Zeytinyağlı Ekşi Mayalı Tost Ekmeği

Merhaba. Ara verdiğim ekmek yapımına yine başladım.  Evdekilerin isteği üzerine ilk ekmeğim tost ekmeği oldu. İnsan ekşi mayalı ekmek tüketmeye başlayınca başka ekmek yiyemediği gibi o ekmeklerden tat da almıyor. Bu  sefer ki ekmeğim de Bemtat organik tam buğday  ve buğday unu  kullandım. Mayayı da organik tam buğday  ile besledim. Bemtat ürünlerinin hiç birinde, kimyasal madde veya tarım ilacı, sentetik gübre, ilaç, kimyasal madde, kullanılmamaktadır. Ayrıca saf ve doğal olmayan hiçbir madde içermez. Bemtat unlarına ulaşmak isterseniz www.organikunburada.com dan satın alabilirsiniz. Sırada Kavılca ve Siyez ile denemeler var. Bu paylaştığım ekmeği ise Ciabatta tarzında yaptım. Ciabatta için kullandığım Biga  hazırladım, un ve su miktarlarını artırdım ve zeytinyağı  ilavesi yaptım. Gerçekten çok  lezzetli oldu. Siz kendi un markanıza göre su  miktarını azaltabilir yada artırabilirsiniz. Bazı unlar yoğunluklarına göre alma kapasiteleri değişiyor. Buna dikkat ekmek önemli. Hepinize iyi haftalar dileyerek tarife geçiyorum.

MALZEME

Biga için:

100 gr ekmeklik un veya 75 gr beyaz un, 25 gr tam buğday  unu

60 ml su

20 gr ekşi maya

Ekmek İçin:

400 gr Bemtat organık ekmeklik buğday  unu

100 gr Bemtat organik ekmeklik tam buğday  unu

160 gr biga

30 ml zeytinyağı

315 ml su

10 gr öğütülmüş kaya  tuzu

20 ml su

YAPILIŞI

*Biga için tüm malzemeyi bir gece önceden karıştırın. Kavanozun ağzını kapatın ve bir havluya sararak 12-16 saat arası  bekletin.

*Ertesi gün tuz ve 20 ml su hariç tüm malzemeyi karıştırma kabına alın. Mutfak şefi de kullanabilirsiniz.

*8-10 dk iyice yoğurduktan sonra 30 dk. üzerine bir bez örterek  bekletin.

*Süre sonunda tuz ve suyu ekleyip 5-6 dk daha yoğurun.

*Tercihen orta büyüklükte dikdörtgen plastik bir kabı  sıvı yağ ile yağlayın.

*Hamuru içine koyun , üzerini yine örterek 30 dk dinlendirin.

*Bu süre sonunda 3 saat boyunca her saat başı, karşılıklı kenarlardan ortaya doğruru katlayarak iki katlama yapın.

*3 saat sonunda aynı kalıbın içinde yavaşça içindeki havayı çıkarmadan dikdörtgen kalıp şeklinde kenarlara doğru  yayın ve 30 dk bekletin.

*Yayılan hamuru, uzun kenarından yarım tur içeri doğru dikdörtgen yapısını  bozmayacak şekilde katlayıp  uçlarını bastırın.

*Katladığınız kısmı  tekrar kalan hamurun üzerine katlayıp bastırarak rulo şekli oluşturun.

*Kenarlarını düzelterek, yağlı  kağıt serilmiş dikdörtgen bir kaba koyun. 1 saat  oda ısısında bekletin. Daha sonra streç film ile kaplayarak buzdolabında 12-16 saat mayalanmaya bırakın.

*Ertesi gün buzdolabından çıkarıp 1 saat oda ısısına gelmesini bekleyin. Bu esnada fırını 250 C’ de ısıtmaya başlayın. İçine de bir kap  su  koyun.

*Ekmeği fırına koyun. Fırının ısısını 230 C’ ye düşürün. Elinizde fıs fıs varsa üzerine biraz su  püskürtün ve kontrollü olarak 30-35 dk pişirin.

*Üzerini çok  kızartmayın ekmek kurumasın.

*Pişince tel ızgara üzerine alıp  soğutun.

4 Kişilik Hazırlama ve Pişirme Süresi: 2 gün 35dk Zorluk Derecesi: 1 2 3 4 5