Mardin Şambörek

Mardin Mezopotamya Ovasına bakan çok sayıda uygarlığa ev sahipliği yapmış medeniyetlerin beşiğidir.  Güney ve Doğu Anadolu’nun bol baharatlı, yağlı beslenme özelliği Mardin’de de görülmektedir. Et ve süt ürünlerine hemen tüm yemeklerde rastlanır. Sebzenin beslenmedeki yeri oldukça sınırlı. Bugünkü tarifimiz yine içinde et olan oldukça doyurucu  Mardin şam börek. Özelliği içine konulan harcın kıymadan değil, direk et ten çok ufak doğranarak yapılması ve saç da pişirilmesidir. Özellikle sonbahar ve ilkbahar da daha sık yapılır.

Arife günü ve bayram için biraz uğraştırıcı ama güzel bir tarif.

Sevgilerimle

MALZEME

Hamur için:

1 kg un

1 çay  kaşığı tuz

1 su bardağı  su

 İç malzeme:

1 kg tantuni kıvamından daha ufak doğranmış kuşbası et

4 adet kuru  soğan

5 yemek  kaşığı riviera zeytinyağı

Yarım demet maydanoz

Tuz

Karabiber

 YAPILIŞI

Soğanlar yemeklik doğranır ve sıvı yağda hafif kavrulur. Üzerine ufak kuşbaşılarımız eklenerek 10 dk birlikte kavrulur. Ocağı kapatmadan tuz , karabiber ve ince doğranmış maydanozlar eklenir ve biraz soğumaya bırakılır.

İç malzeme soğurken, derin bir kapta un ve tuz karıştırılır. Su azar  azar  ilave edilerek kulak memesinden biraz daha sert bir hamur elde edilir. 15-20 dk üzerine nemli bir bez örtülerek dinlendirilir.

Hamurdan  yumurta büyüklüğün de bezeler alınır ve yuvarlanır. Her bir beze yemek tabağı  büyüklüğünde açılır. İç malzememizden iki yemek kaşığı  hamurun yarısına koyularak yayılır. Diğer parça üzerine kapatılarak kenarları bastırılır. Ve sac üzerinde (yada yapışmaz tava da ) her iki tarafıda pişirilerek sıcak servis yapılır.

 12 Kişilik  Hazırlama ve Pişirme süresi : 2 saat  Zorluk Derecesi: 1 2 3 4 5