Mardin Tırşık

Yöresel tariflere merakım herkes tarafından bilinmektedir. Bu aralar Mardin lezzetlerine merak sarınca bir kaç ufak araştırma ve denemeler yaptım. Mardin, bir çok kavimlere ev sahipliği yaptığı ve kervan yollarının kesiştiği bir noktada olması sebebi ile  yemek kültürünü  geliştirmiş ve yemek çeşitlerini de çoğaltmıştır. Güney ve Doğu Anadolu’nun bol baharatlı, yağlı beslenme özelliği Mardin’de de görülmektedir. Bölgede yaşayan Türk, Kürt, Arap, Ermeni, Süryani gibi her ırk ve inançtan insanlar yemek kültürünün gelişmesinde etkili olmuştur. Yörenin en meşhur yemekleri, daha ziyade köylerde yapılmakla birlikte merkezde de yapılmaktadır. Et ve süt ürünlerine hemen tüm yemeklerde rastlanır. Sebzenin beslenmedeki yeri oldukça sınırlıdır. Pazardan sağlanan biber, patlıcan gibi sebzeler kurutularak, domates de salça yapılarak kışa saklanır. Kavurma, sucuk, üzüm sucuğu yanında evde hazırlanan kışlık yiyeceklerin başında bulgur ve şehriye gelmektedir. En yaygın yiyeceklerden çiğ köfte ve pilavın ana öğe olması, bulguru beslenmede ön plana çıkarmaktadır. Tırşık ise bir çeşit türlüdür.  İstanbul  şartlarında yaptığımız Tırşık, bu kadar lezzetli olduysa yöresindeki etle, sebzeyle yapılanı yediğimizde, parmaklarımızı zor kurtaracağız diye düşünüyorum. Tam da patlıcan zamanı gelmek üzereyken gerçekten denemenizi tavsiye ederim.

Güzel bir  hafta sonu diliyorum.

Sevgilerimle

Diğer Mardin Yöresi  tarifim: Harire

MALZEME

500 gr Kuzu kuşbaşı

2 patlıcan

4 diş iri sarımsak

4 ad orta boy domates

4 ad köy biberi yada dolmalık biber

2 yemek kaşığı sıvı yağ

5-6 dal Maydanoz

Tuz

YAPILIŞI

Uygun büyüklükte bir tencereye et konur ve kısık ateşte kavrulur. Suyunu salıp çeken etlere sıvıyağ ve kuşbaşı doğranmış patlıcanlar ilave edilerek kavrulur. Daha sonra yine tohumları çıkarılıp irice doğranmış biberler eklenerek kavrulmaya devam edilir. Kabukları soyulup küp küp doğranmış domatesler, soyulmuş bütün sarımsaklar ve tuz da eklenir. Domatesin salacağı su da düşünülerek sebzelerin hafif üzerine çıkana kadar sıcak su eklenerek etler ve sebzeler yumuşayana kadar pişirilir. Ocağın altı kapatılmadan son iki dakikada irice kıyılmış maydanozlar ilave edilerek tencerenin ağzı ve ocak kapatılır.

 4 Kişilik  Hazırlama ve Pişirme Süresi: 1 saat  Zorluk Derecesi: 1 2 3 4 5