Glutensiz Ekşi Maya

Modern tarım ilerledikçe, tohumlarımızla oynanmaya devam ettikçe insanın vücudunun sindiremediği tanımadığı bir çok  besin gelişiyor yada şekil değiştiriyor. Glüten de bunların en başında esas oyuncu  olarak buluyor. Bakıldığında bir çeşit protein fakat vücudun  en büyük  düşmanı da bu  protein. Bu nedenle bir çok  kişi glüten hassasiyeti  yayışıyor ve glüteni hayatından çıkarmanın yollarını araştırıyor. Verilen bir çok ekşi mayalı  ekmek siparişinden  yarısı az glütenli veya glütensiz olarak geliyor. Glüteni tam anlamıyla sıfırlamak daha önce mutfağında glütenli tarifler hazırlamış bizler için çok  zor. Yeni bir mutfak ve hiç glütene değmemiş malzemeler kullanmak gerek çünkü bu  protein çapraz bulaşma dediğimiz çatal, tabak, tencere, fırın hatta bulaşık makinesinde de bulaşabiliyor. İşte bu sebepten bende bu  ekmekleri yapabilmek için ekşi maya düşünmeye başladım. Ve yıllardır bir çok kişinin normal ekmekler için denediği meyve mayasından maya suyunu  glütensiz unlar üzerinde denedim. Malum bir ekmeğin kabarması için aktif bakterilere ihtiyaç var, glütensiz unlarda  eksik olan proteinle bu nasıl olacaktı  düşündürmedi değil. Fakat çok kısa sürede gayet güzel kabaran bir maya elde ettim. Bu maya ile de karabuğday  ekmeği denedim. Müşterilerim çok mutlu oldu. Özellikle geçirgen bağırsak, haşimoto ve tiroid hastalıkları glütensiz beslenmeleri gerektiği için onlara şahane bir alternatif oldu. Günlük olarak tüketilen bu  mayayı  şimdide siz kıymetli okurlarıma sunmak istiyorum. bilgi paylaşıldıkça güzeldir belki birine umut olur. tek yapmanız gereken biraz sabır göstermek. Sevgiler.