Döküm Tencerede Ekşi Mayalı Ekmek

Dünya sıkıntılarından bir nebze uzaklaşmak istediğimde ekmek yoğuruyorum. Un ve suyun karışımından bir mucize ortaya çıkması binlerce şükür sebebim oluyor. Yaklaşık  bir yıldır da evde ekşi mayalı ekmek yapıyorum. Yoğururken ki dokusunu, katlama süresince yapısının  değişmesini hele bir de pişerken ki kokusunu  hissetmek tüm yorgunluğa ve emeğe değiyor. Bu tariften önceki ekmekleri de döküm tencerede pişiriyordum. Fakat sığ bir tencerem olduğu  için kabarması  bana yeterli gelmiyordu. Çözümü Hecha 24 cm döküm tencere de buldum. Bir kez daha anladım ki kıvamında yoğrulmuş bir hamuru muhteşem ekmek görüntüsüne ulaştırmak kaliteli döküm tencere ile oluyormuş. Sizinle paylaştığım  bu  ekmek son zamanlarda yaptığın en güzel ekmek. Ve siz sevgili okuyucularım, siz de döküm bir tencereye sahip olmak istiyorsanız  bir sürprizim var.  Bu yazıyı  okuyup www.hecha.com.tr adresinden yapacağınız alışverişlerde, %15 indirim ve ücretsiz kargo. Belki sevdiklerinize yeni yıl hediyesi almak istersiniz. Ufak da olsa benden size hediye olsun. yapmanız gereken info@hecha.com.tr adresine sagliklimutfak yazarak mail atmak. İlk mail atan  15 kişiyi bu fırsattan yararlanacaktır. Bu şansı elde edenler şimdiden iyi günlerde kullanın. Sevgiler

MALZEME

400 gr beyaz un

100 gr tam buğday  unu

100 gr ekşi maya

350 ml oda sıcaklığında içme suyu

10 gr tuz

20 gr su

YAPILIŞI

*Ekmeği yapmaya karar  verdiğimiz günün bir gece öncesinden mayayı besleyerek hazırlayın.

*20 gr ekşi maya+ 50 gr buğday unu+ 40 ml su hepsini karıştırın. 12 saat oda ısısında bekletin.

*Öncelikle mayanın hazır olup olmadığının kontrolünü yapın. Bunun için bir miktar içme suyunu  bir kaba alın. Maya kavanozunu hiç karıştırmadan eğerek ufak bir miktarını bu  suya dökün. Maya batmıyor yüzüyorsa hazırdır.

*Ekmeği yoğuracağımız kaba unu koyun ve ortasını  havuz gibi açın. 350 ml oda sıcaklığındaki içme suyunun içine mayayı hiç karıştırmadan  kavanozu eğerek   boşaltın.

*Hamur pürüzsüz kıvama gelene kadar iyice yoğurun. ( Bu aşamada mutfak şefiniz varsa kullanabilirsiniz)

*Hamur  toparlanınca üzerini bir bezle örterek 1 saat oda sıcaklığında bekletin.

*Ufak bir kasede 20 gr su  ve 10 gr tuzu karıştırın. Hamuru alın , bu  karışımı  hamura dökün ve parmak uçlarınız ile nazikçe hamura yedirin. Bu  süreçte hamurun yapısı  bozulmuş gibi gelebilir ama yoğurdukça hamur kıvama gelecektir.

*Yoğurduktan sonra  yine oda sıcaklığında 30 dk. bekletin.

*Süre sonunda  ilk katlamayı yapacağız.

*Bunun için parmak uçlarınızı hamurun bir tarafından altına doğru  sokun. Hamuru yukarı çekerek karşı kısmına doğru  katlayın. Aynı  işlemi hamurun her yönüne yapın. Zarf gibi bir katlama olacak.

*Bu  katlamadan sonra yine üzerini kapatıp 30 dk. bekletin.

*Süre sonunda 2 katlamayı da aynı şekilde yapın. 2 saat süreyle 30 dk da bir 5 katlama yapılacak.

*2 saat bitiminde bu sefer, 3 saat boyunca her saat başı  aynı  katlamadan yapın. Hamurda göz göz kabarcıklar oluşacak.

*5 saatlik bir katlama süreci sonunda , tezgaha bolca un serpin ve hamuru buraya alın.

*Aynı zamanda derin bir kaseye temiz bir bez serin ve içini unlayın..

*Tezgahtaki hamurumuzu avuç içlerimiz hamura bakacak şekilde küçük  parmaklarımız tezgaha yatay şekilde hamurumuzun alt kısmına doğru bastırarak çevirin ve yuvarlak şekil verip üst kısmını  pürüzsüzleştirin.

*Daha sonra hamuru pürüzsüz kısmı altta kalacak şekilde unladığınız  bezin içine koyun. Bu  şeklide son katlamayı yapın ve üzerini örterek 3 saat oda sıcaklığında bekletin.

*Bu aşmadan sonra hamur kabını streç filmle kaplayıp buzdolabında 12 saat  soğuk mayalanma sürecine bırakın.

*12 saat sonunda , 24  cm lik Hecha döküm tencereyi  fırına koyun ve 250 derecede 15 dk ısıtın. Ayrıca uygun bir fırın kabına sıcak su  koyup  fırının içine yerleştirin.

*Fırın kağıdı tezgaha serin. Ekmeği  dikkatlice yağlı kağıdın  üzerine çıkarın.

*Isınan tencereyi fırından alın ve yağlı kağıttaki ekmeği dikkatlice içine koyun. Bu  noktada tencerenin sıcak olduğunu asla unutmayın.

*Ekmeğin üzerine keskin bir bıçakla istenen şekli verin ve tencerenin ağzını kaptın.

*Fırın ısısını 230 ’C ye  indirin ve 20 dk. kapalı  şekilde pişirin.

*20 dk. sonra üzerini açıp 25 dk. da böyle pişirin.

*Ekmek kabaracak, üzeri kızaracak.

*Süre sonunda pişen ekmeği tel ızgara üzerine alın ve soğumasını  bekleyin.

4 Kişilik Hazırlama ve Pişirme Süresi: 2 gün+ 4 saat  Zorluk Derecesi: 1 2 3 4 5