Hollandaise sos eşliğinde, Somon Bonfile Confit

Merhaba, Temmuz ayında katıldığım Komili etkinliğinde yapmış ve afiyetle yemiştik. Beni bilen bilir Somon hastasıyımdır. Fakat bu somonu pişirme yöntemi çok farklı. Tamamen yağın içinde 50 derecede ve 1,5 saat fırında pişiyor. Yağda kızarır canım pişer mi?  diye düşünebilirsiniz. Ama evet pişiyor bu yönteme de “Confit” deniyor. Yağ israfı diye düşünenler de olabilir. Yağ yanmadığı sadece ısındığı için,cam  bir kavanoza konulup dolapta saklanabilir. Herhangi bir balık kızartması için ya da ton balığı salatası, hatta ton balıklı makarnada da  rahatlıkla kullanılabilir.

Ben bir somon aşığı olarak çok ama çok beğendim. Yeni evimin bir kaç elektrik tesisatı düzenlemesi var. Onlar  biter bitmez  yeni fırınımı  kullanmaya başlayayım hayırlısı ile o zaman bu yöntemi  et  ve tavukta da denemek istiyorum. Bakalım  nasıl olacak.

Hollandaise sosa gelirsek.  Dirhem yumurta kokmayan bir sos. Somon ile  uyumu süper. Yapımı  her güzel şey gibi biraz meşakkatli;) Bu sosu  yapmayı düşünürseniz mutlaka yanınıza bir yardımcı almanızı tavsiye ederim. Zira hem yağ  döküp hem karıştırmak çok  kolay olmuyor.

Hepinize sevgilerimi yolluyorum ve güzel bir hafta  geçirmenizi diliyorum.

MALZEMELER

4 adet somon dilimi

1 portakal  veya limon

2 dal taze adaçayı

500 ml Komili Çekirdeksiz Sıkma Zeytinyağı

Hollandaise sos için:

500 ml Komili 0,3 Zeytinyağı

7-8  tane karabiber

1 yemek kaşığı ince kıyılmış soğan

1 kahve fincanı sirke

2 yemek kaşığı su

2 yumurta sarısı

1/4 Tatlı kaşığı tuz

Yarım limonun suyu

Yapılışı:

Somonlar derin bir fırın kabına yerleştirilir. Portakal veya limon kabukları yuvarlak olarak dilimlenir ve  somonların arasına yerleştirilir. Çekirdeksiz Sıkma Zeytinyağı  somonların üzerini geçene kadar dökülür  ve 50 derecede ısıtılmış fırında 1,5 saat kadar pişirilir. 1,5 saat sonunda somonlar  süzdürülerek bir kaba alınır.

Hollandaise sos için;

Soğanı, biraz kırılmış taze karabiberi ve sirkeyi ağır ateşte kaynatılır. (Karabiberi  bıcağın düz tarafıyla ezerek ya da havanda çok az döverek kırabilirsiniz) Tencere dibinde az sirke kaldığında ateş üstünden alınır bir süzgeç yardımıyla süzülür. Bir tencereye bir miktar su konularak kaynatılır. Sosu karıştıracağımız kapta bu tencereyenin üzerine oturtulur. İlk sıcaklığı geçen sirkenin içine su, tuz, limon suyu ve yumurta sarılarını eklenir. Çırpma teliyle dikkatlice ve devamlı çırpılır. Yumurta kabarmalı ve koyulaşmalıdır. Pişmemesine de dikkat edilmelidir. Kaynayan 5 – 6 dk çırpıldıktan sonra içine Komili 0,3′ü yavaş yavaş ip gibi akıtarak yumurtaya karıştırıp çırpmaya devam edilir. Bu aşamada bazen sos kesilebilir. Yağ ilavesi ile çırpmayı  bırakmadan devam edilmelidir. Sos mayomez gibi kıvama geldiğinde ve koyulaştığında sıcak tencerenin üzerinden alınır.  1,5 saat fırında pişmiş somon bonfilelerin üzerine dökülerek servis yapılır.

4 Kişilik    Hazırlama ve Pişirme süresi: 1,5  saat    Zorluk Derecesi: 1 2 3 4 5