DÜNYA MUTFAKLARI 1/ MEKSİKA MUTFAĞI
Dünya ülkelerini ve mutfaklarını hep merak etmişimdir. Hem tarihsel mekanlarını gezmek hemde mutfaklarını keşfetmek. En büyük hayalimdir bu. Dünyayı gezmek. Yakın bir gelecekte gerçekleşme ihtimali yok ama;Belki ilerde olur. Kim bilir? Madem ki yakın zamanda bu hayali gerçekleştiremeyeceğim ; o zaman bir ön araştırma yapayım daha sonra kendim deneyerek tadarım dedim 🙂 Ve Dünya mutfakları serimizin ilki olan Meksika Mutfağı hakkında topladığım bilgileri sizlerle paylaşmak istedim.
Sevgiler..
Sevgiler..
Geleneksel Aztek mutfağının ve İspanyol yemeklerinin karakteristiğini taşır. Mısır, fasulye, çeşitli biberler, çeşitli kaktüsler, dana eti, domuz, tavuk ve balık etleri ile papaya, avokado ve vanilya gibi egzotik meyveler ağırlıklı olarak kullanılır.Bol acılı sosları ve baharatlarıyla Türk damak zevkine en yakın mutfaklardan biridir Meksika mutfağı.
Meksika mutfağında en önemli tahıl mısırdır. Mısırdan sonra en sık kullanılan tahıl ise pirinçtir.
Yemekler genellikle ızgaralarda pişirilir. Yemeklerin genel karakteristiği bol baharatlı ve ateşte pişirilmiş olmalarıdır.
Ekmek ve hamur işlerinde yoğunluklu olarak mısır ve pirinç unu kullanılır.
Yemeklerde bitkisel yağlar kullanılır. Meksika mutfağında margarin yer almaz.
Başlıca yemekleri; Frijoles, Guacamole, Salsa, Burrito, Fajita, Nacho, Quesadilla, Tortilla ve Taco olarak sayılabilir.
Tortilla: Geçmişi tam 12000 yıl önceye dayanır. Maya efsanesine göre ilk tortilla bir köylü tarafından aç kralın karnını doyurmak için yapılmış.
Lavaşı andıran ince ve yayvan bir ekmek türüdür. Mısır ve buğday unlarından yapılır. Meksika’da genç kızlar yıllarını mükemmel tortillayı yapmanın sırlarını öğrenmekle geçirirler. Günümüzde tortillalar hala eski zamanlardaki tariflerle hazırlanmaktadır yalnız tek bir farkla: Artık Meksikalı kadınların yerini makineler almıştır…
Enchilada; genellikle gevrek mısır unundan yapılmış tortillanın içi çeşitli malzemelerle doldurulmuş şeklidir. İçine et tavuk ya da peynir konulabilir seçilen malzemeye göre soslar da değişebilir.
Quesadilla; İçinde neredeyse her şeyin bulunduğu yumuşak tortilladan yapılan bir çeşit dürümdür. Etli tavuklu ya da peynirli olabilir ama genellikle tavuklusu tercih edilir. Salsa acı krema ve istenilirse guacamole ve acı biberle servis edilir.
Frijole: Çeşitli fasulye taneleri ile yapılan bir çeşit aperatiftir.
Guacamole: Dövülmüş avokadoya eklenen domates püresi ve tuz ile elde edilen bir aperatiftir.
Salsa: Domates rendesi, sarımsak, biber, soğan ve kişniş kullanılarak yapılan çok yaygın bir Meksika sosudur.
Burrito: Un Tortilla’lasından yapılan bir çeşit dürümdür. Burrito’nun içinde yalnızca et, fasulye ve pirinçle doldurulur.
Fajita: Tortilla yatağında servis edilen, ateşte pişmiş dana eti ve çeşitli Meksika sebzelerinden yapılan bir yemektir.
Nacho: Küçük parçalar halinde kesilen Mısır tortilla’sının peynir ile kaplanıp kızartılması ile elde edilen bir atıştırmalıktır.
Tamale; Meksika’da oldukça popüler olan bir yiyecektir. Yapıldığı bölgeye göre kırmızı yeşil biber konarak yapılabilir. Tatlı olanı da vardır. Tavuk et ya da meyveler muz yaprağı veya mısır kabuğuna sarılarak yapılır.
Taco: Tortilla’dan yapılan yemeklerin en yaygını olan taco tortillanın ikiye katlanıp içinin marul rende peynir yeşil biber ve domates gibi, Mısır ya da un tortilla’sının üzerine eklenmiş dana eti, Meksika fasulyeleri, çeşitli sebze ve baharatlarla hazırlanan bir yemek türüdür.Yumuşak ya da gevrek olabilen tacolar içlerine konan malzemelere göre de çeşitli isimler alırlar.
