derin ki, okudukça öğreniyor, aydınlanıyor hatta şaşırıyor insan. Elbette daha öğreneceğim çok  şey  var ama denedikçe ve denediklerim güzel oldukça sizlerle paylaşmakta ayrı  keyif. Evet bu gün Lakto Fermente Domates turşusu var. Fermente turşu  hemen hemen aynı stil  yapılıyor ama içinde şeker muhteviyatı fazla olan gıdalarda biraz dikkat etmek gerekiyor. Çok çabuk fermente olup alkole dönüşebiliyor. Bu yolda koca bir biber turşusunu atmak zorunda kaldım. Sonra kırmızılarını tam ayıklamadığım karpuz kabuklarını  ise çok  dikkatli takip ederek kurtardım. Aynı durum domateste yaşanmasın diye de özellikle tamamı ile içi dışı yeşil  domates almaya özen gösterdim. Domatesler kızarınca  olmuyor bu turşu. Ayrıca daha önce turşulara koyduğum hardal tohumunun lezzetini beğenmediğim için artık koymuyorum. Bunun yerine kimyon ve kişniş kullanıyorum. Bu turşuda ekstra rezene kullandım ve enfes yakıştığını söyleyebilirim. Yapana kolay  gelsin diyorum. Sevgiler.

MALZEME

1 kg yeşil domates

30 gr tuz

Yarım çay  bardağı  yoğurt suyu (Şart değil ama koyarsanız daha güzel olur)

3-4 diş sarımsak

1 çay kaşığı  kimyon tohumu

1 çay kaşığı rezene tohumu

1 çay kaşığı  kişniş tohumu

2-3 dilim limon

2 dal dereotu

1 adet  defne yaprağı

2 adet asma yaprağı (dut, kiraz yaprağı  da olur. Salamura yaprakta olur ama o zaman tuz oranına dikkat edin)

YAPILIŞI

*Öncelikle kavanozu steril edin.

*500 ml kaynatılmış soğutulmuş suya tuzu koyup eritin.

*Domatesleri dilimleyin.

*Daha sonra kavanozun dibine dereotu, defne yaprağı bir diş sarımsak, bir dilim limon ve tohumları  koyun.

*Domatesleri sıkıca yerleştirin. Yerleştirirken bir diş sarımsak ve kalan limon dilimini ekleyin.

*Yoğurt suyunu  dökün.

*En üste son sarımsağı  ve asma yapraklarını  koyun. Ve tuzlu suyu ekleyin.

*Asma yaprakları tamamen suyun altında kalmalı bu nedenle temiz bir tas varsa üzerine ağırlık olarak koyabilirsiniz.

*Kavanozun ağzını  sıkmadan kapatın. Karanlık ve serin bir yere koyun.

*Suyu akabileceğinden altına bir kase koyabilirsiniz. Bu kaseyi sürekli kontrol edip temizleyin.

*6 gün içinde domates turşusu hazır. Açtıktan sonra buzdolabında muhafaza edin.

6 Kişilik Hazırlama ve Pişirme Süresi: 6 gün  Zorluk Derecesi: 1 2 3 4 5