Ekşi Mayalı, Keten Tohumlu , Kepekli Ekmek
Bugünü ekmek günü ilan ettim. Geçen gün yaptığım ve çok sevilen Keten tohumlu ve kepek unlu ekmeğimi paylaşmak istedim. Gerçekten ekmeğin dilimleri o kadar ağır ki, tek dilim ile doyuyorsunuz. Tabi lezzet güzel olunca, göz de yemeye aç olunca iki dilime de çıkabiliyor sayı. Aynı tarifi ekşi maya kullanmadan da yapabilirsiniz. Tarif sırasında belirttim ölçüleri. O zaman daha kısa sürede kabarır ve pişer. Ama şu gerçek ki ekşi maya lezzetinin yeri başka. Kokusu, çıtırtısı, lezzeti tüm emeğe değer. Keyifli günler dilerim.
MALZEME
200 gr ekşi maya veya 2 paket kuru maya
2 yemek kaşığı bal
1,5 yemek kaşığı tuz
50 g eritilmiş tereyağı
1,5 su bardağı Kalecik Kepekli un
2 su bardağı Kalecik beyaz un
2 yemek kaşığı keten tohumu
300 ml. ılık su derece varsa ısısı 46 derece olmalı (Yaklaşık 1+ 1/4 su bardağı )
YAPILIŞI
*Ekmeği yapmaya karar verdiğimiz günün bir gece öncesinden mayayı besleyerek hazırlayın.
*30 g mayayı bir gün önceden dolaptan çıkartın. Temiz bir kavanoza koyup oda sıcaklığına gelmesini bekleyin. Daha sonra 15 g tam buğday unu +15 ml su ile besleyip karıştırın. Oda ısısında bekletin. Aksam yatmadan yine karıştırıp (tahta kaşık, metal kullanmayın ) 30 g un + 30 ml su ile besleyin iyice karıştırın ve oda sıcaklığında sabaha kadar bekletin. 120 g mayanız olmuş oluyor. Ertesi sabah 60 g un + 60 ml su ile besleme yapın ve aktifleşene kadar oda ısında bekletin . Toplamda 240 g maya olacak
*Ayrı bir kaba ılık su koyun. 40 g kadar mayayı suya dökün yüzüyorsa hazırdır, dibe çöküyorsa biraz daha oda ısısında bekletin.
*300 ml Ilık suyu bir kaba alın. Kalan mayanın tamamını suya dökün. İçine balı ekleyip tahta kaşıkla karıştırın.
Not: Bu işlemi kuru maya ile yaparken de bal ile karıştırıp bir kenarda kabarması için 2-3 dk bekletin.
*Yoğurma kabına, tuz, eritilmiş ve oda ısısına gelmiş terayağını koyun. Kepekli unu ekleyin.
*Mayayı ve keten tohumunu ekleyip yoğurmaya başlayın. Beyaz unu azar azar ilave edin. Un kalite ve yoğunluğuna göre ölçü değişebilir.
*Hamur yapışkan bir kıvamda kalmalı. Ama elden çabuk ayrılmalı.
*Elde edilen hamuru, içi yağlanmış hava almaz bir kaba koyarak 2 saat ılık bir ortamda bekletin. Ekşi maya ile yaptıysanız hamur geç kabaracaktır, panik yapmayın. Normal maya ile 1 saat içinde istenen forma ulaşır.
*Hamur mayalanırken kalıpları yağlayın. Kalıp büyükse hamur tek seferde pişer. Değilse hamuru iki ye bölerek farklı kalıplarda pişirebilirsiniz. Kullanacağınız kalıpları tereyağ ile yağlayın.
*Kabaran hamuru kalıbınıza göre şekillendirin ve yerleştirin. Üzerini streç film ile örterek yine iki katına çıkana kadar ılık ortamda 2 saat dinlendirin. Kuru maya ile yapılırsa 1 saatte kabaracaktır.
*Bu esnada fırını 220 C’ de ısıtın. Kabaran ekmekleri fırına koyun ve ısıyı 200 C’ de düşürerek 45 dk.pişirin.
*Fırından çıkartınca üzerine erimiş tereyağı sürün. Kalıptan çıkarın, üzerine temiz bir bez örterek soğumaya bırakın.
*İyice soğuduğunda dilimleyin.
*Buzdolabı poşetine koyarak dolapta 1 hafta saklayabilirsiniz.
4 Kişilik Hazırlama ve Pişirme Süresi: 5 saat Zorluk Derecesi: 1 2 3 4 5
