Ekşili Yahni (Eşkili Yahni)

Cumanız mübarek  olsun efendim. Hoşgeldin ramazan derken  o kadar  çabuk geçti ki zaman, şimdi güle güle demeye hazırlanıyoruz. Her yerde bayram telaşı. “Nerede o eski bayramlar” ise her bayram duyduğumuz bir  söz. Çok eskileri elbet bilemem ama benim de yaşadığım güzel  bayramlar da oldu. Özellikle Kilis’de geçirdiğimiz  bir bayramı hiç unutamam. Arka sokaklardan birine ahşaptan yapılmış  lunapark kurulmuştu. Kuzenlerle birlikte gidip eğlenmiştik. Kalabalık sofralar, lezzetli yiyecekler, babaanneler, dedeler, amcalar, yengeler. Evin kocaman bahçesine kıbleden poyraza doğru  kurulmuş uzun bir masa ve etrafında kuş cıvıltısı gibi çocuk sesleri. Sağımızda Şamı dut ağacı, solumuzda yeni dünya  ağacı gölgesinde ve serinliğinde yenilen kahvaltılar  ve akşam yemekleri.

Harika günlerdi. Şimdi düşündükçe çok keyif alıyorum. Babaannem ve dedem yaşasın,  şu anda  torunlarının çocuklarıyla birlikte olsunlar  ve bu güzelliği bizim çocuklarımız da yaşasınlar çok isterdim doğrusu. Anca bizim anlattıklarımı hikaye gibi dinleyerek ortak oluyorlar  bu  duygulara. Ben bazen albümü alıp  kızıma ailemizi  tanıtıyorum. O da bakıp sormaktan ve dinlemekten çok keyif alıyor 😉 Tüm bu ailemiz içinde bir tek rahmetli anneannem  kızımı görmeye vakıf olabildi.  Nur içinde yatsınlar inşallah.

Evet  bugünkü tarifimiz, baba yörem Kilis’de özellikle bayramlarda  yapılan bir  yemek. O taraflarda “Eşkili Yahni” denir. Ne kadar tok olursam olayım asla vazgeçemediğim lezzetlerden biridir. Yapımında hata yapmamak adına büyük yengeme telefon açıp özellikle tarifi tekrar aldım. Zeynoşum teşekkür ederim;)

Bu tarifin yapılışını canlı olarak  görmek isterseniz,  cumartesi ve pazar saat 13:00 ve 18:00’de Halk TV’de yayınlanan “Hilal ile Sağlıklı Mutfak Bayram Yemekleri ve Tatlıları” özel programımı kaçırmayın derim. Kaçıranlar için hafta arası hergün saat  12:00 ve 17:00’de diğer programlarımla birlikte tekrarı  yayınlanmaktadır.

Hayırlı  Bayramlar dilerim.

 

MALZEME

500 yağsız kuzu eti (Orta büyüklükte kuşbası doğranmış)

1 su bardağı nohut (Akşamdan ıslatılmış)

3  tane domates (Rendelenmiş ve süzgeçten geçirilmiş)

1 tatlı kaşığı domates salçası

1 tatlı kaşığı biber salçası

Yarım çay bardağı pirinç

Yarım çay kaşığı limon tuzu

Tuz

Köfte için:

250 yağsız kıyma

1 kuru soğan

1 su bardağı çiğköftelik bulgur

Tuz, karabiber

Üzeri için:

Nane ve zeytinyağı

Köfte için; soğanlar soyulup rendelenir. Kıyma, soğan, ince bulgur, tuz ve karabiber eklenip yoğrulur. Hazırladığımız bu köfte harcından misket büyüklüğünde parçalar koparılıp avuç içinde yuvarlanır. Köfteler daha sonra, hafif tuzlu kaynar suda 10 dk haşlanır ve bir  süzgece alınarak soğutulur.

Diğer tarafta,  et ve ıslatılmış nohut düdüklü tencerede birlikte 35-40 dk haşlanır. Haşlanınca suyu düdüklüde bırakılıp taneler  süzülerek bir kaba alınır.

Düdüklüdeki etin suyuna bir kuru soğan rendelenir ya da blendırdan geçirilir. Domatesler rendelenip süzülür. Tohumları yemeğin içinde olmamalıdır. Bu nedenle hazır domates püresi de kullanabilirsiniz. Biber ve domates salçası, pirinç eklenir. Pirinçler yumuşayana kadar  kaynatılır. Daha sonra, tuz, limon tuzu ilave edilir. Bu suya en son köfte, etler ve nohutlar eklenerek beş dakika kadar kaynatılır ve ocağın altı kapatılır. Ayrı bir soslukta zeytinyağı ısıtılır içine nane atılarak hafif yakılır ve yahniye eklenir. Sıcak servis yapılır.

8 Kişilik  Hazırlama ve Pişirme Süresi: 1 saat  Zorluk Derecesi: 1 2 3 4 5